22、销 售 21、入 库
注：※为关键控制点（CCP）
19、卫生、理化检验 17、※金属探18、有金属物品报20、不合格品报16、包 装 14、冷却预15、纸盒单位名 称 图表名年糕生产工艺流程图 称
制 图 杨国日强 审 核 期 日期 批 准 日期 月饼工艺流程说明
品 名：广式月饼 编号： 序工序名称 号 1 原辅料验收 主要设备及其参数 工艺操作要求 工艺质量标准 1）、莲子、红豆、白豆、黑豆、枸杞干不锈钢桶、不锈钢盆、不锈钢水等手工筛选2次、清洗3次； 2）、无霉变、无腐烂、正常视力2 筛选 瓢、木制地台板 杏仁、瓜仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、无可见杂质 癸瓜子仁、榄仁、干贝等手工筛选2次 3 计量 匀速搅拌均匀，不起筋，不吐油，不沾色泽均匀、组织细腻、无异4 合面 不锈钢合面机、不锈钢搅拌机 手 5 6 计量 静置醒发 不锈钢操作台 静置30分钟 花纹清晰玲珑，形状美观，成型饼胚按7 分面团、包馅 全自动包饼机、定量分割机 要求均匀置于烤盘中 馅不外漏 味、正常视力无可见杂质