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96℃。烫漂时间依据蔬菜种类和水温不同而异。由于水的热容量大，传热速度快，因而烫漂时间较同温下蒸汽烫漂的要短，而且蔬菜品温均匀升高，适用的品种较多，操作简单，不需大的设备投资等优点，但也存在用水量大、蔬菜营养成分损失较多、失水率高和手工劳动强度大等缺点。蒸汽烫漂常用高温水蒸气或水蒸气与空气混合气作为加热介质。这种烫漂方法对蔬菜细胞组织破坏性较小，可减少水溶性营养成分损失，蔬菜的风味也保持较好、同时可减少污染和废水量，但该法也有热量损失较大、烫漂不很均匀、水蒸气易在蔬菜表面凝结和设备投资大等缺点。 近几年来烫漂方法向快速、节能和操作控制方便的方向发展，其中以高温瞬时蒸汽烫漂、微波烫漂和常温酸烫漂为主要代表。 高温瞬时蒸汽烫漂是指采用高压高温水蒸气短时间(5～60s)加热蔬菜以达到烫漂效果，蔬菜汁液损失减少并改善其质构、热利用率高(80％)、节约能源。 微波烫漂是将预制的新鲜蔬菜放在915MHz或2450MHz的电磁场中，利用微波的热力效应和生物效应，破坏酶的空间结构，使酶失活。这种方法使蔬菜内外同时加热，品温上升快，并且可以对塑料包装的蔬菜进行烫漂处理。 常温酸烫漂主要用于易发生褐变的蔬菜类，如蘑菇，它含有大量的多酚氧化酶。将蘑菇放在pH3．5、0．05mol/L柠檬酸溶液中处理数分钟，由于低pH值和柠檬酸的作用破坏了酶的三级结构，并且柠檬酸络合多酚氧化酶的中心金属离子，使酶失活。 (3)烫漂的检验无论采用何种烫漂方法，都必须严格控制烫漂的时间和温度，烫漂不足，不仅没有使酶完全失活，而且使得蔬菜的组织遭到加热破坏。这种情况下，速冻蔬菜在冻藏中所发生的变化将更恶劣。烫漂过度，组织破坏严重、质地过软，蔬菜的绿色变为橄榄色甚至褐色，也浪费了能源。 烫漂的温度和时间应根据蔬菜的种类、成熟度、大小、含酶种类和工艺要求等条件而定。烫漂度即是看酶失活的程度，以哪种酶作为指标酶，直接关系到烫漂后蔬菜的品质。一般以蔬菜中的过氧化氢酶活性刚好全部破坏为度。即用1.5％愈创木酚酒精液和3%双氧水等量混合后，将烫漂后的蔬菜试样切片浸入其中，如在数分钟内不变色，即表示过氧化氢酶已被破坏，否则出
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现褐色。脂肪氧合酶与过氧化物酶对某些蔬菜，如青豌豆的感官影响较大，因此，也有以它们作为烫漂指标酶的。 四实习建议：
1这次试验意义重大，让我们更好地了解安可福食品厂处理污水的流程及其简单生产过程，我们更加深刻了解食品加工过程中的注意事项。
2在实验员细心和耐心的讲解下，在两个多小时的实验见习中，我们完成了这次试验，我们学到了很多课本上学不到的东西，更好地理解了速冻保鲜的意义。
3通过这次实习，我们更加理解食品安全的重要性，食品加工是一比较复杂的过程，需要很多人力和物力的投入。
（二）城南污水处理厂实习报告
一实习目的
通过这次试验更好的了解污水处理厂的运作流程，通过见习参观简单地了解污水处理的方法步骤和生产流程。
污水处理中涉及的一些生产有关的小知识以及污水运作需要特别注意的安全知识等。 二实习地点
城南污水处理厂 三实习内容:
1城南污水处理厂概况:
一,项目建设背景 芜湖市城南污水处理厂的服务区域是芜湖市规划的城市居住副中心,高新技术开发区,高教园区,工业园区.随着一些居住区和工业企业不断涌该地区,如果不设置二级处理的污水处理厂,每年至少向漳河和长江排放大量污水,因此建设该污水处理厂是保护漳河及长江的水质,为企业发展创造外部条件,维护人民身体健康具有重要意义.
二,企业基本情况 芜湖市建投公司是芜湖市人民政府组建并授予国有资本投资主体的国有独资有限责任公司,经政府授权,作为芜湖市城市国有资产的承载主体,以财政信用为依托,统一运营各类政府投融资资金和国有资产及政府资源,公司直属市政府领导具有一级法人
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资格.公司注册资本6亿元人民币.截止2005年12月31日公司资产673941万元,负债273186万元,权益400755万元,资产负债率40.54%.
