班级：默认班级 成绩： 100.0分
一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 1.0 分 ? A、 它是一个条件致病菌 ? B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 ? C、 它只在猪之间传染，不会感染人 ? D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 1.0 分 ? A、 食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、 饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0 分 ? A、 1至3天 ? B、 2至5天 ? C、 3至7天 ? D、 5至9天 我的答案：C 4 风险管理的内容不包括（）。 1.0 分 ? A、 风险评价 ? B、 风险管理选择评估 ? C、 进行风险测试 ? D、 监控和审查 我的答案：C 5 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0 分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、 李斯特氏菌 ? D、 副溶血性弧菌 我的答案：D 6 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 1.0 分 ? A、 血红蛋白 ? B、 白细胞 ? C、 DNA ? D、 神经末梢 我的答案：C 7 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。