A、磷 B、钾 C、碘 D、钙
67．地方性克汀病主要病因是胚胎期（ A ）缺乏所致，妊娠时母体甲状腺功能减退是该病等发病率的一种危险指标。 A、碘 B、镁 C、锌 D、钙
68．患（ B ）缺乏症的成人会出现阳痿、性欲减退等表现 A、碘 B、镁 C、锌 D、钙
69．成人常因（ A ）缺乏而造成骨质疏松、骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛
A、钙 B、钾 C、磷 D、锌 70．（ D ）是一种良好的抗氧化剂，可预防硒中毒
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素C
71．佝偻病儿一般发育不良，神情呆滞，条件反射建立缓慢且不巩固，主要原因是（ A ） A、维生素D B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2
72．中年人蛋白质的供给量应充足，每日每公斤体重不低于（ A ） A、1g B、2g C、3g D、4g 73．（ B ）可以清除体内的自由基以防止衰老 A、铁 B、硒 C、钙 D、磷 74．中国已进入（ C ）社会
A、中年 B、壮年 C、老龄 D、青年
75．有效预防冠心病，胆固醇的摄入量每日应少于（ C ） A、200mg B、250mg C、300mg D、400mg
76.老年人的膳食宜清淡，每日脂肪摄入量应在（ A ）以内为宜 A、50克 B、60克 C、70克 D、80克
77．下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ A ） A、动物脑、鱼子 B、蛋黄、动物肝 C、牛奶、瘦肉 D、鸡蛋、贝类 78．老年人可多吃下列哪些食品有助于降血脂、抗血凝（ B ） A、洋葱、大蒜 B、香菇、木耳 C、大豆 D、茶
79．碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度（ C ） A、蛋白质 B、脂肪 C、膳食纤维 D、维生素
80．与老年人易出现骨质疏松有关的营养因素为下列哪些（ A ） A、老年人对钙的吸收率低
B、老年人肝肾功能减退，影响Vit.D羟化，致使胃肠道对钙磷的吸收减少
C、老年人户外活动少，会减少皮肤中下脱氢胆因醇经紫外线作用转化为Vit.D的数量，不利于钙吸收代谢
D、老年人对钙的利用和储存能力也差，易出现负钙平衡 三、多项选择题：
81．老年人保证充足的维生素E错误的选项是（ ABD ）
A、抗疲劳 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、降低胆固醇 82．下列关于道德与法律的说法中，错误的是（ ABC ） A、道德比法律的范围广 B、道德与法律的范围相同 C、道德与法律的范围差不多 D、道德国比法律的范围小 83．下列表述热情待人的选项是（ AB ）
A、主动热情 B、微笑迎客 C、坚守岗位 D、我不知道 84．下列表述职业特点的是（ ABCD ）
A行业性 B、连续性 C、时间性 D、统一性 85．下列道德的说法中，正确的是（ AC ） A、道德有一定的阶级性 B、道德没有阶级性 C、道德有一定的社会性 D、道德没有社会性 86．DRIs包括下列哪些项内容（ ABCD ）
A、推荐营养素供给量（RNI） B、适宜摄入量（AI） C、可耐受的最高摄入量（UL） D、平均需要量（EAR） 87．锌缺乏患儿临床表现为（ ABCD ）
A、厌食 B、味觉减退 C、异食癖 D、生长发育迟缓 88．糖尿病营养治疗的原则是（ ABCD ）
A、总能量以维持理想体重低限为宜 B、碳水化合物供能比为55-60% C、脂肪占20-25%、蛋白质占15% D、进餐定是定量 89．肥胖症饮食治疗的原则是（ ABD ）
A、合理控制能量 B、保证维生素和矿物质的供给 C、禁食脂肪 D、纠正不良的饮食习惯 90．畜肉中所含维生素主要是（ BC ）
A、维生素C B、维生素B族 C、维生素A D、维生素E 91．果蔬菜中含量较高的营养素是（ ABC ）
A、维生素 B、矿物质 C、膳食纤维素 D、脂肪
92．生鸡蛋中所含的哪些物质能阻碍蛋白质的消化吸收（ ） A、抗菌素 B、抗干扰素 C、抗生物素蛋白 D、抗胰蛋白酶
93．茶叶中含茶碱和鞣酸、可影响人体对哪些营养素的吸收（ ABD ） A、铁 B、钙 C、脂肪 D、蛋白质
94．食品安全性毒理学评价试验的阶段是（ ACD ）
A、急性毒性试验 B、遗传毒性试验 C、亚慢性毒性试验 D、慢性毒性试验 95．蔬菜水果主要的卫生问题是（BCD ）
A、微生物和寄生虫卵的污染 B、工业废水和生活污水的污染 C、蔬菜和水果中的农药残留 D、腐败变持与亚硝酸盐含量
96．老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能（ ABCD ） A、防止血管硬化 B、抗坏血病 C、具有抗氧化作用 D、防止自由基损伤 97．影响乳汁分泌的主要因素有（ ABCD ） A、内分泌因素 B、哺乳期母亲的营养状况 C、乳母再次工作的早晚 D、哺乳期母亲的情绪 98．下列是水溶性维生素的有（ ABCD ）
A、维生素B1 B、维生素B2 C、叶酸 D、维生素C 99．下列是脂溶性维生素的是（ ABC ）
A、维生素D B、维生素A C、维生素E D、维生素C 100．下列属于膳食纤维的是（ ACD ）
A、非多糖成分的木质素 B、果胶 C、半纤维素 D、纤维素
2009年11月 国家职业资格
河 北 省 统 一 鉴 定 考 试
职 业：公共营养师
等 级：国家职业资格三级 卷 册 一：职业道德 理论知识
注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
地 区：
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准考证号：
一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。
1. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（ B ） 2. 人的角膜为白色坚韧不透的厚膜，所以具有折光作用（ B ） 3. 超过标准体重，并不一定都是肥胖（ A ） 4. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ B ）
5. 动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（ B ） 6. 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（ A ）
7. 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源（ B ）
8. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ A ） 9. 水肿型蛋白质－能量营养不良是因为蛋白质摄入严重不足而引起（ A ） 10. 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式（ B ） 11. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌（ A ） 12. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（ B ）
13. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（ A ） 14. 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（ B ） 15. 儿童体重不足是长期营养不良的结果（ A ） 16. 糖尿病患者不能吃甜食（ B ）
17. 维生素是参与构成机体组织，是不能供热能的一类有机物（ A ） 18. 大豆类的蛋白质含量低于粮食（ B ） 19. 乳类中所含的糖类主要为乳糖（ A ）
20. 公共营养师是指从事营养与食品知识传播和准备从事营养配膳的人员（ A ）
二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。 21. 限制氨基酸是（ D ）
A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 22. 高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（ B ）为宜
A、食用蔬菜 B、食用水果 C、食用豆类 D、补充食盐 23. （ B ）是导致机体出现肥胖的营养原因
A、活动过少 B、进食过多 C、婴儿时进行母乳喂养 D、饮食习惯不良 24. 下列有关镁的说法中不正确的是（ A ） A、豆中有抗议蛋白因子可影响蛋白质消化 B、豆中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多 25. 植物油中亚油酸含量最低的是（ C ）
A、棉籽油 B、玉米油 C、椰子油 D、豆油 26. 对于鸡蛋中铁的表述正确的是（ D ）
A、含量较低 B、营养价值很低 C、人体吸收率较高 D、以上都不正确
27. （ D ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐 A、锌 B、镁 C、铁 D、钙 28. 机体缺乏维生素K可引起（ B ）
A、佝偻病 B、凝血障碍 C、坏血病 D、赖皮病 29. 谷类中的糖主要存在于（ C ）
A、胚芽 B、胚乳 C、糊粉层 D、谷皮
30. 健康人为满足机体对钠的需求，每日食用食盐的量为（ C ） A、4克 B、5克 C、6克 D、7克
31. 失眠的人睡前不能饮浓茶是因为茶叶中含有（ D ） A、香精 B、色素 C、多酚类 D、咖啡碱 32. 黄曲霉毒素主要存在于（ B ）
A、肉类 B、花生、玉米等 C、奶类 D、蔬菜 33. 口蹄疫的病原为（ C ）
A、球菌 B、杆菌 C、病毒 D、毒素 34. 醋类的酸味成分为（ B ）
A、甲酸 B、醋酸 C、丙酸 D、丁酸 35. 我国居民传统膳食特点是以（ A ）
A、粮谷类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主 36. 长期吃过精细的米面容易引起（ C ）缺乏
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B12 D、都不是 37. 异食癖主要是由于缺乏（ C ）造成的
A、钙 B、铁 C、锌 D、硒 38. 干瘦型营养不良是由于（ B ）严重摄入不足所致
A、热能 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 39. 对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ A ）毫克 A、<200 B、<300 C、<400 D、<500 40. 制定《食品添加剂卫生管理办法》的依据是（ ）
A、宪法 B、食品卫生法 C、食品法 D、劳动法 41. 下列道徳的表述中，正确的选项是（ A ） A、道徳是一种理想化而又难以实现的行为规范 B、道徳是一种行为规范，具有极强的约束机制 C、道徳渗透于生活的各个方面 D、道徳只渗透于人与人之间
42. 下列选项中，提高人格升华正确途径是（ D ） A、提升技能水平 B、提升接待水平 C、提升业务水平 D、提升职业道德水平 43. 糖尿病饮食治疗的首要原则是（ A ）
A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C、给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 44. 孕妇碘缺乏可致胎儿（ B ）
A、佝偻病 B、克汀病 C、贫血 D、癞皮病 45. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ C ）
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗 46. 人体有四大基本组织，下列表述错误的选项是（ C ） A、结缔组织 B、神经组织 C、中间组织 D、上皮组织
47. 我国50岁以上老年人每日钙的参考摄入量是（ C ）毫克 A、600 B、800 C、1000 D、1200 48. 通常所说的血型正确表述的是（ A ）
A、红细胞血型 B、白细胞血型 C、A型 D、O型 49. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ C ）
A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.粮谷类 D.蛋奶类 50. 原发性骨质疏松营养治疗时，应选用（ A ）的食物 A、含钙丰富 B、含食物纤维高 C、含碳水化合物高 D、含蛋白质高 51. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
52. 食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ）测定食物中的氮含量 A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法
53. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A、锌 B、铁 C、叶酸 D、尼克酸 54. 下列含碘最多的是（ A ）
A、甲状腺 B、肾上腺 C、胰岛 D、胸腺
55. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ D ）
A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品 56. 有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）
A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害 57. 减少农药对农作物的污染应选择（ A ）
A、高效、低毒、低残留农药 B、高效、低毒、高残留农药 C、低效、高毒、低残留农药 D、低效、低毒、高残留农药