一消毒。
三、餐具炊具的保洁 经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门， 避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。
营养改善计划资金及档案管理制度
1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；
2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式 截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的3元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。
3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理。
4、档案内容：①各级营养改善计划管理文件。②食堂卫生安全管理制度。③营养改善计划检查记录。④学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。⑦其它档案资料。
营养改善计划经费使用公示制度
为保证经费的合理使用，提高经费使用效益，特制定营养改善计划经费使用公示制度。
1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度，做到资金使用规范，安全、有效。
2、营养改善计划所有资金必须专款专用，严禁以任何理由、任何方式截 留、滞留、挤占和挪用，绝不允许以金代物，也不得将经费直接发放给学生家长。
3、当地学校每生每天3元早餐等价食品。
4、学校设立公示牌，公布供餐企业名单，定期公布专项资金收支情况和营养早餐采购价格等相关信息，公开举报电话、设立意见箱，广泛接受家长和社会各界监督。
5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容，
学校要建立 并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。
营养改善计划责任追究制度
1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要
内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书，对向学校加工
不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的原料，对采购原料质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。 4、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
营养餐验收制度
1、学生营养餐必须是招投标中心统一招标采购的饮用奶和鸡蛋，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。
2、营养餐食品必须以招投标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。
3、采购的饮用奶和鸡蛋必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告、供货清单.。
4、学校设立专（兼）职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。
5、学生食（饮）用的牛奶和鸡蛋等食品必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收
营养餐仓库储存和管理制度
一、库房专库专设，专人专管。
二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇
三、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。
四、“营养早餐”、“营养早餐”食品分开存放。
五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
六、每天打扫卫生，通风换气，填写通风记录表，检查食品是否有变化。
七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即 报告，留存实物等待处理。
八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变