Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：确立仓存量政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-005 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 根据经营的需要，制定货仓应存的品种和数量，减少货物积压，保证使用正常。 PROCEDURES 流程 1. 由餐厅经理将日常用品和服务用品的品种、使用量、仓存最低数量上报餐饮部总监。 2. 酒水部经理将日常的饮品、酒、用品的品种、使用量、仓存最低数量交经理上报餐饮部总监。 3. 由餐饮部总监归类后，列出餐饮部所需要的物品品种，使用量、仓存最低量的清单。 4. 把餐饮部的物品清单递送到财务总监审核。 5. 由财务总监具体确定品种和数量之后，安排仓库和采购部执行预算计划。 20
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：提货申请程序 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-006 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按程序申请提货，有效地补充货物，保证物品供应正常。 PROCEDURES 流程 1.主管将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单,填写应注意以下条例： 1) 所需货物量是否与第二天需求量相符。 2) 仔细检查是否带有重复提货项目。 3) 提货项目要分类填写。 2.将提货单交部门经理批准，并按以下条例审核： a) 提货货品量是否与第二天所需量相符。 b) 检查是否有重复项目。 c) 次日是否有临时团队，如有将所需货品及需求量加上。 21
d) 经理审核后批准。 3.经理批准后之货单上交餐饮部总监做最终审核： a) 总监将所提货物仔细检查。 b) 签字批准前，查看是否接到新团队的通知，如有马上通知总厨。 c) 审核通过后签字批准。 d) 次日上午各部门将提货单取回安排提货。 4.发货部将检查提货单是否符合提货标准，签字是否合格，最后才发货。 Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：提货程序 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-007 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按程序提取货物，保证货物符合要求及运作正常。 PROCEDURES 流程 1. 提货人员将提货单提前放到货仓发货窗内，最少提前半小时以上，目的在于发货员将所有各部门所需货物统一发放，提高发货效率。 2. 员工收货时应注意以下事项： a) 货物品种是否与货单相符。 b) 货物规格是否与货单相符。 c) 货物数量是否与货单相符。 d) 货物是否出现破损、变质现象。 22
3. 如果出现以上任何一条，请马上根据以下条例解决： a) 请物品仓发放员调整。 b) 换取不同规格的货品，提单要更改。 c) 数量加足。 d) 换成好的货物等。 e) 拒领并通知部门主厨或总厨。 4. 部门主管/经理接到拒领食品通知后： a) 通知餐饮总监。 b) 通知仓库主管。 c) 通知采购部主管。 d) 通知财务部总监。 5. 以上人员将一起协商并尽快解决，保证货物正常运转。 6. 解决方法为： a) 在最短的时间内，采购相应数目的相同货物。 b) 将此批货物做妥善处理。 c) 如变质，货仓部门尽快处理。 d) 最后查明原因，以免再次出现。 7. 收货后的处理方法： a) 食品与副食品，生、熟食品分开存放。 b) 湿货与干货、玻璃瓶与罐头分开存放。 c) 放入冷藏柜的食品去掉包装盒并装入专用容器。 8. 签收确认方法： a) 验货后由部门主管签字。 b) 部门主管的签字应在财务部和仓库备案。 23
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：日报表使用政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-008 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求使用营业报表，完善经营的资料、档案，向餐饮总监反映经营承包责任制情况。 PROCEDURES 流程 1. 结束营业后由经理或当班主管填写报表。 2. 收市后到收银台收取营业数据。 3. 填写每市的营收、人员、客人、销售和运行等情况。 4. 下班前连同送餐饮总监审批的文件、单据等递交到餐饮部办公室。 5. 每天早上例会后将审阅和审批好的报表、文件和单据取回。 24