1、自然和谐 2、从容优雅 3、清神稳重
3.3.2茶艺演示的气质要求 1、深厚的文化底蕴 2、完美的艺术造诣 （1）体势
坐要正；立要直；形要稳；冲泡手势。 （3） 态势
表情镇定自然；微笑亲切。
要知道茶艺演示者的内在气质直接影响到表演是否具有灵性，是否具有生命力。 3、茶艺演示中服饰、音乐、器具的运用 （1）茶艺演示与服饰
服饰大方忌庸俗。女士的着装常见的有色鲜艳的绸缎旗袍、江南蓝印花布服饰，较为大方，只要衣服宽松自然，不可以紧身，易被多数观众接受即可。男士可穿西装打领带或中式服装。
（2）茶艺演示的服饰要衬托表演主题
既然是茶艺演示就应该有演示的服饰，演示者的服饰将有效地衬托所演示的主题。 （3）细节
服装穿着平整，纽扣要扣好，口袋里不要放太多东西，否则影响美观。 （4）演艺演示与音乐
表演时配有柔和音乐，可使观众感到轻松自然，提高观赏欲望。用古筝、扬琴、提琴、琵琶等乐器演奏较合适，如无乐队伴奏，播放轻音乐也可。 （5）用茶精良忌粗老 （6）茶具宜协调和谐
泡什么茶就应选什么茶具与之匹配，可做适当的调整，以丰富表演的形式，增加观赏价值，只要不打破其内在的科学性即可。 （7）茶艺演示位置、顺序、动作
此方面需要考虑的相关因素包括：主泡、助泡的位置；出场顺序；行走的路线、动作幅度；手拿器物的位置；沏茶的顺序、动作；敬茶、奉茶的顺序、动作；客
人的位置；器物进出的位置、摆放的位置、移动的顺序及路线等。人们往往注意移动的目的地，而忽视了移动的过程，而这一过程正是茶艺演示与一般品茶的明显区别之一。这些位置、顺序、动作，所遵循的原则是合理性、科学性，符合美学原理，及遵循“和、静、雅”与“廉、美、和、敬”的茶道精神，符合传统文化的要求。
第一， 出场。讲解先上场，站在演示台左侧，眼睛从右到左扫视一周，“问
好”，后退一步，鞠躬，先介绍主泡，再介绍助泡（分别向前一步鞠躬），再介绍茶名。
第二， 出场顺序。前后助泡，主泡居中。表演时，主泡居中，左右两助泡，
站成品字形。
第三， 演示姿态
站——头正、肩平、下颚微抬，两眼正视前方，脸带微笑，脚跟并拢，
脚尖分开，大腿夹紧，脊梁骨开直，两腋空手下垂，头直，两眼平视，腹部微微收起。
坐——身子要正，自然而挺直地坐在椅面的前1/3部位，两腿并拢。 行——迈步要稳，两脚自然成两直线平行，步幅小，步子轻，以一脚
掌大小为宜，不左右摇晃，用余光辨方向，找目标。
鞠躬——左脚先向前，右脚靠上，左手在里，右手在外合起。缓缓弯
腰，直起时眼看脚尖，缓缓直起，脸带微笑。俯下和起身速度一样，动作轻松自然，自然柔软。 第四， 放置茶壶、茶杯。
茶壶放在右边，壶嘴对着茶杯（或稍向外）。茶杯放在左边。 第五， 拿茶杯、茶壶。
拿茶杯时右手持杯腰，左手指托杯底，双手伸出，手肘呈圆弧形。拿茶壶时右手拿壶，左手托壶底，壶嘴对着杯子，双手拇指、食指按上拿起壶把，放下时同样用食指、拇指。 第六，茶盘
双手托盘而上，到台中央亮相，再转身放在茶台上。 第七， 放置茶具要求
操作合理，观赏合理，烫杯后可先拿走茶池。
第八，两个茶盘
右盘中：壶2只、空杯1只（试水杯）、茶勺、茶巾。左边盘中：3只空杯、1只茶罐、1只茶池。 第九，温杯
在投茶入杯前，先将开水注入空杯中，片刻后，右手持杯，左手托底，从左向右，让水慢慢地旋转至杯口，烫洗杯子。 第十，置茶
左助泡把闻香杯给主泡，用双手把罐递给主泡。右助泡把茶勺递给主泡，不同的茶叶要用不同的茶勺。主泡用完后，把罐、勺还给助泡，把闻香杯放入茶盘送给来宾，闻香观色。 第十一，冲泡方法
回转斟水法。注入开水（约占杯子的1/3），从左向右回旋，向杯中冲入开水。
凤凰三点头。水流注入杯中上下3次，中间不间断，水量一样。不同的茶用不同的冲泡法。
高冲。提起水壶于较高处（离茶壶或杯口15cm左右），向内打着圈倒水，使水流不断，水量占杯容量的七八成。
低斟。在低位慢慢倒出茶水，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。 第十二，敬茶
主泡依次把茶杯递给左右助泡，中间的杯子放在桌上不动，左右助泡拿起茶盘向来宾敬茶。 第十三，品茶
右手拿杯，左手托底，趁热闻香，细细观察，小口啜饮，在舌尖往返转动一两次。 第十四，退场
助泡后退一步，主泡走向台前，助泡一起跟上，然后一起鞠躬（右手盖在左手上向下慢慢鞠躬），完毕后助泡退后一步，主泡先退场，助泡跟上。 第十五，奉茶