三,项目建设内容和规模 根据芜湖市城南区现状和总体规划确定的发展步伐,该项目建设总规模19万吨/日.项目服务面积为27平方公里,包括1座污水处理厂和配套污水管网及5座污水提升泵站.一次规划,分期实施,其中一期建设规模为10万吨/日,污水管道全长为124公里，靠近漳河，总用地面积14.77公顷，并预留发展用地及污泥处置用地。一期占地面积为7.6公顷。本工程规模比较大，，污水经处理后排至漳河。城南污水处理厂区的污水处理工艺采用的是先进可靠的“多模式A/A/O污水处理工艺”，出水水质达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》一级B排放标准，并采用了节能型设备。建成后，东可至南瑞新村，南到火龙岗，西至长江，北可到达青弋江，基本覆盖整个弋江区。 四,投资估算及效益分析 该项目一期工程总投资27313万元,其中污水处理厂投资11477万元,污水管网投资15836万元.拟申请开行贷款约2亿元. 五,项目进展情况 一期工程已基本完成 2工艺流程
进水 --＞集水井－＞进水泵房－＞旋流沉砂池－＞生化池－＞二沉池－＞曝气生物滤池 －＞紫外消毒池－＞出水（排入河流） 3污水处理工艺介绍：
（1） 集水井 收集来自南京市东南片区生活污水，并在此处还设有COD检测装置，检测污水中的生物量，以确定各个子过程的工艺参数。 （2）粗格栅 集水井之后是粗格栅。格栅是由一组平行的金属栅条制成的金属框架，斜置在废水流经的渠道上，间距是2cm，有耙齿。主要功能：截留污水中较大的漂浮物和悬浮物，防止水泵机组的堵塞，减轻后续处理构筑物的处理负荷，并使之正常运行。 （3）进水泵房 之后是进水泵房。其最主要的设备就是提升泵，提升泵的主要作用是将污水的水位提高到所需要的高度。城东污水处理厂使用了六台提升泵。 （4）滚筒式细格栅 之后是滚筒式细格栅，间距为3mm，要作用是进一
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步拦截污水中的污物。同时不同于粗格栅的是细格栅需要有冲洗水，防止污物将格栅堵塞，自动化要求更高。 （5）旋流沉砂池 随后是旋流沉砂池，它利用悬浮有机物与污水之间的比重不同，通过物理的沉淀方法进行固液分离，主要可去除水中的大部分泥渣（6）二期生化池 为保证碳源充足，城东污水处理厂没有设置初沉池，直接是生化池。 目的是去除水中的磷和氮，一个周期耗时一小时。二期生化池的原理与我们上课讲的A20同步脱氮除磷工艺基本一致： 厌氧反应器中：兼性厌氧发酵产酸菌将有机物转化为乙酸； 氨化反应； 厌氧释磷：聚磷菌在吸收乙酸（为碳源）的同时释放体内磷； 缺氧反应器中：反硝化作用：反硝化细菌利用污水中的有机物和经混合液回流而带来的硝酸盐进行反硝化、脱氮； 同时去BOD； 好氧反应器中：硝化反应：有机物浓度相当低，有利于自养硝化菌生长繁殖好氧聚磷： 聚磷菌过量摄磷沉淀排除剩余污泥除磷。 城东污水处理厂在此基础上做了改进，反应池分为厌氧段、缺氧一段、缺氧二段和好氧段。厌氧段、缺氧一段、缺氧二段并未加盖，设置了倒流装置以保证活性污泥与污水充分接触，并通过控制污水在池中的停留时间来保证厌氧和缺氧的；好氧段通过鼓风机送氧（7）二沉池 二沉池用于分离曝气池出水中的活性污泥，同时对出水中的污泥进行浓缩，二沉池具有浓度高，絮凝性，质轻，沉速较慢等特点。 城东污水处理厂的二沉池采用的是周进周出的形式，在外层有三角沿，可以滤去水中的浮渣。液面上的浮渣刮板和周边挡渣堰形成的渐缩区域内集中，然后由人工清理排出。 此处的出水可达到景观用水的标准。（8）曝气生物滤池 将微生物固定于滤料上，水流自下而上通过滤料，在进水层上部进行曝气，目的是去除水中的碳和氮。此时的出水可以达到一级B标。 （9）紫外消毒池 利用紫外照射对处理之后的水进行消毒。此时的出水将可以达到一级A标，将被排入河流中，在排放之前还有一个COD检测装置，检测出水水质是否达标。 （10）污泥脱水车间 污泥脱水间是对剩下的污泥进行脱水的。使用的是带式浓缩压滤一体机，将污泥含水量的由90%降至80%以下。随后将得到的泥饼装袋，外运；得到的渗滤液回流入
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集水井。 四实习建议：
1这次试验意义重大，让我们更好地了解城南污水处理厂处理污水的流程及其简单生产过程，我们更加深刻了解工人们生产生活的艰辛，因为这里的气味比较难闻。
2在实验员细心和耐心的讲解下，在两个多小时的实验见习中，我们完成了这次试验，我们学到了很多课本上学不到的东西，更好地理解了环保的意义。
3通过这次实习，我们更加理解保护环境的重要性，污水处理是一比较复杂的过程，需要很多人力和物力的投入。
（三）蚌埠市丰原明胶厂实习报告
一实习目的
通过这次试验更好的了解丰原明胶厂的运作流程，通过见习参观几家企业，了解到药品生产与管理的流程和一些专业知识。
熟悉涉及的一些生产有关的小知识以及运作需要特别注意的安全知识等。 二实习地点
蚌埠市丰原明胶厂
三实习内容 1企业概况
蚌埠丰原明胶有限公司始建于1955年，1998年并入丰原集团，座落于华夏文明的发源地涂山脚下，淮河之滨的“珍珠城”——蚌埠。公司占地面积10.6万平方米，是中国“三胶”行业的骨干企业。主要从事碱法骨明胶的生产，经营骨胶、明胶系列产品。
本公司设备齐全、工艺先进、技术雄厚，产品质量超过国家、行业标准，销售网络遍及全国。现有职工六百余人，固定资产1.4亿元，年生产能力为明胶3000吨、骨胶 2000吨、骨粉2000万吨、磷酸氢钙8000吨。骨胶产品是我公司出口免检产品，于1999年取得了自营进出口权。明胶产品近年来获得了ISO9001质量管理体系认证、药品生产许可证及HACCP
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