4.1.1 热能
与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。每100g茶叶中热能和生热营养含量以绿茶最高，达1238kj，花茶为1176kj，砖茶最低，为862kj。红茶和乌龙茶等均低于绿茶。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。一般来说，品质越好，热能越高；砖茶的热能最低，这是由于作为原料的茶叶质量不高。 4.1.2 蛋白质
与一般食物相比，茶叶中的蛋白质含量很高，达20%~30%。最新研究证实茶叶中的必需氨基酸种类是齐全的，但比例不够合理，其中色氨酸的量很少，因此可以认为茶叶蛋白为半完全蛋白质。茶氨酸含量通常占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶为最多，其次是绿茶和红茶。茶氨酸有强心利尿、扩张血管等功能。 4.1.3 碳水化合物
碳水化合物在体内的主要功能是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。茶叶中碳水化合物的含量不高，一般在10%以下。茶叶中的碳水化合物被沸水溶解的很少，因此通常认为茶是低热能饮料。 4.1.4 脂肪
茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过3%。茶叶中的脂类为人体必需脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。 4.1.5 维生素
茶叶中含有丰富的维生素，其中的水溶性维生素可全部溶解在热水中，进出率几乎达100%，而脂溶性维生素较难溶于水。所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。茶叶中B族维生素的含量是比较丰富的，如每天饮茶25g，可满足人体25%的需要。
4.1.6 矿物质和微量元素
经研究发现，茶叶中含有11种人体所必需的微量元素。含量最多的无机成分钾、钙和磷。茶叶中的矿物质和微量元素对人体是很有益处的。其中的铁、铜、氟、锌比其他植物性食物要高得多，而且茶叶中的维生素C有促进铁吸收的功能。 4.2 茶叶的功效成分 4.2.1 生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。茶碱兴奋中枢神经系统
的作用较咖啡碱弱，强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。可可碱的功能与咖啡碱和茶碱相似，兴奋中枢神经的作用比前两者都弱；强心作用比茶碱弱，但比咖啡碱强；利尿作用比前两者都差，但持久性强。 4.2.2 茶多酚
茶叶中的多酚类化合物，包括茶单宁、茶鞣酸、儿茶素等，茶多酚占干茶的20%~35%，其中儿茶素占茶多酚的比重最多。茶多酚功能包括：增强毛细血管作用；抗炎抗菌，抑制病原菌的生长，抗辐射，增加微血管韧性，防治高血压等。 4.2.3 芳香类物质
茶叶中的芳香类物质种类很多，其中萜烯类是茶叶含量较高的香气物质之一。茉莉内酯具有特殊的茉莉香味，是乌龙茶和茉莉花茶的主要香气成分，含量的高低与乌龙茶的品质成正比。 4.2.4 脂多糖类
茶叶中含有脂多糖类物质，这类物质具有抗辐射损伤，改善造血功能的作用。动物实验表明，茶叶中的脂多糖有防辐射的功效，同时也有改善造血功能的作用。 4.3 茶饮的保健功能
茶叶中丰富的营养素和多种内含物质是茶叶保健作用的基础。许多实验研究、临床观察和流行病学调查都证实茶叶有多方面的保健作用。 4.3.1 清胃消食助消化 4.3.2 生津止渴解暑热 4.3.3 强骨防龋除口臭 4.3.4 振奋精神除疲劳 4.3.5 保肾清肝并消肿 4.3.6 降脂减肥保健美 4.3.7 消除电离抗辐射 4.3.8 消炎杀菌抗感染 4.3.9 防治心脑血管病 4.3.10预防治疗糖尿病 4.3.11防癌抗癌可延年 4.4 日常饮茶科学常识 4.5.1 饮茶能解酒
4.5.2 饮茶能补硒 4.5.3 热茶比冷茶更解渴 4.5.4 饮茶注意量和时间 4.5.5 茶叶冲泡的适宜次数 4.5.6 每天适宜的饮茶量 4.5.7 不宜饮茶的状况 4.5.8 茶水服药的利与弊
第五部分 ZEALONG茶文化
品牌故事：
台湾人在新西兰制茶的艰辛之旅，以及乌龙茶的口味和三个系列产品。 还有品牌的背书，新西兰外交名片，维密大模的钟爱。
第六部分 茶礼仪与规范
7.1 在多位客人入席时，以辈份大小，社会地位高低等来安排席次。 7.2 讲究清洁卫生。
7.3 为客人上茶时，不可以注满杯，以七分为宜。
7.4 最好不要在客人面前操作。应在茶炉间，或另设的桌案上将茶冲泡好，放在茶盘上，再端上茶桌。
7.5 一般情况下，按入席人数上茶，不可缺少一、二杯，以示主人平等待客；在敬茶时，要说一声“请用茶”，以示主人敬茶有礼。
7.6 上茶中各类茶具落桌时，要小心轻放，不可砰然出声，并放在适当位置。 7.7 奉茶时，如果是带柄的茶杯，放在桌上时，杯柄应对客人的右方。 7.8 若以玻璃杯泡茶，要先用温水预热，以免注入开水时发生炸裂。
7.9 若以壶沏茶时，茶壶最好是放在另一桌上；若将茶壶放在茶桌上时，壶嘴不要对着客人，应对着两人之间的空隙。
7.10 若用壶分茶，客人较多时，最好用两把茶壶轮流泡茶。
7.11 若用杯泡茶待客，第二开的续水，应在第一开的茶汤还剩三分之一时进行。
7.12 在招待老年人或海外华人时，不要再三地劝其饮茶。