二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
十六、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金**，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子 主产：嫩茄子500克。 配料：小尖椒50克。
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
二十八、挂浆枣泥茄盒
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 调料：白糖200克，芝麻25克。 制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金**，表面有一定硬度后，捞出沥油。
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
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关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
二十九：玻璃茄子
主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 调料：白糖100克。 制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金**，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
三十、吉利茄卷
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 制作：
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温
素鸡的做法 (2009-02-01 08:34:01)
从小爱吃素鸡，一直觉得素鸡就是豆制品，然后凡是豆制品基本上都比较健康。不过今天在超市买的素鸡上面名字是GLUTEN， honey说好像是不健康的东西，我查了半天也没啥定论，GLUTEN翻译成 麸质，网上查出来的都是说无麸质食品很好，可是也没说这个东西是不健康了。 算了，管它呢，反正都吃了这么久了：）
小炒素鸡 ： 看起来真的很好吃，就这么炒了：）
主料：肉、素鸡
配料：自制剁辣椒、姜、青蒜
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做法：大火先炒肉，再放入素鸡，放青蒜，出锅。 要点：
素鸡是咸的，所以肉先放入调料、剁椒、盐，入味（入味是跟二师兄学的）。炒的时候不放盐。 炒的时候注意火候，不要炒老了。前后1分钟够了。
素鸡烧肉的做法（补钙增高食疗） 【原料】素鸡250克，牛肉200克。
【制法】牛肉洗净后切成块或切成片，将素鸡在油锅内煸透至淡黄色，随后加葱、姜适量，加牛肉、黄酒共烧，10分钟后加白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉适量熘翻数次，即可食服之
双菜炒素鸡
制作材料：
主料：素鸡 菜心、菠菜、冬菇、春笋、葱、姜、蒜 盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉
双菜炒素鸡的做法：
1、将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片；
2、锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中；
3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
鸡胗的做法 (2009-01-26 08:33:18)
其实平时根本不吃鸡胗的，今天要做牙签牛肉，我的做法有点类似烤羊肉串那样的。看到超市有卖鸡胗的，突然想起来以前仅有的吃过几次那种咬起来筋道的感觉，就想着反正也是烤，顺便买一些鸡胗试试吃吧。
鸡胗太多了，网上搜一些别的做法。
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孜然鸡胗
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。 等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
红烧鸡胗 原料：
鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒 制作方法：
1. 将鸡胗洗净，切成片状备用 2. 将青椒切丝，红辣椒切丁
3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。 4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。
辣爆鸡胗 材料：
新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。 做法：
1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
辣炒鸡胗 材料：
鸡胗，香菜，
酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱
1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。 2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，
3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!
凉拌鸡胗
哈！很长时间没有做这道菜啦！今天看到有同学问鸡胗怎么做才嫩，想让大家分享我的鸡胗做法哦！
首先是配料：鸡胗6个，花椒10粒，盐，味精，香油，姜末，蒜（两粒），醋，香菜一小捆，辣椒粉（看自己口味放）
做法：
1．把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火，慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟，中间可以咬一下，看看里面熟了没有。（嘻，我经常中间偷吃）。
2． 这时可以洗香菜，拍蒜末，姜末，把洗干净的香菜切成一寸左右的段。
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3． 把煮好的鸡胗用凉水冲，降温。等不烫手了，就可以切成薄片，放到大一点的容器里面。 4． 把香菜段，蒜末，姜末，和辣椒粉放到碗中，集中一点放。
5． 火上热油少许，将热油淋在碗中的调料上，然后再放盐，味精，醋，调匀了，开吃。
爱吃香菜的话，这道菜非常的香，不爱吃的，可以换成别的蔬菜。懒人可以直接放辣椒酱，或者辣椒油进去，不用最后淋油的工序。试试看，应该不会让你失望哦！
牙签肉 做法 (2009-01-26 06:03:59)
上次网上找了牙签肉的做法，为了健康也为了省事。我用烤箱烤的，没有用肉炸。做出来味道很不错。 可是上次忘了把做法存下来，今天找好像找不到以前那个了。
其实就是把肉腌了，放烤箱里面烤。主要的放的料，我好像上次放了，烧烤料，孜然粉，五香粉，盐，糖，酱油，记得是没有放淀粉。 烤的时候放了些蒜片和葱段在里面。
今天又买了写牛腩，还多买了花椒粉，孜然粒。
因为觉得反正要烤，顺便买了一点鸡胗（其实在国内从来不吃这东西），还有豆皮，准备也烤着吃吃
爸爸家传的鸡蛋肉卷 (2008-12-31 08:57:55)
我每年过年最喜欢吃的我们家的‘扣肉碗’里面的一种：
猪肉搅碎，里面放入香油，盐，干姜粉。放两个鸡蛋，淀粉
鸡蛋摊皮，把肉馅裹进去，放入大火蒸
爸爸的腐乳扣肉 肉要切薄一点，
腐乳汤加两块腐乳抓碎进去，花椒、大茴水。 肉上面放葱段，姜片，蒜瓣。浇上汤
大火蒸最少一个小时。
梅菜扣肉，梅菜炒肉 (2008-12-27 04:18:09)
吃梅干菜从杭州开始的，不知道梅干菜到底源自那里，不过浙江有很多就是了。以前留下帮的霞霞是东阳的。据说梅干菜在他们那里称为‘博士菜’。因为以前大家穷的时候，学生去上学都基本上靠吃梅干菜的，就是吃着梅干菜上出博士来的，所以有了这个名字。
其实开始的时候还是接受不了梅干菜的味道的，后来慢慢习惯了才觉得很热，想起来还很想吃的样子。正好LG也很喜欢吃，昨天在天来超市买猪肉看到只有五花肉和精瘦肉，于是买了五花肉，心血来潮想做梅干菜扣肉，上网查了一下，还不好做呢，犹豫着是做扣肉还是普通的炒肉呢？ 记得霞霞以前做过一次五花肉，不过貌似挺难掌握的。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜
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