吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。 做法一：
把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 做法二：
准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 做法三：
准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约 10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
做法四（据说是正宗做法）：
准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 步骤：
（1） 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
（2）炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
（3） 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4） 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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做法五：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 步骤：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 做法六：
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
梅菜肉沫
做法：
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1、梅干菜先用清水洗两遍，然后用温水泡一会儿去掉一些盐份，再清洗一遍挤干备用。 2、泡梅干菜的时候，就可以把肉沫、姜蒜粒准备好。干香菇也泡发切小丁备用。 3、然后把准备好的肉沫加一点姜粒、生抽、玉米淀粉、料酒拌匀腌制十分钟左右。 4、腌肉的时候就可以把清洗好的梅干菜切细切碎备用。
5、热锅入油，油热后放一些姜粒爆香，再加入腌好的肉沫炒散变色，加一点老抽、盐、味精调味。 6、盛出炒好的肉沫，锅里留底油，放入梅干菜和香菇丁儿炒香，再混合刚才炒好的肉沫拌匀。 7、最后加入余下的姜蒜粒及几滴香油拌匀就可以关火出锅了。：） PS：炒梅干菜和香菇丁的时候火不用太大，中小火慢慢炒香即可。
梅干菜蒸肉
1、将五花肉切成小方块。放在开水锅里焯后捞出 2、将每块肉沾上酱油和料酒。
3、将梅干菜用凉水清洗一下。（不要泡，也不要多次清洗。绍兴的梅干菜很干净，清洗时间过多就会将梅干菜里的美味冲淡。）
4、在蒸肉的碗底放一层梅干菜，菜上码一层肉，肉上再放一层梅干菜，再码一层肉，然后再放菜。直到将肉和菜全部放到碗里。
5、在码肉的时候放些上切好的葱花和姜片。不要放盐，因为梅干菜本身就是咸的。可放些糖。
6、将码放好的梅干菜和肉放在高压锅里。上气压阀后蒸15分钟即可。（如果用普通锅蒸，时间是比较长的） 做法2：
1、梅干菜，要用水泡上二十分钟，因为里面有小砂子，慢慢淘干净。
2、然后把煮好的肉这样码放进去，为了能让肉入味，我在肉上切了几刀。然后涂上一层酱油(最好是深色的酱油，这样蒸出来颜色比较红，看起来也不腻)
3、猪肉上再码放一层梅干菜，然后到些酱油，撒些盐在梅干菜上面。蒸锅里放够水，用小火蒸4个小时，一定是小火，否则肉不烂。
蒸肉的时候，要一层菜一层肉一层糖，蒸好了一面以后把整个扣过来再蒸，这样才能防止上面干下面油。
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吉野家牛肉饭做法收集
最想试的做法： 蔬菜的做法:
在锅里放入大喜大牛肉粉，等水滚开后，一次放入胡萝卜、西兰花，焯一下。焯熟后，沥干捞出，放少许盐和黑胡椒放一旁腌制。
正宗吉野家牛肉饭的做法大公开~~~~
之前在网上看见有牛肉饭的做法，很是欣喜，回家赶紧试做，味道是不错，可不是吉野家的味儿。所以问了日本友人，又在日文google上查了做法，经过自己的实践证实这个做法做出来的问道还是很正宗的。
汤汁的关键在于调料。要在水中加入“本みりん”的东西，中文翻译成甜料酒，北京华堂商场有卖的。还有酱油要用生抽，做出来的颜色才会漂亮。如果口重的话可再放一点盐。 2个人吃的话：
肥牛肉 120g切片 洋葱 半个切丝 汤的原料： 水 生抽 本みりん 酒 砂糖
200毫升 2大勺
1大勺 1大勺 2小勺
1.将各种调料加入水中烧开，放洋葱丝，小火煮10分钟左右。 2.将肥牛肉片用开水焯一下。
3.将焯过的肥牛放入洋葱中，为了防止牛肉太老，不可煮的时间太长，只要肉变色了就关火。 4.盖上锅盖焖10分钟入味。
5.连汤带肉浇在米饭上就大功告成啦。
其他做法：
方法1
材料:
1.超市里机器切好的肥牛片 2.洋葱切条
调味料:
1.白糖 2.酱油 3.盐少许 4.鸡精或味精
做法:
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1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒. 2.加水,直到水滚开
3.加入肥牛片,变色后马上加味精. 4.将肉和汤浇到米饭上 方法2
到超市买肥牛片(质量好些的如福城肥牛等),洋葱一只,青菜如西兰花,鸡蛋 作法:
1.将适量生抽,老抽混合配少量水,加糖,盐,料酒烧开(量不要多,不然汁就不浓了) 2.把肥牛片一片片放进煮开的料中,很重要,一定一片片放入. 3.将洋葱切丝倒入,盖锅盖煮15分钟 4.清炒西兰花,或白水加盐煮, 5.煎一只蛋
6.大功告成了,找只大碗, 先盛热米饭,在用zhaoli把牛肉洋葱放上,淋些汤汁在上面,把青菜摆上,最后盖上一只煎蛋. 方法3
原料分三部分：
1、肥牛肉1kg，需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难，建议直接在超级市场购买切好的牛肉片）。 2、洋葱500g，切成条状宽20mm左右（注意，要顺着纤维来切，这样才能不被煮烂）。
3、调味汤料，也是最重要的部分。酱油100cc，白糖25g，料酒80cc，姜末30g，水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。
下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅，把切好的洋葱先撒一层在锅底，然后铺上一层牛肉，再一层洋葱，再一层牛肉。倒入调好的汤汁，就可以放在火上了。先用中火，要经常搅拌一下，不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了，这时要不停的搅拌，直到牛肉都变了颜色。换小火，煮10分钟。行了，完成了。
把煮好的牛肉用漏勺盛起，铺在饭上，就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧（以上材料大约为6人份）。
再加网上方法
超级喜欢吃吉野家的牛肉饭，不过价格太过惊人，在物价飞涨而工资不涨的今天，我只能自力更生
今天看了这里的一个帖子，里面教了做法，立即回家实验
原料：牛肉片1斤（12元） 洋葱一个（7毛） 胡萝卜两根（1元）蘑菇若干（3毛）
辅料：五香粉、大喜大牛肉粉、姜、酱油、料酒、食盐
做法：
胡萝卜切小片，洋葱随便切，蘑菇撕了，放入锅中，加入水，注意水不要多，将将没过菜就可以，并加入姜，五香粉若干，牛肉粉若干，料酒，看口味加酱油及盐，加热水开，煮到萝卜软了即可，大约10分钟
然后放入牛肉片，涮变色即可，然后关火，让汤里面的味道进入肉中，大约等待20-30分钟，然后就可以吃啦！
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