作为膳食补充剂的一种，酵素市场规模占整个市场不足1%，说明我国酵素产品市场潜力非常巨大。
3．国内外经济形势对酵素行业市场规模的影响
国内外经济形势对酵素行业市场规模的影响主要表现在消费者方面。一般而言，由于保健品属于非必需消费品，当经济形势不景气时，人们的购买力下降，就会明显减少对保健品的消费，从而造成包括酵素在内的保健品市场规模下滑。但目前我国酵素行业处于高速成长期，经济形势对其市场规模影响较小。
4．2013-2017年酵素行业市场规模及增速预测
根据近几年我国酵素市场规模增长形势，运用线性相关分析预计到2017年我国酵素市场规模将达21.4亿元。
图表2 2013-2017年酵素行业市场规模及增速预测 单位：亿元
数据来源：-
二、市场结构分析
市场结构指的是某一市场中各种要素之间的内在联系及其特征，包括市场供给者之间、需求者之间、供给和需求者之间以及市场上现有的供给者、需求者与正在进入该市场的供给者、需求者之间的关系，包括完全竞争、垄断、垄断竞争和寡头四种。
我国酵素市场上，来自台湾和日本的进口产品占据市场的绝大多数份额。但很多台湾酵素品牌只是在国内设立销售公司而非生产公司，这是由于酵素对植物原材料的品质相当讲究，地理位置和养殖水平决定了大陆很难供应高品质的原材料。因此这些品牌只是进口原装产品，通过在大陆的销售公司或者代理商销售产品。
三、市场特点分析
1．酵素行业所处生命周期
初创期：这一时期的市场增长率较高，需求增长较快，技术变动较大，产业中的企业主要致力于开辟新用户、占领市场，但此时技术上有很大的不确定性，在产品、市场、服务等策略上有很大
的余地，对产业特点、产业竞争状况、用户特点等方面的信息掌握不多，企业进入壁垒较低。
成长期：这一时期的市场增长率很高，需求高速增长，技术渐趋定型，产业特点、产业竞争状况及用户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。
成熟期：这一时期的市场增长率不高，需求增长率不高，技术上已经成熟，产业特点、产业竞争状况及用户特点非常清楚和稳定，买方市场形成，产业盈利能力下降，新产品和产品的新用途开发更为困难，产业进入壁垒很高。
衰退期：这一时期的市场增长率下降，需求下降，产品品种及竞争者数目减少。
图表3 行业生命周期理论
资料来源：-
酵素在工业、农业及医学上用途非常广泛，酵素工业源自于19世纪，但在20世纪末融入新生物技术，无论生产技术或应用都有突破性发展，而且酵素与日常生活息息相关。在化学工业生产流程中，某些反应不仅需在高温高压下进行，还常需使用催化剂来推动化学反应，这些催化剂多半是酶。例如在纺织工业上，淀粉酶用以当作拔糊剂；许多石化及酵素技术在二次大战之后发展极为快速，上世纪70年代研发出固定化酵素技术，使得酵素在化工生产及应用上更为普及；1980年以后引用重组DNA技术来改良生产菌种及动植物原料，因此酵素的生产与使用，更迈入另一个新里程碑。
酵素广泛应用于种植业、养殖业、环保业等领域，它不仅是先进的，克服无机化弊端的有效微生物肥料，也是应用生物技术使传统农业走向生态农业，形成农业产业化、规模化，生产\无公害绿色食品\的有效途径。有关专家称之为农业技术的第二次革命，目前全世界已有20多个国家和地区推广使用。但在国内市场，酵素仍然只是用于工业生产过程，养生保
健、美容养颜及老年滋补习惯还未形成，目前受日本台湾的影响，正处于发展的成长期。
2．技术变革与行业革新对酵素行业的影响
目前市场上酵素产品的生产工艺大多是日本专利，因此在国内售价很高，国内需要积极开发有自主知识产权的工艺技术，以降低生产成本。
3．差异化分析
常见的食物酵素有：脂肪分解酵素，大多乳制品、坚果、油脂、肉类均含之；乳糖分解酵素，分解乳糖；蛋白质分解酵素，肉类、坚果、蛋、奶酪均含之；淀粉分解酵素，分解碳水化合物、淀粉和糖类，土豆、水果、蔬菜和点心食品中均含之；纤维分解酵素，溶解纤维，植物细胞壁含量最多。不同的酵素对人身体具有不同的功用：平衡、抗炎、抗菌、分解消化、净化和促进细胞新增功能等。
