病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 5
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 1
狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱
我的答案：B 得分： 33.3分 2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
我的答案：B 得分： 33.3分 3
预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对
我的答案：D 得分： 33.3分 1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜
我的答案：C 得分： 0.0分 2
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物
D、食物链中的藻类
我的答案：D 得分： 33.3分 3
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：√ 得分： 33.3分 1
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。 A、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干 C、松木熏烤的红肠 D、以上都是
我的答案：D 得分： 25.0分 2
油脂在加工过程中会产生（）。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺
我的答案：C 得分： 25.0分 3
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 4
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 1
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案：C 得分： 20.0分 2
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系统 C、消化道 D、神经系统
我的答案：C 得分： 20.0分 3
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对
我的答案：A 得分： 20.0分 4
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪
C、碳水化合物 D、糖
我的答案：D 得分： 20.0分 5
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA
D、神经末梢
我的答案：C 得分： 20.0分 1
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对
我的答案：D 得分： 20.0分 2
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 得分： 20.0分 3
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、盐酸 B、盐 C、糖
D、小苏打
我的答案：A 得分： 20.0分 4
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 我的答案：× 得分： 20.0分 5
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）我的答案：√ 得分： 20.0分 1
风险分析所包括的三个环节是（）。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 得分： 25.0分
2
风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 得分： 25.0分 3
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D 得分： 25.0分 4
风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（） 我的答案：× 得分： 25.0分 1
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 A、.1 B、1.0 C、10.0 D、100.0
我的答案：B 得分： 25.0分 2
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、风险评估
B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流
我的答案：D 得分： 25.0分 3
风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 4
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、风险交流缺失 D、竞争商家的造谣
我的答案：C 得分： 33.3分 2
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期
我的答案：A 得分： 33.3分 3
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）
我的答案：√ 得分： 33.3分 1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对
我的答案：D 得分： 20.0分 2
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
我的答案：C 得分： 20.0分 3
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局
我的答案：B 得分： 20.0分 4
目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 5
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分