A．对胃肠道粘膜的刺激 B．有致癌危险性 C．引起溶血 D．抑制食欲 E．引起神经麻痹 53.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ D ）
A．防氧化 B．着色 C．增味 D．发色 E．防霉变 54.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ E ） A．乙醇 B．氢氰酸 C．甲醛 D．杂醇油 E．甲醇 55.对甲醇毒作用最敏感的部位是（ B ）
A．听神经 B．视神经 C．肝脏 D．肾脏 E．心脏 56.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ E ）
A．植物红细胞凝集素 B．类秋水仙碱 C．3-硝基丙酸 D．皂素 E．龙葵素 57.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ E ）
A．变质银耳 B．鲜黄花 C．马铃薯 D．花生仁 E．苦杏仁 58.食物中毒调查的目的主要是（ D ）
A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据 59.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ E ） A．6h B．12h C．24h D．48h E．72h
60.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发 现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ D ）
A. 沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒
61. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民 可能是（ D ）
A．镰刀菌属中毒 B．赤霉病麦中毒 C．黄变米中毒 D．黄曲霉毒素中毒
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E．青霉中毒
62. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（ C ）
A．镰刀菌 B．岛青霉 C．黄曲霉 D．杂色曲霉 E. 桔青霉
63. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（ B ）
A．沙门氏菌属 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌 D．葡萄球菌 E．变形杆菌属
64.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ B ）
A．毒蕈食物中毒 B．亚硝酸盐食物中毒 C．细菌毒素性食物中毒 D．有毒植物食物中毒 E．霉菌毒素食物中毒
65.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（ D ） A. 胃肠炎型毒蕈中毒 B. 神经精神型毒蕈中毒 C. 溶血型毒蕈中毒 D. 脏器损害型毒蕈中毒 E. 肾毒性毒蕈中毒
66.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ B ）
A. 米饭 B. 鲐鱼 C. 菜花 D. 猪肉 E. 面筋 67．引起组胺中毒的鱼类为（ B ）
A．河豚鱼 B．青皮红肉鱼海产鱼 C．红肉鱼 D．内陆湖泊鱼 68．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起
A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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69．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起
A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素 70．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ） A．米饭、米粉 B．水果 C．蛋类 D．腐败肉类 71．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起
A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染 72．属于有毒动植物中毒的是（ A ）
A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒 73．常见的食物中毒是（ D ）
A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒 74．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ D ）
A．潜伏期短 B．很多人同时发病 C．急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同一批某种食物75．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ C ）
A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品
76．摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B ） A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质 78．臭米面中毒的致病菌是（ D ）
A．黄曲霉菌 B．致病性大肠菌 C．镰刀菌 D．椰毒假单胞菌 79．在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ B ） A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 80．麻痹性贝类中毒是由（ A ）引起的
A．石房蛤毒素 B．肉毒毒素 C．肠毒素 D．溶血毒素 81．氰甙含量最多的是（ D ）
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A．桃仁 B．甜杏仁 C．木薯 D．苦杏仁 81．食源性疾病的病原物可概括为（B、C、D）
A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物 E．放射性核素 82．细菌性食物中毒的流行病学特点是（A、B、E）
A．一般病程短，病死率低 B．全年皆可发病，尤以7～9月高发
C．全年皆可发病，一般以3～5月高发 D．引起中毒的食品以植物性食品为主 E．是最常见的一类食物中毒
83．亚硝酸盐中毒（A、C、D）
A．属化学性食物中毒 B．食入腌制过久的蔬菜 C．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 E．潜伏期较长 84．食物中毒的发病特点是（A、B、C）
A．发病潜伏期短 B．发病与食物有关 C．中毒病人的临床表现相似 D．能造成人与人之间的传染 E．病情严重，常导致死亡 四、配伍题
B型题的基本结构是先列出5个备选答案，接着是至少2道用数字标明的试题，需从备选答案中为每题配一个最合适的答案。
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒 E．原浆毒 1.黄曲霉毒素属于B 2.河豚毒素属于A 3.肉毒毒素属于A A．霉变食品 B．鱼、虾等海产品 C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
4.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是D 5.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是B 6.葡萄球菌食物中毒的好发食品是C 7.肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为E A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 B．糖精、甘草、甜味菊苷 C．硝酸盐、亚硝酸盐 D．硫磺、亚硫酸钠 E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
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8.食品防腐剂有A 9.食品发色剂有C 10.食品甜味剂有B 11.食品抗氧化剂有E A．亚硝酸异戊酯 B．二巯基丙磺酸钠 C．肉毒多效价抗毒血清 D．美蓝+维生素C+葡萄糖 E．依地酸二钠钙
12.砷化物中毒有效解毒剂B 13.木薯中毒有效解毒剂A 14.肉毒毒素中毒的特效解毒剂C 15.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂D 五、名词解释
1．食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 2．食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
3．细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
4．有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
5．真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
6．“神奈川试验”阳性：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现?溶血带称为“神奈川试验”阳性。 六、简答题
1．食源性疾病发生的三要素？
答：即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。
2．食源性疾病主要有哪些？
答：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。 3．食物中毒的处理原则？
答：(1)及时报告当地的卫生行政部门。(2)对病人采取紧急处理:1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。(3)对中毒食品控制处理:1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品
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