2.1.3品茶之器
知识补充
1、品茗杯按材质分：瓷杯、粗陶杯、紫砂杯和玻璃杯。 按外形分：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯。
2、不同茶搭配不同的杯形成不一样的视觉享受：
绿茶的茶汤，以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。而最能够展现绿茶的嫩绿的是白釉瓷杯。它能够衬出绿茶的春天，绿茶的甘美。黑釉瓷杯则与绿汤有着对比中的协调之美。 白茶只经凋萎与干燥两道工序，是种含蓄的天然滋味。白茶较绿茶色更精更淡，需细心品辨。青花瓷杯具有历史厚度，以元明清三代的青花瓷最具有代表性，青花瓷杯器小，质地紧结，胎骨晶莹透亮，釉表绘有各色花草图案或诗文，被品茶人视为珍品。白茶外形松展自然，叶芽白色的茸毫与青花瓷的天然寂静无声，营造出寂静空灵的空间。
黄茶在揉捻前或初烘培会加上一道“闷黄”工序，促使茶叶的茶多酚氧化，叶绿素分解，造成茶汤变黄，更促进茶香由清香转熟甜，形成了黄茶的特色。黄茶的明亮不在白瓷中体现，而在青瓷窑系烧制的青瓷杯中婉约展现。
青茶主要产区分布在福建、广东以及台湾。这也是品饮功夫茶主要的品种。功夫茶器，主要是泡茶的功夫，更讲究茶器的使用。功夫茶器中对杯子要求更加讲究。今人使用功夫茶杯，以白瓷杯为主，以其外观博得不同称谓，如：白玉令、白令杯、牛目杯，有小、浅、薄的特点。白能衬色，薄能起香。
红茶为全发酵茶，汤色红亮。以宜兴壶配置景德镇的瓷杯或龙泉青瓷杯。
普洱茶为后发酵茶，茶汤明亮，金圈清澈，是普洱茶的品质优异的表现。如若只是品鉴的话，
宜用白瓷，可见汤色原形。若用其他颜色的茶杯，可能会失去判别。白瓷可以让普洱茶毫无隐瞒的展现它的原貌。如果从品赏出发的话，则应选择陶制品，陶品中的黑茶，是汤色沉入陶器无边际的深处，等待人们的采撷。
2.1.4品茶之味
茶味感知——知识补充
1、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度， 常用“厚 、 薄”、“重、淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生， 涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。 6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感受。 11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。 12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化， 会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。 17、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现， 常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感受到。 19、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 20、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。 21、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
22、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 23、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
24、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表现。
2.2六大茶类的品茗 2.3品茶之礼 2.3.1品茶礼仪 素养
泡茶人服饰与妆容
茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。
泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调；而男性则需要将面部修饰干净，不
留胡须，以洁面示人。
茶道服饰应以民族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，不宜穿运动衣，西装，衬衫，牛仔服，夹克衫，休闲服，不宜太鲜艳。
泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物，否则容易喧宾夺主。（女性可以配搭玉镯除外）。 泡茶前切记喷香水，这会影响品茶人对茶香的感受。
2.3.2泡茶礼仪 冲泡
泡茶礼仪知识补充
站姿：泡茶表演时站姿应该身体挺直，中心自然垂于双腿之间，从头到脚有一条直线的感觉，头上抬，下颌微收，眼平视，呼吸自然。
走姿：以轻柔大方优雅为目的，女性可以双手户口交叉，右手搭在左手上，提放于身前。男性双臂可以遂两腿移动做小幅摆动。回身走时应对客人先退来两步，再侧身转弯。 坐姿：端坐椅子三分之一，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。下颌微敛，舌尖抵上颚。眼可平视或略垂视。面部表情自然；女性右手在上，双手虎口交握，置放面前桌沿。男性双手分开与肩同宽，半握拳清搭于腿上。全身放松，均匀呼吸，集中思想。泡茶时，泡茶人应找准适合位置，坐定后，上身挺直，双手放在茶巾上，手成交叉状（右手搭左手）。
表情：应该保持恬淡，自然，典雅，庄重的表情。眼神应该内敛，专注，切记目视虚空，表情紧张。
赏茶、选茶礼仪：泡茶待客时，为示对宾客的尊敬和欢迎，应选择各种名优茶品。用茶
则将茶置于茶荷中，让宾客欣赏干茶的外形、色泽和干香。
置茶礼仪：将茶投入壶或杯中时，应使用茶则或茶匙拨取，不直接用手抓取。如若没有任何辅助工具，可将储茶罐倾斜，对准壶或杯轻轻抖动，茶叶就会自动落下。 敬茶礼仪：要讲究卫生，礼貌，
如拿茶时只能拿茶柄，无柄茶杯应该握其底部，切忌手触杯口。送茶时女性可以双手奉上，男生可以单手拿杯底部。切忌用单手五指抓壶沿。如果有比较讲究的茶具，往往配有一个茶托和茶盘。奉茶时将茶举至胸前，面带微笑，向客人说“请用茶”。 奉茶顺序
若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：
其一，先为客人上茶，后为主人上茶； 其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶； 其三，先为女士上茶，后为男士上茶； 其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上茶： 其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；
其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶； 其三，在上茶时以客人的先来后到为先后顺序； 其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。 注意事项
1、动作要圆活，柔和，连贯。泡茶时要坐姿端正，每个动作都要做到眼到、手到、心到，