机污染和一些还原物质所耗氧的量，mg/L 溶解氧:溶解于水中的氧称为溶解氧，mg/L 填空
1.屠宰加工企业整体布局应该具备5个基本区域，即宰前饲养管理区、生产加工区、 病畜隔离及污水处理区 、 动力区 、和行政生活区。
2.屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、 病畜隔离圈 、 侯宰间 、 屠宰加工车间 、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。 选择
1、选择建造屠宰加工企业地点的地下水位，低于地面（ C ）。 A、0.5米 B、1.0米 C、1.5米 D、2.0米 2、屠宰加工车间地面的排水坡度（ A,B ）。
A、不小于10C B、不小于1.50C C、不小于20C D、不小于30C 3、屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（ C ）。
A、300米 B、400米 C、500米 D、600米
4、屠宰加工车间天花板与地面的距离在垂直放血处至少应为（ C ）。 A、4.5米 B、5米 C、6米 D、6.5 米
5、为保证屠宰加工车间内有充足的光线应选择（ D ）。 A、有色灯 B、高压水银灯 C、汽灯 D、日光灯 6、悬挂胴体轨道运行速度以每分钟（ A ）。
A、6头为宜 B、8头为宜 C、10头为宜 D、4头为宜
7、屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水水温最低应为（ B ）。 A、63 ℃ B、82 ℃ C、85℃ D、58℃ 8、屠宰率是（ A ）。
A、宰后胴体重量与牲畜活重之比 B、分割肉的重量与牲畜活重之比 C、剔骨的肉重与牲畜活重之比 D、剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比 9、猪胃溃疡是（ ）。
A、慢性应激性疾病 B、急性应激性疾病 C、慢性传染病 D、急性传染病 10、检测屠宰污水的指标包括（A,E） A、BOD B、COD C、OD D、PH E、SS
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11、污水的好氧处理法包括（A,C）
A、土地灌溉法 B、生物过滤法 C、活性污泥法 D、生物氧化塘法 E、双层生物发酵池法
12、污水厌氧处理法基本原理包括（B,D）两个阶段。
A、消毒阶段 B、酸性发酵阶段 C、净化过滤阶段 D、碱性发酵阶段 E、沉降分解阶段 问题
10、屠宰加工车间内部建筑设施的卫生要求如何？ 1.车间内墙面应用不透水的材料建成。
2.车间地面最好用水泥纹砖铺盖，并形成1-2的倾斜度，以防滑和便于排水。 3.地角，墙角，顶角必须设计成弧形，并有防鼠设施。
4.天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于6m，其他部分不低于4.5m。 5．门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作。
6.宰兽医检验点应设有操作台，并备有冷，热水和刀具消毒设备。 7.楼梯及扶手，栏板均应做成整体式的，面层应采用不渗水材料制作。 8.特殊屠宰设施。
第10章 宰前检疫
专业术语 人道屠宰、动物福利、PSE肉、DFD肉、
人道屠宰：人道屠宰的目的是减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦。这与目前国际上对屠宰环节的动物福利要求是基本一致的。人道屠宰涵盖的过程是宰前处置和屠宰方式二个主要环节。
动物福利:指动物与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态。包括保证屠禽无任何疫病，无行为异常，无心里紧张，无压抑和痛苦等状态。
PSE肉：猪宰后肉色泽淡白（pale），质地松软（soft），有汁液渗出（exudative），成为PSE肉，亦称白肌肉。
DFD肉：宰后出现切面干燥(dry),质地粗硬（firm），色泽深谙（dark）的肉，成为DFD肉。 填空
1.畜禽运出县市境，必须持有 检疫证明 和 运输工具消毒证明 、免疫证明，对没有检疫证明或者超期的需要补检。
2.健康畜禽的正常体温：猪 38.0-39.5 ，羊 38.0-39.5 ，奶牛 37.5-39.5 。
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选择
1、屠畜宰前休息管理，一般在（ D ）
A、12小时以上 B、48小时以上 C、72小时以上 D、24小时以上 2、猪胃溃疡是（ A ）。
A、慢性应激性疾病 B、急性应激性疾病 C、慢性传染病 D、急性传染病 3、屠畜宰前群体检查可总结为（ A ）
A、静、动、食的观察 B、看、听、摸检检查 C、实验室综合检查 D、兽医临床检查
4、屠畜宰前停食管理牛羊为（ B ）。
A、30小时 B、24小时 C、20小时 D、12小时
5、被狂犬病患畜咬伤的家畜可在未发现症状的以下时间内屠宰（ ）。 A、4天内 B、6天内 C、8天内 D、10天内
6、PSE肉：猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。(对)
7、畜禽宰前休息管理在于（ BC ）。
