A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃以上
15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业： （ A ） A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业
16.下列方法中属于消毒的是（ B ）
A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具
17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ A ）
A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里
18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ C ） A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所 19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ C ） A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 20.不用于防止交叉污染的措施是（ B ） A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）
A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 22.下列不得设置明沟的功能间的有（ A ）
A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间 23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ C ） A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 24.食品用工具容器最佳质材（ A ） A 不锈钢 B 木制品 C 竹制品
25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ C ） A、粗加工间 B、食品仓库 C、食品专间
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26.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用。 A有腐败变质迹象的 B感官性状异常的 C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 （ B ）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 分别 B 分池 C 分时
28.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用。 A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的 C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 （ B ）。
A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 空气和操作台的清洗消毒 30.切配好的半成品应避免污染，并应根据 （ C ）分类存放。 A质量 B价格 C性质
31.需要 的熟制品，应尽快 后再 。（ B ）
A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏 32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（ A ）进行加工。 A 不得 B 经清洗后 C经消毒后
33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （ B ） 的，不得带入凉菜间。
A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理 34.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 （ B ）用完。 A当次 B 当餐 C当日
35.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（ C ） 应有专用存放场所，避免受到污染。 A原料 B半成品 C成品 36.烧烤时应 （ C ）。
A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰 C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 37.除虫灭害工作不能在（ A ）进行。
A 食品加工操作时 B 工间休息时 C 虫害出现时
38.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（ C ）实施保护措施。 A 食品包装材料 B 各种食品（包括原料） C 以上都是 39.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（ A ）。
A 应彻底清洗 B 马上可以使用 C 用布擦后再用
40.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（ B ） 。 A 工作服 B 食品接触面 C 以上都是
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41.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ A ）及个人生活用品。
A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂 A 60℃ B 80℃ C 70℃
43.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ A ）。 A 安全、无害 B 无刺激作用C 无明显的不良反应
44.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ B ）
A 生、熟食品分开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
45.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。 （ C ）
A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用来对水产品进行防腐 C 糖精钠不能添加于儿童食品
46.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（ A ）
A 农副产品种植、养殖 B 食品采购、运输 C 粗加工、切配
47.食品从业人员每人应有 （ B ）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。 A 一套 B 两套 C 四套
48.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（ A ）
A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 49.发现以下哪种情况时说明食品可能变质（ B ）
A 啤酒冒泡多 B 罐头胖听，盖子鼓起来 C 虾、蟹烧熟后颜色变红
50.食品生产加工企业应制定（ C ）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒
51.下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（ C ） A 食品添加剂 B 杀虫剂 C 以上都是 52.下列哪些物品需要专人管理？（ C ）
A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是 53.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（ B ） A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是 54.发芽马铃薯含有的有毒物质为（ C ） 。 A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素
55.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 （ C ） 。 A 蛋白质未分解 B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏
56.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ A ） A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、酱菜
42.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ C ）。
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57.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（ C ）。
A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。 B 严禁与铜、铁等金属接触
C 必须用铜、铁等金属容器盛放
58.预防细菌性食物中毒三项基本原则为（ A ）。
A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。 C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
59.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（ A ） 等。 A 食品生产许可证、食品流通许可证、检验（检疫）合格证明
B 税务登记证 C 工商营业执照
60.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ） 不得加工和使用。 A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的 C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 61. 经烹调加工后再次供应。（ C ） A 可将回收后的食品（包括辅料） B 不得将回收后的食品（包括辅料） C 不得将回收后的食品（不包括辅料）
62.冷菜专间内应当由专人加工制作，（ B ）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后 63.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （ B ）的，不得带入凉菜间。 A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理 64.从事生食海产品加工的人员（ A ）。 A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 65.采用化学消毒设备的 （ A ）。
A 定时测量有效消毒浓度 B 不定时测量有效消毒浓度 C 定期测量有效消毒浓度 66.烧熟后２小时的食品中心温度保持在 热藏的，其保质期为烧熟后 小时。（ B ）
A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 67.运送集体用餐的容器和车辆应安装（ C ）设备。
A 食品热藏和冷冻 B 食品冷冻和冷藏 C 食品热藏和冷藏
68.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ C ）
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A. 加工后再出售 B. 翻晒处理 C. 销毁处理 69.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A ）
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 70.《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ ( C ) A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 三、多选题：
1、医药工作者药名使用的主要依据有 BD
A.《新编药物学》 B.《中国药名通用名称》 C.《当代结构药物大全》 D.《中华人民共和国药典》 E.《国际非专利药名》 2、药品名称的种类有ADE
A.通用名 B.英文名 C.化学名 D.商品名 E.国际非专利名 3、以下哪些项目必须在药品说明书中注明 ABCDE 药品通用名、成分、规格 B.适应证或功能主治
C.不良反应和注意事项 D.生产日期和有效期 E.生产企业和批准文号 4、关于处方下列叙述正确的是 ABCDE
A.处方是执业医师或执业助理医师为患者诊断、预防或治疗疾病而开具的用药指令 B.处方是药学技术人员为患者调剂配发药品的凭据 C.处方是处方开具者与处方调配者之间的书面依据 D.处方具有法律、技术和经济上的意义
E.处方按其性质分为三种，即法定处方、医师处方和协定处方 5、处方的正文可包括BC
A.自然项目 B.所开药品单价和总计金额 C.用法用量 D.医师签字 E.临床诊断 6、处方的前记可包括ABC
A.患者姓名、性别、年龄 B.处方编号 C.药品单价和总计金额 D.发药日期 E.配方人、核对人的签名 7、有关处方权限的说法正确的是BCD A.执业药师有处方权
B.执业医师和执业助理医师经认定和注册后有处方权 C.有处方权的医师应登记备案，其签字应在药剂科印模留样 D.实习医生、进修医生在一定期限内应在上级医师指导下开处方 E.执业药师有处方修改权
8、关于处方书写下列说法正确的是ACDE
A.涂改后医师须在涂改处重新签字，药师方可调配 B.若是成年人，年龄项不必写确切年龄
C.为便于药师审方，医师应在开具的处方上注明临床诊断
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