捧杯要稳：站立时身子要直，走路要轻，动作要雅
伴微笑致意：对客人主动招呼，用语礼貌，声音适中
招呼请用茶：敬茶礼貌好，无论有柄或无柄茶杯、茶盅，下面都要加托盘。端茶者宜温文尔雅，笑容可掬，和蔼可亲，双手托盘置于胸前，至客人面前，躬腰低声说：“请用茶”。
3.4 茶艺演示
3.4.1 清饮类茶艺演示
1、绿茶冲泡方法（以黄山毛峰为例）
第一，备具（250ml青花盖碗杯、赏茶碟、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶、水盂）
第二，布具，按冲泡需要将茶具依次摆放妥帖
第三，温杯，沿杯壁回旋斟开水约1/3杯，从右开始轻轻转动杯身完成烫杯动作；左手拿杯，右手拿盖。将杯中水慢慢倒向杯盖再顺势依次入水盂。
第四，置茶，用茶则取茶叶罐中的茶叶置杯中，每杯约用茶2.7g（茶水比控制在1:50即可）
第五，润茶，沿杯壁按逆时针方向回旋斟水约1/3杯
第六，赏茶，用茶则取茶叶约3g左右置赏茶碟中，供宾客欣赏干茶外形及香气。 第七，冲泡，用“凤凰三点头”或定点高冲法冲水至碗口的敞口下限，按开盖的顺序将盖盖上，静置片刻。
第八，奉茶，右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶送至宾客面前，随后，向宾客伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”。 第九，收具
2、红茶冲泡方法（以祁门红茶为例）
第一，备具，选用白瓷品茗杯和白瓷壶为宜，其他用具同绿茶冲泡。 第二，温具，用开水冲洗泡茶壶和茶杯，以洁净茶具。 第三，冲泡，将95~100℃沸水高冲入壶。
第四，分茶，静置2~3min后，提起茶壶，轻轻摇晃，待茶汤浓度均匀后，一一倾茶入杯。
第五，奉茶，用双手连托带杯有礼貌地给宾客品饮。 3、青茶
第一，备具，选用紫砂壶或白瓷盖碗，选择配套的品茗杯和闻香杯，公道杯，茶漏，
茶道，茶壶。
第二，温具，泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
第三，冲泡，分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。 冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。 第四，“醒”茶，当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。 第五，淋壶，第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身。
第六，分茶，约30s左右，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了，将茶汤倒入公道杯中，随后进行分茶。 4、普洱茶
第一，备具，准备茶盘、茶壶、公道壶、品茗杯（也可用白瓷杯，可以更好地欣赏汤色）、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。
第二，温壶烫盏，将烧沸的开水冲入茶壶，再将茶壶中的沸水倒入公道壶，持公道壶摇几下，依次倒入品茗杯中。
第三，置茶，用茶则从茶叶罐中拨取适量茶叶置入茶壶，一般用茶量为5~8g。 第四，洗茶，将沸水冲入茶壶，使茶壶中的茶叶随水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的，将洗茶水从壶中倒出。
第五，泡茶，再次将沸水先高后低冲入茶壶后加盖。冲泡时间分别为：第一泡10s；第二泡15s；第三泡后依次冲20s。
第六，出汤，即将茶壶中冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中，出汤前要用壶盖刮去浮沫。 第七，分茶，将公道壶中的茶汤依次倒入品茗杯中，以七成满为宜。将品茗杯放在杯托上双手捧给宾客。 5、调饮茶（选学）
第四部分 茶养生与保健
4.1 茶叶的营养成分
茶时世界上饮用最广泛的饮料之一。茶不仅是生理意义上的，更是精神意义上的“绿色食品”。茶叶的成分很丰富，饮茶有益于健康已是众所周知的事实。但饮茶的种种作用并不能完全归因于某一化学成分或是某一类化合物，而是各种有效成分综合作用的结果。