水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。
1.2茶与水
1.2.1水源
选水标准
选水标准应符合清、轻、甘、冽、活。
水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活
水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。
水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。
水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
水源要活。“流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。
1.2.2水质
天然水可分为硬水和软水。凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不含或含少量钙、镁离子的水称为软水。水的硬度不仅与茶汤品质关系密切，其中水的硬度还影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素
就容易自动氧化而损失。
按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮物微粒、总硬度不超过25°，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为宜。
1.2.3瓶装水
俗话说：“水为茶之母”，水之于茶，犹如水之于酒一样重要。用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水。”唐《梅花笔谈》中 论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。好茶用好水，古人对此非常讲究。古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水，切不可使用池塘死水。有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
1.3茶的冲泡
1.3.1茶具的分类
茶具，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富，现介绍如下： 1．陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。紫砂茶具式样繁多，所谓“方非一式，圆不一相”。 2．瓷器茶具
我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具
白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 (2)青瓷茶具
青瓷茶具晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。青瓷有着古朴典雅、端庄秀丽的器型，其做工釉色清莹、流畅细腻。
(3)黑瓷茶具
黑瓷茶具产于我国浙江、四川和福建等地，始于晚唐时期，宋代达到顶峰。典型例子，黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且磁质厚重，保温性能较好，为斗茶行家所珍爱。 瓷都景德镇北宋景德元年(公元1004年)，真宗赵恒下旨，在浮梁县昌南镇办御窑，并把昌南镇改名为景德镇。这时景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，而且已有多彩施釉和各种彩绘。
到元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具，淡雅滋润，不仅为国内所共珍，而且还远销国外。明代时，景德镇已成为全国制瓷中心。景德镇在生产青花瓷的基础上，又先
后创造了各种彩瓷，产品造型小巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动，在明代嘉靖、万历年间被视同拱璧。 3．漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 4．玻璃茶具
玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。用玻璃器皿泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。
5．金属茶具
金属茶具指的是用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。至于金属作为泡茶用具，一般行家评价并不高。到了现代，金属茶具已基本上销声匿迹。
6．竹木茶具
在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。
1.3.2基本泡茶器皿
冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的
29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。
煮水器：由水壶和茗炉组成，用来烧开水泡茶。古代茗炉多以木炭为燃料，现代炉座多用电炉或酒精灯代之。
品茗杯（茶杯）：盛放茶汤的器皿。茶杯有大小之分，大杯多用于品饮绿茶、花茶等，小杯则多用于品饮乌龙茶、普洱茶等茶。 茶托：茶托也称杯垫，用以垫托茶杯的器具。
闻香杯：专门用于闻茶香的直桶小杯，将泡好的茶汤先倒入闻香杯，再由闻香杯倒入品茗杯，然后闻闻香杯中的余香。
盖碗：盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。
紫砂壶：用以泡茶不是原味，“色香味皆蕴”使茶叶越发醇郁芳沁。 茶荷：是盛取干茶的器具，并用于观赏干茶的外形及茶香。 茶海：茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤、使茶汤浓淡均匀。
茶船：茶船也称茶承，泡茶时将茶壶置其于其中或上面，多余的水存于池中。 水盂：用于储放废弃之水或茶渣。
茶叶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。 泡茶的辅助用具
茶道组：分别有茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏
1.3.3冲泡方法