与方法 时 分钟 导入： 提问：面点制作时所需的原料大体分为几类？ 什么是坯皮原料？面粉可分为几个等级？ 第一章概述 第二节面点原料 一、选料常识 1、熟悉坯皮原料的性质及用途 2、掌握调辅料的使用方法 3、注意馅料的选用及搭配 4、重视原料的质地鉴别 二、坯皮原料 1、 面粉 小 组 讨 5 论 回 答分析 10 20 （1） 特制粉 （2） 普通粉 （3） 标准粉 2、 米粉 （1） 按米质米粉可分为糯米粉、粳米
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粉、灿米粉三种 （2） 按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉 3、杂粮 三、馅料及调辅料 1、馅料 2、调辅料 五、 添加剂 1、 2、 3、 回顾： 选料常识 坯皮原料 馅料及调辅料 添加剂
七、板书设计 第一章 第二节 面点的原料 选料的常识 馅料及调辅料 坯皮原料 添加剂
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化学膨松剂 香精 色素 5
第一章 概 述
第三节 面点制作常用的工具与设备
课题：（教材版本）
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标
理解中式面点常用工具与设备。 2．技能目标
了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。 3．情感目标
使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。 三、教学难点
理解中式面点制作设备用途。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
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教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 分钟 预期效果 导入： 提问：你知道面点制作需要哪些常用的工具？ 中式面点制作常用的设备有哪些？ 第三节 面点制作的常用工具与设备 一、 常用传统工具及用途 1、 案板 2、 擀面杖 3、 走棰 4、 粉筛 5、 粉帚 6、 刮板 7、 辅助工具 8、 成型工具 9、 着色工具 二、常用设备 1、水锅
小 组 讨 5 论 回 答分析 20 10 9
2、平锅 3、烘箱 4、烤盘 5、蒸笼 三、工具、设备的养护知识 10 回顾： 面点制作的常用工具与设备
七、板书设计 第一章概述 第三节面点制作的常用工具与设备 常用传统工具及用途 常用设备 工具、设备的养护知识
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