正确答案： D 我的答案：D41 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0 分 A、 白三烯
B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺
正确答案： D 我的答案：D42 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。1.0 分 A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2
正确答案： C 我的答案：C43
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 1.0 分 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001
正确答案： B 我的答案：B44 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0 分 A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖子”病 D、 水俣病和“痛痛病”
正确答案： D 我的答案：D45 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。0.0 分
A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案： C 我的答案：D46 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0 分 A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 产业管理
正确答案： C 我的答案：C47
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 1.0 分 A、 瘦肉精 B、 结核菌 C、 沙门氏菌 D、 寄生虫
正确答案： D 我的答案：D48 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分
A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一
正确答案： B 我的答案：B49 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。1.0 分 A、 神经毒性
B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对
正确答案： D 我的答案：D50 油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C二、 判断题（题数：50，共 50.0 分）1 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 2 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 3 风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 4 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 5 以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 6 风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 7 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 8 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 9 风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 10 已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 11 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 12 风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 13 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 14 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 15 桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 16 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 17 在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 18 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 19 食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 20 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 21 大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 22 禽流感病毒并不那
么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 23 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 24 “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 25 杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 26 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 27 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 28 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 29 目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 30 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 31 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 32 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 33 铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 34 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 35 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 36 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 37 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 38 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 39 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 40 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 41 土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 42 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 43 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 44 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 45 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 46 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 47 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 48 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 49 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 50 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 1
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案：A 得分： 0.0分 2
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌
C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度
我的答案：C 得分： 33.3分 3
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 1
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留
D、食物没有高温消毒
我的答案：B 得分： 20.0分 2
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 3
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 4
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）
我的答案：√ 得分： 20.0分 5
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）
我的答案：×
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒
D、心脑血管病
我的答案：D 得分： 20.0分 2
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 得分： 20.0分 3
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（） 我的答案：× 得分： 20.0分 4
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（） 我的答案：× 得分： 20.0分 5
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（） 我的答案：√
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
我的答案：B 得分： 25.0分 2
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节
我的答案：C 得分： 25.0分 3
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 得分： 25.0分 4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（） 我的答案：√ 1
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理
我的答案：C 得分： 33.3分 2