第一章 概 述
第一节 面 点
一、教学目标 1．知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标
理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 预期效果 1
分钟 导入： 小 组 讨 5 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 论 回 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 答分析 第一章概述 第一节面点 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 1、 2、 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活，方便群 20 10 (1) 众，促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及营养。 (3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。 2
三、 面点的主要风味和流派 1、 2、 3、 京式面点 苏式面点 方式面点 20 四、 面点的分类 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 回顾： 中式面点制作的重要性 面点的主要流派 面点的分类
七、板书设计
按面团分类 按原料分类 按流派粉类 按形态分类 按熟制方式分类 按口味分类 按制馅原料分类 10 5 3
第一章概述 第一节面点 面点的概念 面点的作用 冷水面团制品 面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品 面点的分类 温水面团制品 面粉类制品 生物膨松法制品 膨松面团制品 物理膨松法制品 化学膨松法制品 混酥 面点 油酥面团制品 包酥 擘酥 米及米粉类制品 米制品 米粉制品 杂粮及其他制品
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第一章 概 述
第二节 面 点 原 料
课题：（教材版本）
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。 2．技能目标
了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3．情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学
学 生 活 用 动 内容预期效果 5