1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D
2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪
C、 碳水化合物 D、 糖
正确答案： D
3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D
4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D
5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、 风险评估
B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 正确答案： D
6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫
D、 广州管圆线虫 正确答案： B
7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C、 季节性和地区性 D、 地区性和家庭性 正确答案： C
8 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、 谷物类食品
B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 正确答案： A
9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分 A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。1.0 分 A、 风险评价
B、 风险管理选择评估 C、 进行风险测试 D、 监控和审查
正确答案： C 我的答案：C11 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分
A、 恶意投毒
B、 没有保持冷链的完整性 C、 农药残留
D、 食物没有高温消毒
正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分 A、 食品卫生、食品安全 B、 食品卫生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品卫生
正确答案： C 我的答案：C13 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0 分
A、 原生环境 B、 次生环境 C、 复合环境 D、 人造环境
正确答案： B 我的答案：B14 风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分 A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案： A 我的答案：A15 （）也就是痢疾杆菌。1.0 分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌
B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌
正确答案： C 我的答案：C16 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0 分 A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 他们在生产过程中不用农药
C、 他们的生产秩序非常规范 D、 他们的蔬菜主要是靠进口
正确答案： C 我的答案：C17 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。0.0 分
A、 它的复制非常快
B、 它是蛋白质为主的结构 C、 该病毒可以感染到人 D、 高温可以灭活
正确答案： C 我的答案：D18 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期
正确答案： A 我的答案：A19 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0 分 A、 维生素C B、 白细胞
C、 高氧血红蛋白 D、 血小板
正确答案： C 我的答案：C20 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分
A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案： B 我的答案：B21 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季
正确答案： C 我的答案：C22 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分 A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、 以上都对
正确答案： D 我的答案：D23 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类
正确答案： C 我的答案：C24 狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩虫
C、 华支睾吸虫、钩虫
D、 广州管圆线虫、蜱
正确答案： B 我的答案：B25 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶
正确答案： A 我的答案：A26 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分
A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案： A 我的答案：A27 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物
正确答案： C 我的答案：C28 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分
A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准
C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对
正确答案： D 我的答案：D29 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节
正确答案： C 我的答案：C30 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分 A、 提高口感 B、 灭菌
C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度
正确答案： C 我的答案：C31 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分 A、 氯碱工业
B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对
正确答案： D 我的答案：D32 预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分 A、 消灭传染源 B、 切断传播途径 C、 保护易感人群
D、 以上都对
正确答案： D 我的答案：D33 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。1.0 分
A、 发芽的马铃薯
B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的大蒜
正确答案： D 我的答案：D34 霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变
正确答案： A 我的答案：A35 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA
D、 神经末梢
正确答案： C 我的答案：C36 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性
正确答案： C 我的答案：C37 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0 分 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者和管理者之间
D、 消费者、管理者、生产者之间
正确答案： D 我的答案：D38 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度
C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案： C 我的答案：C39 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案： D 我的答案：D40 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0 分
A、 辐照不用加热
B、 辐照已经被FDA允许
C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