(√)97．易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。 (√)98．高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。
(√)99．低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。 (√)100.低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。 (√)101.三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。 (√)102.易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。
(√)103.农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。 (×)104.预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。 (×)105.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。 (×)106.身体活动就是进行体育锻炼。 (×)107.糖尿病人血糖控制越低越好。
(√)108.评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
(√)109.食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则
能使菜肴保存更多的营养素。
(√)110.大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正
相关。
(√)111.大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。 (√)112.食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。 (×)113.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健
食品来代替普通饮食。
(×)114.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。 (√)115.控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。
(√)116.妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。 (√)117.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。 (×)118.泛酸不是水溶性维生素。
(√)119.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平等。
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(√)120.粗细搭配有利于合理摄取营养素。
(×)121.为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。
(√)122.烹调蔬菜的正确方法是：先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 (√)123.膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。 (√)124.蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。 (√)125.奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。 (√)126.奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。
五、多项选择题
1. 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )
(A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动 2. 基础代谢的影响因素包括( ABCDE )
(A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌
3. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE )
(A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡 4. 人体热能需要的构成因素有( ABCDE )
(A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动 5. 人体能量消耗主要用于( ABCD )
(A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用 6. 以下是人体必需氨基酸的有( ABD )
(A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 7. 蛋白质的生理功能包括( ABCDE )
(A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶
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(D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 8. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ACD )
(A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童 9. 以下是人体必需脂肪酸的有( BD )
(A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )
(A)猪油 (B)茶油 (C)椰子油 (D)橄榄油 (E)红花油 11. 以下为双糖的是( BDE )
(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 12. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDE )
(A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动 13. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )
(A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化 14. 以下是脂溶性维生素的有( ACDE )
(A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K 15. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACD )
(A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲 16. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ABCDE )
(A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎 17. 以下哪些是维生素C的主要功能?( BCDE )
(A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症 18. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )
(A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征 19. 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )
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(A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱 20. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )
(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 21. 矿物质的生理功能包括( ABCE )
(A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活 22. 不利于钙吸收的因素有( ABCDE )
(A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物 23. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ACE )
(A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁 24. 老年人的生理特点包括( ABCD )。
(A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降
(C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障、 25. 母乳喂养的优点为( ABCD )。
(A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲大小，对胃酸中和作用小 26. 孕期营养不良对胎儿的影响为( ABCDE )
(A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形 27. 学龄儿童膳食指南的内容包括( ABCDE )
(A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
(C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动 28. 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ABCDE )
(A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力
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(C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 29. 婴儿常见的营养问题是( ADE )
(A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 30.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ACDE )。
(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 31. 以下是成碱性食物的有( BD )。
(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 32. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。
(A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度 33. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )
(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染 34. 食物中毒发病的特点是( ABCD )
(A)病人在同一时间食用同样的食品 (B)潜伏期短、来势急
(C)人与人之间没有传染性 (D)所有病人临床症状相似 (E)相互之间有传染 35. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE )
(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生 36. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )
(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调 37. 食物中毒的特点包括( ABCDE )
(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 (B)不传染 (C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短 38. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ABCDE )
(A)进食过快 (B)进食过慢、时间过长 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 39. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )
(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁
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