六． 请根据青少年生长发育特点及对营养素需求特点，为一个12岁男孩设计一日午餐带量营养食谱，能量参考摄入量为2400千卡/日。（20分） 2008年9月基础试卷 一、 判断题：
1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ √ ）
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ × ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ √ ） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（× ）
6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（ √ ）
7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ）
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（ × ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √ ）
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ × ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × ）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ × ）
17．诚实守信是为人之本（ √ ）
18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ × ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ × ） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ × ） 二、单项选择题；
21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ）
A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊
25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ）
A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ）
A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入
27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ）
A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35%
28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡 A、100 B、200 C、300 D、400 29．碘缺乏可引起（ C ）
A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 30．学龄前儿童一日餐次应为（ C ）
A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点
31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ A ）
A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10% C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10% 32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ C ）
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
33．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ C ）毫克 A、100 B、200 C、300 D、400
34．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ A ）千卡 A、500 B、400 C、300 D、600
35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸
36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ B ） A、低 B、高 C、相等 D、略低
37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ C ）毫克 A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、40
38．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ A ） A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低
C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低 39．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ C ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员 40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ D ）都有权检举和控告 A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、任何人
41．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ A ）制定的营养卫生标准 A、世界卫生组织（WHO） B、联合国粮农组织（FAO） C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府 42．能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ） A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉 43．影响人体基础代谢的主要因素是（ A ） A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围
44．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ C ） A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal 45．构成蛋白质的氨基酸有（ C ）
A、10种 B、15种 C、20种 D、25种
46．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ A ）
A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇 47．测定人体基础代谢率时需选在（ D ） A、饭后2~4小时 B、饭后6~8小时 C、饭后8~12小时 D、饭后12~14小时
48．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ D ）
A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油
49．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素 50．下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）
A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸
51．促进铁吸收的因素是（ D ）
A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C
52．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ B ）含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素 53．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。 A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染
54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。
A、30% B、40% C、50% D、60%
55．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A ）等农药。
A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类 56．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C ）
A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品 57．花生最易受到（ C ）污染而出现食品卫生问题。 A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌 58．（ D ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 59．有机磷家药的主要急性毒性为（ A ）
A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害 60．下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ A ） A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 61．几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B ） A、Hg、Ge、Cu、MO B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Fe 62.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ C ） A、钙 B、铁 C、锌 D、维生素B12 63．机体缺乏维生素K 可引起（ B ）
A、佝偻病 B、凝血障碍 C、坏血病 D、癞皮病 64．有机磷家药中毒的预防措施之一为（ A ） A、喷洒农药遵守分全间隔期的要求
B、蔬菜水果旺火急炒 C、少量食用 D、蔬菜不能清洗 65．亚油酸是（ A ）
A、18碳2烯酸 B、22碳6烯酸 C、24碳6烯酸 D、18碳4烯酸
66．人体常量元素包括下列哪一组？（ B ） A、铁、锌、碘、硒 B、钙、镁、钾、钠 C、铁、锌、钾、钠 D、钙、镁、碘、硒 67．下列哪些食物碘含量丰富？（ A ）
A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 68．易在体内蓄积的维生素是（ C ）
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6 69．大米和大豆混合食用，哪两种氨基本以发挥了互补作用。（ C ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
70．蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 71．下列表述中，正确的选项是（ D ）
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ A ） A、0．4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%
73．你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ A ） A、平等尊重 B、助人为乐 C、团结协作 D、互相帮助 74．坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ A ） A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃
75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A ）时鲜味最强。 A、PH6．0 B、PH7．O C、PH7．5 D、PH8．0
76．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ A ）为最佳温度。 A、2-3℃ B、4-5℃ C、5．5-6℃ D、6-7℃
77．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ） A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ C ） A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳
79．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ A ） A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌 80．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）
A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前 三、多项选择题：
81．人体必需脂肪酸为（ BC ）
A、花生四烯酸 B、a-亚麻酸 C、亚油酸 D、EPA 82．能量的营养素来源是（ ACD ）
A、碳水化合物 B、维生素 C、脂肪 D、蛋白质 83．下列元素中属于微量元素的是（ ACD ） A、碘 B、硫 C、硒 D、铁 84．属于优质蛋白的有（ BC ）
A、谷蛋白 B、大豆蛋白 C、鸡肉蛋白 D、薯类蛋白 85．油脂酸败常用的卫生学指标有（ AB ）
A、酸价 B、过氧化值 C、大肠菌群 D、有毒金属含量 86．食物中毒的发病特点是（ ABC ） A发病潜伏期短 B、沙门菌食物中毒 C、霉变甘蔗中毒 D、河豚鱼中毒
87．主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ACD ）
A、肉毒梭菌食物中毒 B、沙门菌食物中毒 C、中毒患者临床表现相似 D、河豚鱼中素
88．社区营养教育的基本交流模式有（ ABCD ）
A、单向交流 B、双向交流 C、大众交流 D、参与式交流 89．属于副溶血性弧菌食物中毒特征的是（ AB ）
A我国沿海地区最常见的食物中毒 B、好发食品主要为海产品 C、以脐部阵发性绞痛为本病特点 D、好发季节为冬春季 90．DRIs包括下列哪些内容（ ABCD ）
A、推荐营养素供给量（RNI） B、适宜摄入量（AI） C、可耐受的最高摄入量（UL） D、平均需要量（EAR） 91．“副食”一般包括（ ABC ）
A、肉类、鱼类、禽类、蛋类 B、蔬菜类 C、豆类 D、油类 92．《中国居民膳食指南》的核心包括（ ABD ）
A、平衡膳食 B、合理营养 C、治疗疾病 D、促进健康 93．维生素D缺乏引起（ AB ）
A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松 D、都是
94．母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（ ABC ） A感染性疾病 B、成年后的慢性病 C、过敏性疾病 D、骨骼疾病 95．幼儿膳食的基本要求是（ ABCD ）
A、营养齐全，搭配合理 B、合理加工与烹调 C、合理安排进餐 D、保证饮食卫生
96．老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ABC ）有关。
A、蛋白质合成减少 B、缺乏维生素B12、B6 C、缺乏叶酸 D、缺钙
97．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（ ABC ） A、采取抢救措施 B、及时向所在地公安部门报告
C、及时向所在地卫生行政部门报告 D、及时向当地民政部门报告