A、节约饲料 B、增加肌糖原含量 C、排出体过多的代谢产物 D、便于宰后解体 E、降低宰后肉品的带菌率 8、DFD肉特征表现为（ ADE ）
A、切面干燥 B、弹性增加 C、肉汤澄清 D、质地粗硬 E、色泽涂暗 9、PSE肉感官性状为（ DE ）。
A、弹性降低 B、色泽变暗 C、肉色发白 D、有汁液渗出 E、质地柔软 10、屠畜到达目的地时的兽医卫生监督要点（ ABC ）。
A、查证 B、验物 C、消毒车辆 D、无害化处理粪便 E、处理病死畜禽 11、屠畜运输途中管理和兽医卫生监督要点包括（ ABE ）。
A、及时查验畜群 B、做好防疫工作 C、准确称重 D、妥善处理病畜 E、加强饲养管理
12、屠畜宰前群体检查方法包括（ ABE ）。
A、静的观察 B、饮食观察 C、听诊 D、测温 E、动的观察 11．屠畜收购时兽医人员应做好以下几方面的工作﹙ ﹚ A收购前的准备B检疫和管理C掌握收购标准D以上都不
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12．屠畜收购前的准备包括（ ）
A. 了解疫情 B. 物质准备 C. 人员分工 D.严格检疫 13．屠畜的运输方法有（ABCD ）
A赶运B铁路运输C汽车运输D水路运输和航空运输。 14. 屠畜运输前的兽医卫生监督(ABC ) A. 备好物资和文件、各种工具，证明材料。
B. 合理装载：依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具。 C. 检疫 休息2～3小时后即进行检疫 D. 交待职责
15．屠畜运输中的兽医卫生监督（ABC ）
A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消毒工作和饮喂工作； C加强饲养管理，防止压、热、冷等；D防治违章宰杀，避免购入患病畜。 16．宰前检验的步骤不包括（ABC ） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 17．屠畜收购检疫的方法不包括（ ） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 18．屠畜宰前检验的意义包括（AB ）
A. 发现病畜，实行病健隔离、病健分宰，防止疫病散播，减轻产品污染； B. 检出宰后检验难以检出的疾病，如：破伤风、狂犬病、口蹄疫等； C. 防治违章宰杀，避免购入患病畜； D. 及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。 19．宰前检验的程序的入场验收包括（ABC ）
A验讫证件、了解疫情；B住场查圈C送宰检查D留养检疫 20．宰前检验的方法一般分为（AB ） A群体检查B个体检查C 住场查圈D 送宰检查 21.宰前检验的群体检查包括（ABC ）
A静态的检查B动态的检查C饮食状态的检查D看、听、摸、检 22．宰前检验的个体检查包括（D ）
A静态的检查B动态的检查C饮食状态的检查D看、听、摸、检 23．屠畜宰前检验后的处理（ABC ） A准宰 B禁宰 C急宰 D 冷宰
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24．急宰的注意事项包括（A ）
A. 急宰要快， B. 若无急宰车间，必须在指定地点进行，
C. 恶性传染病不得急宰， D. 凡急宰的屠畜必须经无害化处理才能出场。 25．屠畜的宰前管理方法（AB ） A休息 B停饲管理 C淋浴净体 D饮水
26．屠畜的宰前休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。其意义有（A ） A降低内脏带菌率； B增加肌糖原的含量； C排出机体内过多的代谢产物 ；D减少DFD肉。 27．屠畜的宰前停饲管理的意义（ACD ） A节约饲料 B增加肌糖原的含量 C有利于屠宰加工的操作 D有利于放血充分 28．致昏卫生学意义（BC ）
A致昏能减少牲畜因屠宰时过渡挣扎而带来的糖原耗损； B便于准确的刺刀放血、放血完整，保证宰后肉品的质量； C保证操作人员的安全，减轻劳动强度。 D以上都不是
29．宰前淋浴净体意义：（AC ）
A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染 ， B促进血液循环，可使屠畜趋于安静， C浸湿屠畜体表，提高电麻效果。 D以上都不是 30．致昏的方法（CD ）
A锤击法 B刺昏法 C电麻法D 二氧化碳麻醉法
31．电麻法致昏易引起脏器和肌肉的出血， 因此麻电时要注意掌握好（ ） A电麻部位B电麻时间C电压D电流强度。
32．致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则。并非施加于所有的屠畜。二氧化碳麻醉法优点（ B ）
A对屠畜无任何伤害，也无紧张感；B致昏的程度深而可靠，工作效率高； C二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，血循加快，以利放血；D克服了电击法的不足。 33．放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最佳的放血方法为（C ）
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