Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：每日检查项目 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-002 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保酒店形象和营业的顺利运行。 PROCEDURES 流程 1. 员工仪表、仪容： a) 制服 b) 名牌或员工证 c) 头发、化妆、手指甲 d) 工作鞋和袜子 2. 餐厅场地布局： a) 餐厅大门口 b) 天花板 c) 领位迎宾柜台 d) 玻璃窗户 e) 财务收银柜台 f) 窗帘 15
g) 各类照明灯具 h) 各类镜面 i) 展示柜/台 j) 墙壁架 k) 桌子/椅子 l) 花草/装饰物 3. 服务用品： a) 瓷器餐具 b) 银器餐具 c) 不锈钢餐具 d) 玻璃餐具 e) 各类布草 f) 各类服务用具 g) 菜谱/酒水牌 4. 摆设： a) 摆位 b) 台面清洁 c) 桌椅整齐 d) 杂物安置 5. 储物间摆放： a) 每项物品分类摆放 b) 整洁 c) 保管 6. 酱料存放： a) 酱料整洁 b) 酱料仓存量 c) 酱料有效期 d) 要分类摆放 7. 地面卫生： 16
a) 整洁 b) 有否杂碎物体 c) 清洁时间 8. 员工纪律： a) 员工纪律执行情况 b) 站位的方向及位置 c) 分散站立 d) 聚堆说话 9. 在职培训： a) 培训类别 b） 培训时间 17
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Subject: 主题：储物房使用政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-003 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要。 PROCEDURES 流程 1. 设立多层杂物架。 2. 设立各类物品的名称标签。 3. 规划物品的摆放位置。 4. 按要求分类摆放物品。 5. 保持储物间的整洁。 6. 注意防火安全。 7. 随时检查库存情况以便补充。 8. 储物间上锁保管。 9. 储物间钥匙由办公室保管。 10. 要定期清洁储物间的卫生。 18
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Subject: 主题：部门钥匙控制政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-004 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给酒店总控制，一套是交给餐饮办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，责任落实到个人。 PROCEDURES 流程 1. 把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。 2. 交一套部门钥匙到餐饮部办公室。 3. 交一套部门钥匙到酒店钥匙总控制室。 4. 部门内部钥匙与大门钥匙分开，供员工有需要时使用，保管在部门办公室。 5. 部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开，结束营业后送到前台办公室。 6. 每天营业前到前台办公室领取钥匙，开门后保管在部门办公室。 19