二、各区域酵素行业发展特征 .................................. 61 三、各区域酵素行业发展趋势 .................................. 64 第十四章 酵素行业进出口现状与趋势 ..................... 65 一、出口分析 .............................................................. 65 1．出口量及增长情况 ................................................ 65 2．酵素行业海外市场分布情况 ................................ 65 3．经营海外市场的主要品牌 .................................... 66 4．国内外经济形势对酵素行业出口的影响 ............ 66 二、进口分析 .............................................................. 66 1．进口量及增长情况 ................................................ 66 2．酵素行业进口主要国家和地区 ............................ 67 3．国内外经济形势对酵素行业进口的影响 ............ 68 第十五章 酵素行业风险分析 ..................................... 69 一、酵素行业环境风险 .............................................. 69 二、酵素行业产业链上下游风险 .............................. 69 三、酵素行业政策风险 .............................................. 69 1．产业政策风险 ........................................................ 69 2．贸易政策风险 ........................................................ 69 3．环保政策风险 ........................................................ 70 四、酵素行业市场风险 .............................................. 70 1．市场供需风险 ........................................................ 70 2．价格风险 ................................................................ 70 3．竞争风险 ................................................................ 70 第十六章 有关建议 ..................................................... 71 一、酵素行业发展前景预测 ...................................... 71 1．用户需求变化预测 ................................................ 71 2．竞争格局发展预测 ................................................ 71 3．渠道发展变化预测 ................................................ 71 4．行业总体发展前景及市场机会分析 .................... 71 二、酵素企业营销策略 .............................................. 71 1．价格策略 ................................................................ 71 2．渠道建设与管理策略 ............................................ 72 3．促销策略 ................................................................ 72 4．服务策略 ................................................................ 72 5．品牌策略 ................................................................ 72 三、酵素企业投资策略 .............................................. 72
1．子行业投资策略 ........................................................... 72 2．区域投资策略 ............................................................... 72 3．产业链投资策略 ........................................................... 73 四、酵素企业应对当前经济形势策略建议 ..................... 73 1．战略建议 ....................................................................... 73 2．财务策略建议 ............................................................... 73 图 表
图表1 2008-2012年酵素行业市场规模及增速 .................9 图表2 2013-2017年酵素行业市场规模及增速预测 ....... 10 图表3 行业生命周期理论 ................................................. 11 图表4 2008-2012年酵素行业生产总量及增速 ............... 13 图表5 2013-2017年酵素行业生产总量及增速预测 ....... 14 图表6 2012年中国酵素产地来源分布 ............................ 15 图表7 2012年中国市场重点酵素品牌市场份额 ............ 16 图表8 2011-2012年我国城镇居民人均可支配
收入实际增长速度 ................................................... 19 图表9 2011-2012年我国农村居民人均收入
实际增长速度 ........................................................... 19 图表10 2006-2012年我国人口及其自然增.
长率变化情况............................................................ 20 图表11 2011年年末人口数量及其构成 .......................... 21 图表12 各地区人口年龄结构 ........................................... 21 图表13 2008-2012年酵素行业销售毛利率 .................... 24 图表14 2008-2012年酵素行业销售利润率 .................... 25 图表15 2008-2012年酵素行业总资产利润率 ................ 25 图表16 2008-2012年酵素行业净资产利润率 ................ 26 图表17 2008-2012年酵素行业产值利税率 .................... 26 图表18 2013-2017年酵素行业盈利能力预测 ................ 27 图表19 2008-2012年酵素行业销售收入增长情况 ........ 28
