年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计
葡萄汁温度：25～20 ℃；冷水温度：18～21 ℃；冷却时间：60 min。 F＝GC（t1-t2）
式中 G=5000 kg/h，C=0.98 kcal/kg ℃ t1＝25 ℃，t'1=18 ℃，t2=20 ℃，t'2=21 ℃ Q=5000×0.98×(25-20)＝24500 kcal/h
逆流传导时的平均偏差： △t1＝t1-t'2＝25-21＝4 ℃ △t2＝t2-t1＝20-18＝2 ℃
先取用葡萄汁冷却器为薄板冷却器， 其传热系数K值取2000 kcal/m2h℃，
②过滤段冷却（冷却介质为盐水）：
葡萄汁温度 25 ℃→ -5 ℃；盐水温度-10 ℃→0 ℃冷却时间 60 min。 Q2＝GC（t1-t2）
试中：G＝24500 kg/h C＝0.98 kcal/kg℃ t1＝25 ℃，t'1= -10 ℃，t2=-5 ℃，t'2=0 ℃ Q2＝24500 ×0.98（25+5）＝720300 kcal/h
△t1＝t1-t'2＝25-0＝25℃ △t2＝t2-t1＝-5-（-10）＝5℃
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2.5.8酒瓶
1t 葡萄酒需容量为750 mL±2 %的酒瓶 1350 个，年需瓶量为： 5000×1350=675 万个；
用水量：生产过程中，水主要用于发酵罐的清洗、车间的冲洗及瓶的冲洗等。 1 t 水可以清洗的面积为 30～50 m2
2.5.9设备选型 设备选型的原则:
（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；
（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。
（3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
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2.6水电衡算
2.6.1水衡算
全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。 生产用水：
洗果机水耗量：
葡萄：水=1：2 故用水量 W1=90×4=360 T/h UHT及脱气均质系统水耗量：
W2=36×6=216 T/h 注:设备运作用水+自身清洗用水 灌装机用水：
W3=24×6=144T/h 注:设备生产用水+自身清洗用水 冲洗地坪用水：
每40m2生产车间需要用水0.3t，每班清洗2次。 W4=（S/40）×0.3×2/8×6 =（494/40）×0.6/8×6 =6t/h 其它用水：
W5=12×6=12 T/h 配料用水：
本设计是年产5000吨草莓汁，由前面的计算每小时生产能力10吨，葡萄原汁
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年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计
及辅料含量25%。
故配料用水 W6=10×（1-25%）=7.5T/h 葡萄汁车间每小时用水的最大消耗
∑W=W1+W2 +W3+...... +W6
=360+216+144+6+12+7.5 =739.5T/h
每小时用水量：第一个月为：739.5T；其他几个月：237T
每年用水量：（W3+W4+W5+W6）×20×300+（W1+W2）×20×28=1979712 T
生活用水： q＝
KNQ1000t
式中q——最大小时生活用水量，t/h K——小时变化系数 Q——用水量指数 N——使用人数，人 t——使用时间，h 宿舍用水W3＝
2?264?1001000?242?15?101000?8×24＝52.8t ×8＝0.3t
办公室用水W4＝ 食堂用水W5＝
2?264?151000?4×4＝7.92t
所以生活用水为W6=52.8+0.3+7.92=61.02t 消防用水：
食品厂的室外消防用水量为10～75L/s,室内消防用水量以2股×2.5 L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。
2.6.2电衡算
食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致 大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。
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为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。
各设备的功率如下： 皮带输送机：A1=7.5KW
卧式除梗破碎机：A2=2×4.0=8.0KW 连续式压榨机：A3=2×5.5=11KW 螺杆制冷机组：A4=4.5KW 洗瓶机A5=4.5KW： 灌酒机：A6=7.35KW 全自动包装机：A7=1.62KW 板框滤机：A8=2.2KW
设备总耗电量：A1+A2+A3+A4+A5+A6+A7+A8=42.17KW 每年用电：42.17×20×300=253020KW
第三章 总平面布置
3.1总平面设计的基本原则
影响企业总平面布置的因素：
企业生产及使用方针政策 1.节约用地 2.环境保护 3.降低能耗 4.综合利用 功能 1.生产工艺流程和使用功能要求 2.企业预留发展和扩建要求 3.生产管理和生活方便要求 4.安全、卫生要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求 建设场地条件 1.地形、地质、水文、气象等自然条件 2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件 4.施工建设条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、居住区规划条件 3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划
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