第四章 酵素行业生产分析 一、生产总量分析
1．2008-2012年酵素行业生产总量及增速
在生产方面，由于国内市场销售的酵素大部分来自进口，因此行业产值远小于市场规模，但年均增速达到30%，说明行业产值在迅速增长。根据统计，2008年我国酵素产值为0.5亿元，2009年酵素行业产值为0.6亿元，同比增长20%，2010年行业产值为0.9亿元，同比增长50%，2011年产值为1.4亿元，增速也达到了55.56%，2012年酵素行业产值为2.3亿元，比上年增长了64%。
图表4 2008-2012年酵素行业生产总量及增速
数据来源：中国生物发酵产业协会，中国保健协会，-整理 2．国内外经济形势对酵素行业生产的影响
我国酵素行业仍处于高速发展期，行业产值扩张的主要影响因素是人们对酵素的认知程度和消费习惯，但人们将酵素食品当作一类很好的膳食补充时，酵素产品将能够成长为千亿元的规模。因此长期而言，国内外经济形势对酵素产值的影响较小。
3．2013-2017年酵素行业生产总量及增速预测
根据2008-2012年我国酵素行业产值增长趋势，通过线性相关分析，预计到2017年我国酵素行业产值将达15亿元。
图表5 2013-2017年酵素行业生产总量及增速预测 单位：亿元
数据来源：-
二、子行业生产分析
原液酵素是酵素各类产品中占比超过一半的产品，是酵素其中的一类，酵素产品的好坏关键在于纯度，纯度越高产品价格也就越高。
佰纳吉牌酵素原液特点： 1、高活性
一般酵素在温度50℃以上，其活性即很快消失。佰纳吉牌酵素原液不但在50℃以上没有消失活性，反而持续升高。
2、稳定性
酵素极易受温度影响其活性，却不用糖浆及添加任何安定剂，只需置放干凉处，其稳定活性则可维持10年以上。
3、安全性
取自天然蔬果类，绝不添加防腐剂、抗氧化剂、糖精、色素，绝无动物成份，也不含重金属、残留农药、抗生素、亦无任何药物成份。
功能：分解作用，代谢作用，血液净化作用。
适宜于亚健康人群，不孕症、妇科，高血压、高血脂、高血糖，有便秘问题的人群。
三、细分区域生产分析
我国酵素产品约有76%产自台湾和日本，在国内，酵素产地主要为华东的上海、福建等地，华南的广东等地区。
图表6 2012年中国酵素产地来源分布
资料来源：-整理
四、行业供需平衡分析 1．酵素行业供需平衡现状
由于国内酵素产业发展晚，目前产值很小，产量不能满足市场需求量，从前面的市场需求量远大于国内酵素产值可以看出。因此用户的消费被进口品牌所占据，我国酵素行业处于明显的供不应求局面。
2．国内外经济形势对酵素行业供需平衡的影响
在生产方面，由于行业规模偏小，因此经济危机对酵素供给影响较小；在需求方面，经济危机会影响消费者的收入水平，购买力的下降在保健品市场表现十分明显，所以对酵素产品的需求减弱，从而导致供过于求的出现。
3．酵素行业供需平衡趋势预测
从我国酵素行业市场需求和供给增长预测来看，到2017年市场需求远大于行业生产规模，但随着整个酵素行业规模的扩大，国内品质优秀、价格有竞争力的产品将逐步占据市场，高价进口大量酵素产品的现象将有所改变。
第五章 酵素行业竞争分析 一、行业集中度分析
产业集中度通常以CR4(即行业内前四位企业品牌市场份额之和)或CR8两项数据来计算市场集中度的高低。产业集中度反映出行业内垄断及竞争状况，是分析竞争行业环境和发展阶段一项重要指标。CR4＞60%即可视为高市场集中度行业，30%＜CR4＜60%为中市场集中度行业，CR4＜30%为低市场集中度行业。
图表7 2012年中国市场重点酵素品牌市场份额
数据来源：中国保健协会，-整理
由于目前国内酵素行业市场竞争混乱，产品同质化严重，而且没有形成一个全国性的品牌，因此行业集中度偏低，通过计算前四家品牌市场份额之和约为CR4为43%。
二、行业竞争格局 1．现有竞争者分析