小时候我姐姐很喜欢吃香菜炒羊肉，所以爸爸经常做，我也就跟着她吃了。我不喜欢吃羊肉，有腥味，不过奇怪下面几种羊肉做法我就会吃，而且有得还很喜欢吃：羊肉串，火锅涮羊肉，香菜炒羊肉。 过年回家的时候姐姐点了这个菜，香菜炒肉丝，是猪肉的，发现也挺好吃，还少了羊肉的腥味。所以试试做这个菜了。
做法一：
原料：
猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片，香菜各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。
做法：
将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、香菜，煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。
做法二：
? ? ? ? ? ? ?
【菜名】 香菜炒肉丝 【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜
【来源】 川味家常菜
原料
猪瘦肉、香菜、盐、生抽、味精、香油、青红尖椒、葱丝、盐、料酒各适量。 制作
1、香菜去老叶洗净切段，猪肉切丝，青红椒切丝。
36
2、锅内添水烧开，下入香菜段、青红椒丝焯水捞出。
3、炒锅注油烧热，放入猪肉丝、葱丝炒香，烹料酒，加酱油、盐、味精、香菜段、青红椒丝炒匀，装盘即成。 特点 脆嫩鲜香。
番茄土豆炖牛肉 (2008-09-25 07:39:23)
番茄土豆炖牛肉
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 围孕期食谱 营养不良食谱 工艺：原炖
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,土豆（黄皮）500克,洋葱（灼ぃ?00克 调料：盐5克,姜5克,植物油25克 番茄土豆炖牛肉的特色： 红汤酸甜，肉质嫩滑。
番茄土豆炖牛肉的做法：
1. 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2. 土豆削皮后切3厘米大小的块； 3. 洋葱分成3厘米左右的片；
4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；
5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。 番茄土豆炖牛肉的制作要诀：
如果想汤汁红亮可爱，则在处理西红柿时，用手将其撕成条块时，比用刀切的效果好得多。在炖煮的后半程，加入一大罐番茄酱，别有一番滋味。
健康提示
1.牛肉富含蛋白质，还有脂肪、钙、磷、铁及维生素等，营养丰富，味甘，具补脾胃，养气血，强筋骨之功。可提供母子所需之营养，亦可防妊娠水肿。 2.另外夏季，天气炎热，食用牛肉不宜过频。 食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。 做法2：
37
用料:牛肉500克,薯仔500克,番茄500克,姜一片。 做法:
①牛肉放入滚水中煮10分钟,捞起洗净。 ②土豆去皮洗净,切角形。 ③番茄洗净,切件去核。
④水12杯或适量放入煲内煲滚,放入牛肉、番茄、姜煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
功效:益气补血,健脾开胃。牛肉补脾胃,益气血,强筋骨,健脾益气
罗宋汤 (2008-09-25 07:15:06)
材料：
牛筋条600克，马铃薯2个，胡萝卜1根，洋葱1个，高丽菜1/2个，番茄2个，葱一个，姜2片，香菇末少许 调味料：
盐2小匙，酒1/2杯，糖1/2大匙，白胡椒粉少许 做法：
1.马铃薯，胡萝卜去皮后切滚刀块；洋葱，番茄洗净切块；高丽菜叶洗净后用手撕成大片；葱，姜切末。 2.牛筋条切块，入沸水中烫去血水，重新注入清水，加洋葱，葱花，姜末及盐，酒，糖，煮60分钟后再加入马铃薯，胡萝卜，番茄及高丽菜叶，续煮30分钟即可。
38
3。上桌前撒上香菜末及胡椒粉。 做法2：
材料：
洋葱，卷心菜，胡萝卜，土豆，面粉，牛肉汤，番茄酱，黄油， 作法：
1、洋葱胡萝卜切粒，卷心菜切丝，土豆切小块。
2、热锅入油将洋葱煸炒，一定要煸出香味，备用。番茄酱也用油煸炒。 4、热锅入油，小火，倒入面粉，快速地搅拌翻炒，炒出糊状的油面酱后，
3、再起油锅将卷心菜，胡萝卜土豆煸炒，将其脱水，放入牛肉汤内，汤开后转小火慢慢炖至入味。 4、汤快好时，加入盐，鸡精，胡椒粉最后放入番茄酱和油面，出锅前加入一小块黄油或鲜奶油就ok了！！ 做法3：
罗宋汤的做法一（上海正宗做法）
汤谱配料：
牛肉750克，洋葱2只，蕃茄4－5只，洋山芋（土豆）3只，胡萝卜2根，小的卷心菜一颗，芹菜3－4根，蕃茄酱100克，面粉三汤匙，料酒，盐，糖。
制作方法：
1.牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净；
2.然后再取一大锅水，水要事先估计好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得；
3.洋葱、蕃茄、洋山芋（土豆）、胡萝卜、卷心菜等该洗的洗，该去皮的去皮，接着切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
4.待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入芹菜3－4根，香味可以大增；
5.罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好；
6.将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃茄与卷心菜；
7.很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是稠了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，一大锅汤，用三汤匙面粉即可，面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来；
8.汤上桌前，还要放盐和糖，这是一道口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
9.最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开（在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油），这就是正宗的上海罗宋汤。
39
烹调技巧：
这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半的牛肉。
做法4：
汤谱配料：
牛腩，土豆，胡萝卜，包菜，黄瓜，番茄，洋葱，西芹（或中国芹），香菜，番茄酱，盐，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。
制作方法：
1.牛腩切块，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，关小火焖至六成烂；
2.加工好配菜（土豆、胡萝卜、番茄——随刀块，洋葱——横向长丝，包菜——横向斜条长丝，西芹——3指段，黄瓜——斜切片，香菜——碎）；
3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中：胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火焖； 4.起小油锅，洋葱炒香，加盐、糖，盛出铺盖在汤锅最上；
5.起小油锅，小火，加入番茄酱、盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待见番茄油成红亮色，盛起铺盖在汤锅最上；
6.小中火焖透，入盘上桌（当然最好用玻璃碗盛装），罗宋汤即成。
做法5：
罗宋汤的做法三
汤谱配料：
牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠），卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉50克，油、盐、糖各适量。 制作方法：
1.先将牛肉洗净，切成小块，准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子撇去浮沫，闷制三小时；
2.将蔬菜都洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切成一寸长的菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片；
3.在牛肉汤烧至三小时后，取一口大的炒锅，热锅放入油100克、奶油100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放）、精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制；
4.再将炒锅洗净、擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀，再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好，最后放入胡椒粉，罗宋汤即成；
5.舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人（俄罗斯人）的正宗吃法。
做好罗宋汤的秘诀：
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，
40