图表20 2008-2012年酵素行业总资产增长情况 ............. 29 图表21 2008-2012年酵素行业固定资产增长情况 ......... 29 图表22 2008-2012年酵素行业净资产增长情况 ............. 30 图表23 2008-2012年酵素行业利润增长情况 ................. 30 图表24 2013-2017年酵素行业增长预测 .......................... 31 图表25 2008-2012年酵素行业资产负债率 ...................... 32 图表26 2008-2012年酵素行业速动比率 .......................... 33 图表27 2008-2012年酵素行业流动比率 .......................... 33 图表28 2008-2012年酵素行业利息保障倍数 .................. 34 图表29 2013-2017年酵素行业偿债能力预测 .................. 34 图表30 2008-2012年酵素行业总资产周转率 .................. 35 图表31 2008-2012年酵素行业净资产周转率 .................. 36 图表32 2008-2012年酵素行业应收账款周转率 .............. 36 图表33 2008-2012年酵素行业存货周转率 ...................... 37 图表34 2013-2017年酵素行业营运能力预测 .................. 37 图表35 森活酵素价格情况 ................................................ 38 图表36 万大五味灵芝酵素 ................................................ 50 图表37 2012年中国酵素行业市场规模分布情况 ........... 61 图表38 一、二类城市购买和服用保健品状况 ................ 62 图表39 不同年收入家庭消费保健品情况 ........................ 62 图表40 一、二类城市不同年龄消费者消费保健品情况.. 63 图表41 通常购买保健品季节 ............................................. 63 图表42 2009-2012年中国产品30029090
（包括酵素）出口情况 ................................................ 65 图表43 2012年中国产品30029090
（包括酵素）海外市场分布 ............................................... 65 图表44 2009-2012年中国产品30029090
（包括酵素）进口情况 ...................................................... 66 图表45 2012年中国产品30029090
（包括酵素）进口主要国家和地区 ...................................66
酵素行业界定和分类
1．行业定义、基本概念
酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。
酶（enzyme），早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
2．行业基本特点
酵素产业在台湾和日本比较发达，国内也有很多厂家生产但酵素菌原菌是日本生产的，然后进口引进到国内。一般国内的酵素菌都是通过日本酵素菌原菌进行繁扩，用于其他的用途。
3．行业分类
酵素的作用繁多，种类也繁多。基本上，酵素可以视为脾的作用，几乎无所不包。市场上食用酵素主要有三类：减肥酵素（如纤体酵素），排毒酵素（如肠毒清酵素），补脾补血酵素（如长生酵素）。由于酵素具有很强的专一性，目前发现的已经有5000多种，其中可以通过食用来补充的达3000多种。
第一章 酵素行业国内外发展概述 一、国际酵素行业发展总体概况
1．2008-2012年全球酵素业发展概况
酵素食品发展于日本已有上百年的历史，若要追索源头，最早应起源于中国的传统食品发酵技术。自1985年爱德华贺威尔博士发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，各国人们才开始重视酵素食品的摄取，并热衷酵素食品的养生理念。
如今酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。在日本，每天有超过2000万人在服用酵素产品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素；在台湾，基于养生理念日益被重视及推广，台湾民众开始相信酵素的成效，并深信由天然植物萃取，经由现代生物技术所得到的酵素综合原液，是现代人补充酵素的最好来源，目前台湾经营酵素的品牌多
达100多个，在台湾本土形成了庞大的产业规模，酵素食品品质也在产业竞争中越来越优异，大多数台湾人认为本土酵素食品质量比国外进口的还好，酵素产业在台湾方兴未艾，颇具广阔前景；近两年，酵素食品的养生理念，在欧美也开始盛行，这些发达国家与地区盛行食用酵素的养生之道，不仅为了健康，同时可以增进美容、减缓衰老、活力常生。
目前酵素食品在日本一年可达1000 亿日元的消费额。拜生物科技蓬勃发展所赐，酵素的生产与应用有很大的突破，2010 年全球酵素市场达到38亿美元规模，其中食品用酵素发展空间及成长潜力最大，年成长率7％以上，2012年市场规模达50亿美元。在台湾，一年酵素食品的市场规模也已超过60亿台币，而衍生的酵素概念商品更是渗透至绝大多数食品业。
2．主要国家和地区发展概况
日本的酵素产业分为两类，有将酵素本身作为产品来制造生产的，还有就是活用酵素来生产制造其它产品。日本酵素产业是从生产淀粉酶开始的。之后，开发了与糖类相关的，蛋白质分解等，多种多样的产品。还研制了多种具有日本独特特点的产品。虽说全球的酵素市场的规模不过4-5千亿日元，相对而言规模较小，但是实际上通过酵素而生产的产品的规模是很庞大的。
台湾“酵素”类保健食品的生产厂家有四十多年的生产历史，有百余种产品，有广泛的知名度和口碑。亚洲的其他地区如韩国、马来西亚、印度尼西亚等地也非常畅销。近期，在欧洲与美国、加拿大，“酵素”类保健食品也逐渐风靡。
3．全球酵素行业发展趋势
如今在国外流行的养生食谱里，好莱坞的名利场内，日本人的一日三餐里，同一种生物养生方式蔚然风行，而在这股新风潮中，唱主角的是酵素类功能食品。
纵观保健功能食品的发展，随着其功效成分的变化，经历了从最初的洋参、当归等中草药一言堂，到后来以补钙、补铁、维生素为目的的化学微量元素和化学合成制品的兴盛，再到其后的羊胎素、深海鱼油等动物直接提取物的风靡这三大阶段。直到进入二十一世纪，以基因工程、细胞工程等生物工程技术发展为基础，保健功能食品行业也开启了以酵素类食品领衔的第四代生物养生阶段。这一时期，生物保健养生不在于传统的“缺啥补啥”，而是在于全面提高人体的免疫力，从根本上保障身体健康。自从1985 年爱德华贺威尔博士发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，各国人们才开始重视酵素的摄取，并热衷于酵素的养生理念。这令由天然植物萃取、经由现代生物技术所得到的酵素，代替维他命成为当代天然健