(C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 175. 发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。
(A)龙葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙碱 176. 注水肉属于( B )肉。
(A)变质 (B)掺假掺杂 (C)未成熟 (D)再加工 177. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C )。
(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7 178. 平衡膳食是指 ( E )
(A)供给机体足够的营养素 (B)供给机体所需要的全部营养素 (C)供给机体足够的热能 (D)供给机体足够的热能和营养素 (E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 179. 下列食物中铁含量最高的食物是( D )。
(A)鸡蛋 (B)米饭 (C)鲜奶 (D)动物血 180．谷类食物主要缺少( C )。
(A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸 181．富含胆固醇的食物是( D )。
(A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉 (D)动物内脏 182．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( B )
(A)谷蛋白 (B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D)乳清蛋白 183．维生素A的最佳食物来源是( A )
(A)动物肝脏 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 185. ( A )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
(A)询问法 (B)记帐法 (C)称重法 (D)查帐法 186. 建国以来，我国先后进行了( C )次全国性的营养调查。
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(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6 187．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( C )。
(A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％
188. 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( B )
(A)＜18.5 (B)18.5～23.9 (C)24～29.9 (D)≥30 189. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是( E )
(A)糖尿病 (B)痛风 (C)肥胖 (D)高胆固醇血症 (E)佝偻病 190. 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( B )。
(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g
191. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( D )
(A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖 192．以下属于富裕病的是( C )。
(A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病 193. 蒸制过程杀菌是由于菌体( A )而失去了生理活性。
(A)蛋白质受热变性 (B)缺氧 (C)高渗透压 (D)脱水 194. 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( C )。
(A)铁离子 (B)铜离子 (C)维生素E (D)氧气 195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( A )。
(A)家庭自制的发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 (C)肉类及肉制品 (D)奶类及奶类制品 (E)淀粉类食物
196. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( A )
(A)感官 (B)物理指标 (C)化学指标 (D)微生物 (E)菌相 197. 在下列( B )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。
(A)＜1KGy (B)＜10KGy (C)＜100KGy (D)＜1000KGy (E)＜15KGy 198. 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( B )
(A)有机氯 (B)有机磷 (C)氨基甲酸酯类 (D)有机砷 (E)有机汞
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199. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( A )
(A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品 (D)大米、小麦 (E)以上都不是 200. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( D )。
(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物碱 (D)氰甙 (E)毒酞类 201. 食物中毒是由于进食了哪种食物而引起( C )。
(A)有毒食物 (B)腐败变质食物 (C)正常数量可食状态的有毒食物 (D)动物性食物 (E)植物性食物
202. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：( A )
(A)人与人之间不传染 (B)较短时间内有大量的病人出现 (C)有一定潜伏期 (D)有相似的临床表现 (E)以上都不是 203. 食物与药物的主要区别是( C )
(A)结构不同 (B)性质不同 (C)作用不同 (D)来源不同 204. 含河豚鱼毒素最毒的部位是( C )
(A)肝脏 (B)肾脏 (C)卵巢 (D)皮肤
205. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( A )的摄入量呈
正相关。
(A)食盐 (B)味精 (C)醋 (D)酱油
206．在经济不发达地区最常见的营养性疾病是( A )。
(A)缺铁性贫血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛风 207．肥胖者不用限制的食物成分是( E )。
(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)饱和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纤维 208．痛风病人的膳食应控制( D )。
(A)食盐 (B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)维生素 209．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在( B )
(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg
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210．糖尿病治疗中最基本的措施是( D )
(A)药物治疗 (B)运动治疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 211．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入( D )
(A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂 212．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏( C )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C 213．青春期性发育迟缓的原因是缺乏( C )
(A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘 214. 去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )
(A)加热处理 (B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗 (E)水中浸泡 215. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( A )
(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖
216. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。( E ) (见资料1内封)
(A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重 (C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料 (E)多吃植物性食物，少吃动物性食物 217. 膳食调查的目的是( B )。
(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食组成及营养素摄取情况 (C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况
218. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。 (见资料1,P.17)
(A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解 219. 食品强化的要求是( A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价
格方面的可行性。
(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
220. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
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(A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 221. 从营养学角度来看，下列( D )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡 222．海带、紫菜等富含碘，常食可预防( A )
(A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症 223.《中华人民共和国食品安全法》自( C )起施行。
(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 224. 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( D )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 225. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( B )。
(A)维生素B1 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素 A 226. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( D )。
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25 227. 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 ( A )。
(A)肝癌 (B)肾癌 (C)大肠癌 (D)肺癌 (E)胃癌 228. 强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 229. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
(A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 230. 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为( D )。
(A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d 231．癞皮病的临床表现为( B )。
(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血 232．某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( C )。
(A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖
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