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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：卫生检查政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-015 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求使用卫生检查表，执行酒店的卫生制度。 PROCEDURES 流程 35
1. 主管按照检查表格上的内容要求，详细检查餐厅各处。 2. 如有发现不符合之时，马上要求员工重新清洁直到符合为止，并对员工作适当处罚。 3. 把细节记录表上，并签名作实，存放在办公室“每日工作”一栏中，便于同事查看、跟催。 4. 每月把表格集中存档，并可能作为员工的评估参考资料。
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Subject: 主题：资料档案管理政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-016 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求对资料、档案进行使用、管理，令酒店的整体管理更系统化。 36
PROCEDURES 流程 1. 餐厅员工资料档案： 记录每位员工的个人简历、入职时间、纪律情况、调动与提升情况、工作评估情况。 2. 餐厅员工考勤档案： 记录每位员工每周、每月的考勤、工作时间、例休时间、出勤情况、岗位分配情况。 3. 餐厅每天营业情况档案： 记录餐厅每天各市营业情况、营业额以及每月累计。 4. 餐厅每天管理级检查记录档案： 记录餐厅每天上下班、交接班情况的检查，包括财产、清洁卫生、消防器材、电器、电源等。 5. 餐厅工程维修档案： 记录餐厅内所有工程维修单据。 6. 餐厅领货档案： 记录每次领货单据，每月盘点餐具、用具的情况。 7. 餐厅、酒店的文件等： 记录酒店、餐饮部下发部门的文书、文件情况。 Park Wise Hotel TianJin
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Subject: 主题：营业定价政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-017 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求制定经营的价格和处理内部的运作机制。 37
PROCEDURES 流程 1. 菜谱、特别介绍台卡、筵席菜单： a) 由总厨制定； b) 提交餐饮总监审批； c) 制定制作标准卡； d) 收银按制定的价格执行，如客人对菜式作出修改或菜单没有的菜式，价格按类似的菜式的价格作定价，或写单时作注明及标上价格； e) 菜谱、特别介绍，台卡、筵席菜单及制作标准卡提前送相关部门。 2. 酒水牌、特饮卡： a) 由酒水部经理共同制定； b) 制定制作标准卡； c) 提交餐饮总监审批； d) 确定后按制定的价格执行； e) 酒水牌、特饮卡及制作标准卡提前送相关部门。 3. 临时定价： a) 客人的特别要求，需作临时定价，由大堂经理决定（不在时由总厨决定）； b) 积压货品或需紧急处理的货品作临时价格，由总厨和大堂经理制定。
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Subject: 主题：收开瓶费政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-018 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 当客人自带酒水时，为维护酒店的利益，按规定收取客人的开瓶费。 38
PROCEDURES 流程 1. 当确认客人开启自带酒时，向其表示加收开瓶费。 2. 服务员按正常操作程序准备相关的用具。 3. 留回空瓶直至客人结帐离开后。 4. 客人存酒只限在本餐厅使用。 5. 收费标准（不另加服务费）： 1) 不冰镇或加热： ／瓶 2) 冰镇或加热： ／瓶 Park Wise Hotel TianJin
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Subject: 主题：海鲜销售政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-019 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 39