(√)319、配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。 (√)320、表示溶液浓度的质量分数为纯数，无单位。
(√)321、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。
(√)322、在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。 (×)323、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等
当点是一致的。
(√)324、酸碱指示剂使用量尽可能少些，一般为2-4滴。 ?
(√)325、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。 (√)326、GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定标准溶液浓度值之差应
小于0．1％。
(×)327、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。
(√)328、酸式滴定管安装时凡士林应涂在玻璃活塞孔两边，插入后转动数周使其均匀。 (×)329、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。
(√)330、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。
(√)331、一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml放入含有225ml
灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1：10稀释液。
(√ )332、因脂肪含量高而显黄色的牛乳不属于异常乳。 (√ )333、乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。
(√ )334、蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。 (√ )335、乳制品中亚硝酸盐含量卫生部规定暂行允许为≤50mg/kg.
(√)336、交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。
(√)337、具有相同核电荷数(即质子数)的同一类原子叫元素。
(√)338、如果电子层上排布的电子数目已经达到它可以容纳的最多电子数，称它为饱和层。 (×)339、碳素墨水是真溶液。 (×)340、盐不具有酸、碱性。 (×)341、汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。
(√)342、K2Cr207与KI反应，应加入过量(三倍于计算量)的KI，以使K2Cr207析出等
当量的I2。
(√)343、吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。 (×)344、实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。
(√)345、微生物检验器皿包扎灭菌时，吸管可以每10支一扎，管口用牛皮纸包好。 (×)346、高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。 (√)347、软饮料是指乙醇含量小于0．5％的饮料制品。
(√)348、GBl0789—1996《软饮料的分类》将软饮料分为十类。 (×)349、GBl0789—1996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10％(m／v)。
(√)350、如果导线中，每平方厘米截面每秒钟流过1库仑的电量，则该导线中的
电流强度为1安培。 (√)351、碳酸饮料总酸含量测定前应直除CO2气。 (×)352、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。 (×)353、过失也属于偶然误差。 (×)354、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，
只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
(√)355、氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。 (×)356、由共价键所形成的化合物，一定不能电离成离子。
(√)357、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。 (√)358、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌利螺菌。
(√)359、一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。
(√)360、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫
拮抗。
(√)361、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。 (×)362、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。 (×)363、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。
(√)364、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。 (×)365、分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。 (√)366银盐法测As，其中醋酸铅棉花的作用是吸收可能生成的H2S。
(×)367、国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。 (×)368．蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。
(√)369．蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。 (×)370．利用二极管的单向导电性，可以将直流电变为交流电。 (×)371．食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。 (√)372．对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。 (×)373．霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。 (√)374．米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。
(√)375．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入
无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。 (√)376．审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。 (√)377．在计算机内部使用的是二进制。 (×)378．分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了， (√)379．采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。 (√)380．在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量．
(√)381． GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。 (√)382．气相色谱中，色谱峰的保留时间(tR)是指被测组分从进样开始到柱后出
现浓度最大值时所需的时间。 (√)383．金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。 (×)384．化验室的质量保证的目的是确认测量数据达到预期目标。
(√)385．商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。 (×)386．溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。 (×)387． HCIO4中CI的化合价为+7，表示C1原子失去7个电子。 (×)388．样品中黄曲霉毒素Bl经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。
（×）389．食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生
来判定。
（√）90．对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。 （×）391．国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。 （√）392、适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值 （×）393、实验室操作中不小火被酸灼伤时应立即用清水冲洗，然后用NaHCO3溶液洗。
（×）394、实验室加热物可能达到其沸点时应加入沸石，操作人员不能远离现场。
（√）395、食品中砷的含量可用离子选择电极法测定。
（√）396、GB/T 136692-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。 （√）397、食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。 （×）398、酵母菌是多细胞结构的生物，呈园形或椭园形。
(√) 399、麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。 （×）400、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至6.0。 （×）401、导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。
（√）402、GB/T10781.1-2006以《浓香型白酒》标准是属于推荐性国家标准。 （√）403、微生物按其形态，结构和组成的不同，可分为非细胞型微生物，原核细胞型微生物，真核细胞型微生物。
（√）404、检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口
瓶内，盖上瓶盖或置45℃水液中待其溶化后，立即检验。
（√）405、麦芽夹杂物含量是麦芽感官要求的一项指标要求。 （×）406、感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。 （×）407、使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。 （×）408、烷分子的通式为CnH2n.
（√）409、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg.
（×）410、16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。 （×）411、二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶质，水是溶剂。
（√）412、实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器
的性能和使用方法。
（×）413、啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。
（√）414、啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质
量恒定的方法。
（×）415、使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。
（×）416、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类
的微生物，这就叫拮抗。
（√）417、在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。 （×）418、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液100ml，应量取3mlH2SO4,缓缓注入100ml水中混匀。
（√）419、伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。 （√）420、配位物中不一定都含有配位键。
（√）421、浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为
15分钟内，深色麦芽为35分钟内。
（×）422、外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。 （×）423、在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
（√）424、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 （√）425、米、千克、秒、摩尔都是S1基本单位。
（×）426、食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生来判定。
（×）427、麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。 （×）428、固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。
（√）429、对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。 （√）430、志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。 （×）431、乳酸菌菌落总数是指检样在一定条件下培养后，所得100ml检样中
所含乳酸菌菌落的总数。
（√）432、作霉菌及母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml
注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。
（√）433、荚膜是沙门氏菌的特殊结构。
（×）434、食品中锡的定性鉴定可用磷钼酸铵滤纸，滴加样品消化液是否显兰色来判定。
（√）435、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿、防潮。
（×）436、二氧化碳测定仪的装置由穿孔装置、碱液水准瓶碱吸收管，加样口组成。 （×）437、发酵液苦味质的主要成分是异a－-酸，故采用异辛烷做其萃取试剂。
（√）438、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。 （×）439、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L. （√）440、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。 （√）441、食品中碘的鉴定可用HNO3处理样后加入CC14和NaNO2结晶，CC14
层层黄色示有碘。
（×）442、同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。 （√）443、运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。 （×）444、PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对
测量结果的影响。
（×）445、水相滤膜只能用于过滤水溶液，严禁用于有机溶剂，否则滤膜会被
溶解。