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2、小米加工食品
由于小米有较好的食用疗效，我国目前对于小米的深加工项目也逐步开展。目前，市场中小米加工食品种类主要有即时小米粥、小米饮料、小米酒、小米糕点等。
将小米加工产品分为小米饮品（包含酒品）、小米糕点（包含饼干）、即食小米粥三大类。其细分产品销售额占比分布如下：
图表- 5：2014年小米加工食品销售额占比
2014年小米加工食品销售额占比
即食小米粥
44.99%
小米饮品35.47%
小米糕点19.54%
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第二章 小米行业生产分析
第一节 主要种植区域分布情况
虽然就全国来说谷子已不再是主要粮食作物，但在北方干旱省份仍是重要粮食作物，在一些地区甚至是首要栽培作物，在旱作生态可持续农业和作物生态多样性建设中具有重要地位。如辽宁省建平、内蒙古赤峰、河北省武安等地，谷子播种面积占大秋作物面积的30％-40％，不仅是当地农民经济的主要来源，也仍是当地农民的主粮。近年来，随着旱情的发展、富贵病的增加、农产品国际竞争的加剧以及谷子产量水平的大幅度提高，谷子的营养保健价值、国际竞争力和产量潜力被重新认识，有的省份出现了谷子面积回升的势头。
以下为部分小米生产区域情况： 一、山东省
山东省是我国的小米的主要产区之一，产量大，消费人群广，是我国优质小米的主产区和主消费区之一。山东省的小米生产主要分布在以下几个地区：
（1）中国金谷之乡－－山东金乡县：金谷是马庙镇的著名特产。据<<金乡县志>>记载：金谷又名齐头占金谷，仅产于金乡县马庙镇的马坡。金谷米和山东章丘米/山西沁州米/河北桃花米并称中国四大名米。金谷米色金黄，性粘味香，米质优异，营养丰富，居四大名米之首。金谷小米稀饭，闻之清香，食之甘美，具有热补/润肠功能，系难得的滋补佳品。早在康熙年间(1684年)，康熙和礼部尚书庶子张玉书南巡私访，有一天住在金乡城西赵河边的大吴庄军马场，就喝到用当地小米/绿豆做成的稀饭，的确香甜可口，大加赞赏，称为“奇米”。金谷受到皇封。每年秋后都要挑选上等当地米送往京城。从此声名大作，誉满全国。
1959年中华人民共和国10年大庆时，周总理曾用”金谷米”招待外宾。1985年金谷米被编入<<山东农业名产>>，同年选入<<中国土特产大全>>，为济宁市的八大特产之一。1996年，马庙镇被国家农业部命名为”中国金谷之乡”。
（2）淄川区黑旺镇：
黑旺小米的产地在淄川区黑旺镇，这里土壤呈弱碱性，生长周期长，光照充足，不使用任何化肥，生产的小米粒小、均匀、色泽黄润，熬出的稀饭粘度高，
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粒粒相连，口感香甜，远近闻名，是一种传统的天然的营养佳品。特别是在孕、产妇、老年、儿童中，更是有口皆碑。黑旺小米的种植面积在1500多亩。
（3）章丘市：章丘市名产“龙山小米”，在历史上为全国四大贡米之一。相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”。从清朝乾隆年间开始向皇帝进贡。“龙山小米”的营养很丰富，据化验，它含脂肪5.26%，比其它小米高2%；含蛋白质10%；维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。
龙山小米原产于以龙山石人坡为中心，南至白谷堆，北到蓝家村，西至芦家寨，东到大官庄，东西宽5公里、南北长10公里的范围内，尤其以龙山村石人坡的400亩地最为闻名。随着历史变迁和城市规模的不断扩大，龙山小米的产地也有所改变，除龙山村石人坡的400亩原产地有所保留外，龙山小米在我市南部山区的种植面积逐年扩大，现已发展至东至官庄镇上白秋村；西至垛庄镇韩家台村；南至垛庄镇南麦腰村；北至龙山街道办事处西沟头村；辖龙山、圣井、曹范、垛庄、文祖、官庄、埠村七个乡镇（街道办事处），321个行政村，总生产面积2000公顷，年产量6000余吨。
（4）中国有机小米第一乡――山东沂南孙祖：孙祖镇气候宜人，土壤、水质俱佳，没有受到任何污染，非常适宜有机作物种植。2009年年初，孙祖镇黄庄村村民孙乃祥（山东千荟工艺品有限公司董事长、总经理）积极响应国家大力发展有机作物种植的号召，在邀请省农科院专家进行实地考察、调研、化验分析和充分挖掘当地作物种植历史的基础上，提出成立合作社专著有机小米（谷子）种植。2009年3月，沂南县孙祖小米种植专业合作社成立，拥有社员300余户。目前，在县农业局专家的指导下，合作社一期已发展有机小米种植600亩，二期在2010年发展到1500余亩，2011年收获有机小米300万斤。申请注册商标“孙祖”牌有机小米，已获国家工商总局商标局核批。
沂南县孙祖小米种植专业合作社，信奉以诚信为立社之基，以合作共赢为生存之本。合作社将严格按照有机种植进行生产，从土壤、水质、空气、有机生物肥、优质谷种化验，到统一采购、统一供应、统一耕地、统一施肥、统一播种、统一管理，层层把关，环环督查，确保所生产的小米完全符合国家有机产品质量
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认定标准。 二、山西省
山西省是我国小米等杂粮的主要产区之一，尤其是小米，在中国的小米市场上占很重要的份额，其中优质产区集中在沁县附近地区，优质小米为沁州黄，下面就将山西省的小米产区进行简单介绍：
（1）上党地区：主产沁州黄小米
产于山西长治市沁县的“沁州黄”小米，是全国最有名的，沁县地处行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于普通小米、大米等。常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿、等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食。
“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴（王典）首先发现，而得此雅号。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。
在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的 沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。
相传300 年前兵荒马乱，民不聊生，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里，住有一个和尚和他的几个徒弟，都是受苦人出身，为了产粮度日，就把附近贫瘠的山坡地开垦出来，种上“糙谷”。不料，经过几年驯化，所种糙谷发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也
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越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吴阁老，听说家乡出了“爬山糙”，就想亲口品尝，证实一下。他到檀香山庙里品尝之后，果见名不虚传，就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此，“沁州黄”声名大振，几乎年年成为贡品，供给朝廷享用。
沁州黄的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，2012年种植约1333公顷，每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。
（2）寿阳
寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷，总产达4万吨。寿阳小米脂肪含量高达3.22％，可溶性糖类的含量达1.5%，蛋白质含量也高于其它产地，寿阳小米由于营养价值高，深受当地群众欢迎。
（3）长治
长治平顺太行深山旱地晚熟品种，4月谷雨前后下种，10月底霜降后收获，生长期足六个月，熬米粥、做米饭俱佳，是老人、小孩、孕妇的最佳选择。
（4）山西翼城县
隆化小米是山西翼城县历史上四大名优特产之一。早在明清时期，就因其色黄、浆大、富含人体所需要的维生素、蛋白质和多种矿物质，并具有诸多保健作用，而被封为皇室贡品，享誉晋南，远销日本、香港和东南亚等地。但是，随着社会的发展，这一名优特产长期受生产成本和生产工艺的困扰，只有名牌声誉，没有名牌效益。2004年以来，翼城县隆化村引入合作机制，按照市场规则运作，引导谷农走集约化、规模化、效益化的发展道路，取得了较好的经济效益，使“隆化小米”由民间产品转变为名牌商品。
（5）晋中、吕梁、长治、晋城、太原等地的丘陵山区
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