一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；
二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；
三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。 再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。 品饮用
品饮在唐宋是昌盛时期，中国的茶是兴于唐，盛于宋。
日本，冈仓天心，在《茶之书》说道“中国唐朝的茶文化，属于古典主义。宋朝是浪漫主义，明清是现实主义。”
5.2问茶之兴
茶是中华民族的举国之饮，兴于唐朝。
唐代是茶开始由日常饮品演变成饮食文化的重要时期。
唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶盛行煎茶。唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是饼茶。饼茶经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。等茶叶冷后，再取出打碎，展成粉末状，再箩的细筛，筛下茶即成待烹的茶末。
煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。这是根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。当锅边缘水如
连珠时，是第二沸。舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水老，不能再饮用。煮茶的水不能多加，否则味薄。 唐朝茶文化
唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。 780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。
陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的茶学专家，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。《茶经》为3卷，分别为茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略，茶之图共十节；约为7000余字，是中国第一步总结唐代及唐代以前关于茶事的起源、技术、工具、品啜之大成的茶叶著作，也是世界上第一部茶书。
《新唐书·陆羽传》记：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”
陆羽与智积禅师的故事
智积禅师，人称积公，是龙盖寺的主持，因积公是个茶癖，教陆羽的第一件事就是服侍自己与宾客饮茶，没有多久，小陆羽就对茶叶的掌故、传说、种种用途了如指掌，并渐渐掌握了炙茶烹茶的技艺，大有“青出于蓝而胜于蓝”之势，深得积公的赞许和喜爱。传说后来陆羽离开积公之后，积公深念陆羽所煎茶味，其余再好的茶博士煮的茶都觉得不好，从此不再饮茶。这件事让代宗知道了，不大相信。永泰元年（765）春天，著名的
顾渚贡茶送至宫中，代宗下旨让积公入宫，传旨宫中煎茶能手奉上御赐紫笋茶一杯，积公轻呷一口，顿觉徒有馨香，失之鲜醇，积公说饮惯陆羽煎的茶，旁人煎的感到淡薄如水。代宗于是密召当时已隐居苕溪的陆羽进宫，煎茶送给积公品尝，积公品后，只觉肺腑空灵、物我融和、心旷神怡，激动地说：“一定是渐儿煮的！” 陆羽与李冶的故事
陆羽经好友皎然介绍认识了李冶。初次见面时，李冶向陆羽敬了一杯香茶，没想到陆羽只向杯中看了一眼就说：“久闻李道姑以诗才著称，没想到尚未摆脱庸俗之气。” 李冶吃了一惊：“我们尚未开口谈，陆处士何以断定我未脱庸俗之气？” 陆羽说：“从这杯茶就可以断定了！”
李冶不解地问：“这茶里有什么事可以断定？”
“你所居的吴兴，啄木岭茶名扬天下，顾渚山的紫笋茶是历代的贡品，但你泡的茶和俗人一样，辱没了好茶。”
李冶更为惊奇：“茶，还有道俗之分吗？”
陆羽说：“茶，乃养生之精，可以解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦恼、舒关节、荡昏寐，长期饮用可以有力悦志、增益思考……这些还在其次，善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美，茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人才能泡出天人合一的滋味呀！”
李冶听了心中大为叹服，口中依然不服，说：“你还没有喝这杯茶，怎么说我未脱俗气呢？” 陆羽说：“茶水煮开时，小滚为鱼目，大滚为蟹眼，唯有鱼目与蟹眼，茶叶才能显味，你用尚未开透之水泡茶请我，以致茶叶浮水、茶香未出，显露出你泡茶的时候心不从容、意不平宁、志不专一，这不是和俗人一样吗？”
5.3问茶之盛
宋朝
茶兴于唐，而盛于宋。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。 宋代有三种代表性的饮茶方法和文化类型 ,一是贡茶团茶的饮用方法，盛行于朝廷、 士大夫和文人；二是以阳羡茶为代表的江南茶 (分团茶和末茶)的饮用方法，是当时流行于社会的点茶法;三 是“烹茶法”和“泡茶法”多种方法的寻求,流行于崇尚自然取向的文人雅士。但是 ,不论何种饮茶方法和文化类型 ,都有风韵潇洒的斗茶 ,又称“茗战”,对茶的优劣进行竞赛评比。
与斗茶以流行广泛著称不同,分茶则以技趣要求的高超为世人瞩目。
北宋陶谷《清异录》就 有关于分茶的记载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花之属,纤巧如画。但须臾就散灭，此茶之变也。”
陆游《临安春雨初霁》诗,也有“矮低斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”之句 ,将分茶置于闲情雅事。
分茶,又称茶百戏,或称汤戏、茶戏、水丹青,是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象。要使汤花在转瞬即灭的霎那,显示出瑰丽多变的景象,需要很高的艺技。一种是用“搅”创造出汤花形象,因能与汤面直接接触,易于把握。还有技高一筹者,不配以“搅”,而直接“注”出汤花来。后一种方法被陶谷称为“茶匠神通之艺也”,即单手提壶,使沸水由上而下注入放好茶末的盏(瓯、碗中) ,立即形成变幻万端的景象。 宋朝茶文化
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。
由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、
王禹 、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。
宋代以后,人们饮茶越来越讲究色、香、味,对水的要求更高,对水质高下品评的文字也更多。与唐人将泉水排列位次的做法不同,宋人的品水理论重在水质和水味。宋徽宗在《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中零、惠山为上,然人相去之远近,似不常得。但当取山泉之清洁者,其次则井水之常汲者为可用;若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。”他所说的轻、清和洁都属于水质的标准,甘属于水味的标准。
在宋人眼里,不同的水质,含有不同的水味,也有不同的作用。据称,王安石素有痰火之疾,必得瞿塘中峡水烹阳羡茶方得小安。苏东坡遭贬黄州时,王安石便托他舟过三峡时汲一瓮水。尽管安石再三嘱咐,哪知东坡过三峡时被奇丽景色迷住,直至下峡才记起此事。因为水流湍急,难以回溯,只得汲一瓮下峡水冒充。送水到王府,安石大喜,即命用水烹茶。半晌茶力才发挥出来,这才发觉水质有诈,忙问东坡：“这分明是下峡之水,为何说是中峡之水?”东坡大惊,问何以知之。王安石从容地说：“上峡水性太急,下峡太缓,惟中峡缓急相半。太医院官乃明医,知老夫乃中脘变症,故用中峡水引经。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡昧淡,中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡。”
以斗茶为代表的茶文化活动,不仅使茶叶的加工、饮用的茶具和饮茶的技巧得以提高,而且加快了茶文化的对外传播。使茶文化活动在宋朝达到鼎盛阶段。 北宋文学家范仲淹曾作《和章岷从事斗茶歌》,有一段淋淳尽致地描绘了斗茶的景象 : 北苑将期献天子 ,林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜 ,瓶携江上中泠水。 黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。 斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺,十目视而十手指。 胜若登仙