第二章 面点制作基本操作技术
第一节 和面 揉面 搓条 下剂
课题：（教材版本）
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解面点基本功的重要性。 2．技能目标
了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。 3．情感目标
使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作的基本操作技术 三、教学难点 中式面点制作基本功 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
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教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 分钟 预期效果 导入： 提问：面点制作的基本操作工序有哪些？ 什么是制皮？常用的制皮方法有哪些？ 第二章 面点制作基本操作技术 第一节 和面 揉面 搓条 下剂 一、和面 1、掺水的比例 2、站立的姿势 3、和面的手法 （1）抄拌法 （2）调和法 （3）搅拌法 4、收尾工作 二、揉面 1、揉
小 组 讨 5 论 回 答分析 30 10 12
2、揣 3、擦 三、搓条 四、下剂 回顾： 面点制作基本操作技术 和面 揉面 搓条 下剂
七、板书设计
第二章 面点制作基本操作技术 面点制作的基本操作工序 和面 揉面 搓条 下剂
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第二章 面点制作基本操作技术
第一节 制皮 上馅
课题：（教材版本）
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标
了解中式面点基本功的重要性。 2．技能目标
理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。系统掌握制皮、上馅基本功。 3．情感目标
使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作的基本操作技术 三、教学难点 中式面点制作基本功 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学
学 生 活 用 动 内容预期效果 14
与方法 时 分钟 导入： 提问： 什么是制皮？常用的制皮方法有哪些？ 上馅有哪几种？ 小 组 讨 5 论 回 答分析 第二章 中式面点制作基本功训练 第二节 制皮 上馅 一、制皮 1、擀皮 2、摊皮 3、拍皮 4、压皮 二、上馅 1、包馅法 2、卷馅法 3、夹馅法
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