114. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。
(A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类 115. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )。
(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 116. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A )。
(A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )
(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。
(A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯
119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( B )。
(A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水 120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )
(A)4～6个月 (B)1～3个月 (C)8个月 (D)1岁 121. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )
(A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 122. 对钙需求量最高的人群是( C )
(A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童 123．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。
(A)2～4月龄 (B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄 124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B )。
(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关 125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( C )。
(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。
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(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜 127．下列食物中富含膳食纤维的是( D )。
(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦 128．下列碳水化物中属于单糖的是( C )。
(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 129．下列物质中属于膳食纤维的是( A )。
(A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 130. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )
(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E 131．下列食物中钙最好的来源是( A )。
(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 132．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。
(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸 133．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。
(A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。
(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏
135. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。
(A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸 136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。
(A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。
(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。
(A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 139. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
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(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 140. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
(A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 141. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。
(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸 142．常见的食物中毒是( D )
(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C) 植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒
143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( B )。
(A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸 144. 膳食纤维主要存在于( D )。
(A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 145. 天然牛奶中缺乏的营养素是( B )。
(A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质 146. 大豆中不含以下哪种营养素?( D )
(A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇 147. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。
(A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病 148. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( C )。
(A)饮食中供给足够的能量 (B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 149．大豆类食物的限制氨基酸是( D )
(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 150．下物食物中含维生素C最为丰富的是( B )。
(A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 151. 优质蛋白质主要来源于( B )。
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(A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果
152. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A )。
(A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D 153. 食品的营养价值取决于( D )。
(A) 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调 (D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格 154. 大豆蛋白质不足的氨基酸是( A )。
(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨酸 155．以玉米为主食的地区人群易发生( E )。
(A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病 156．维生素C含量最少的是( E )。
(A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 157. 由胃排空最慢的营养物质是( D )。
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D)脂肪 158. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B )。
(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 159. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( C )。
(A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加
160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参
考蛋白。
(A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉
161．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多
的( B )
(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸 162. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D )。
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(A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝 163．粮谷类的第一限制氨基酸为( A )。
(A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 164．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B )。
(A)鲜牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳 165．以下饮料中，营养价值较高的是( D )。
(A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料 (D)豆奶 166．下列物质中不属于膳食纤维的是( D )。
(A)树胶 (B)果胶 (C)木质素 (D)淀粉 (E)纤维素 167．对热处理最敏感的维生素是( A )。
(A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A 168．大米淘洗时，营养素损失最多的是( E )。
(A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类 (E)B族维生素 169. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D )损失或破坏。
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族
170. 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条
目的数量上多了( B )条。
(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5
171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。 (见资料1,P.16)
(A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食 172. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。
(A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量 173. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。
(A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅
174. 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( D )。
(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒
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