三、选择题
1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。 A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg
2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。 A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸
3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。 A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸 4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。
A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法
C. 茚三酮显色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法
5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。 A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟 6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ） A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH
7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）
A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO4 8. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ）
A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。 B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。 C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。 D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（ D ）
A. 氮磷检测器 B. 氢火焰离子化检测器 C. 火焰光度检测器 D. 电子捕获检测器
10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。
A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分
11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。 A. 100℃ B. 150℃ C. 200℃ D. 300℃
12. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ C ）。 A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH
13. 样品预处理的原则是( A )
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分 D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩
14. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。
A.盐酸 B.硼酸 C.有机酸 D.无机酸
1．样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（ A ）波长。
A. 530nm B. 225 nm C. 110nm D. 650nm（包装专业）
2．测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）处测定其吸光度并与标准比较定量。
A. 520nm B. 250 nm C. 350nm D.120 nm（包装专业）
3．样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。(A卷)
A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器
4．气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT） 用（ C ）进行测定，与标准系列比较定量。(B卷)
A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器
5．高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ B ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ B ）定性，根据（ B ）定量。(A卷)
A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量 B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量 C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量 D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
6．苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（ A ）测定。(B卷)
A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱
B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法 D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
1. 索氏提取法常用的溶剂有( )
(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇
2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).
(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法
3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).
(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热 4. 用乙醚作提取剂时,( )。
(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥
(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物 5. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ). (1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时
(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止
1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。
A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇 2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。
A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉
4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )
A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸
7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5%
8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质 9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉
10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色 11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。 A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度 12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸 13、测定酸度的指示剂是（ ）。
A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙
14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角 15、蛋白质测定消化时，应（ ）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化 B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化 C、一直保持用最高的温度消化 16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯
17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味 18、下列感官分析方法中，（ ）属于差别检验法。
A、评估检验法 B、排序检验法 C、成对比较检验法 D、分等检验法
19、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度 B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度 20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（ ）无关。
A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度 21、香料中水分的测定最好选用（ ）。 A、蒸馏法 B、常压干燥法 C、卡尔费休干燥法 D、真空干燥法
22、下列试剂中，（ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐 23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 ( )。
A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、铬黑T 24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。
A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG 25、微量元素测定最常用的方法是（ ）分光光度法。
A、原子吸收 B、原子发射 C、紫外 D、原子荧光 26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。 A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P. 27、下列不属于有机磷农药的是（ ）。
A、敌敌畏 B、敌百虫 C、滴滴涕 D、乐果 28、植物油中的游离棉酚用（ ）提取。
A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚 29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（ ）。
A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣 30、消除系统误差的方法有（ ）。
（1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正 A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）
31、电器设备着火，可用（ ）灭火。
（1）干粉灭火器 （2）泡沫灭火器 （3）CCl4灭火器（4）1211灭火器 A、（1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）
32、燃气/助燃气＜化学计量关系 的火焰是（ ）。
A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰
33、色谱分析中用( )进行定性分析。
A、基线 B、峰高 C、保留时间 D、峰面积 34、使用（ ）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。
A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验 35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（ ）法。
A、气相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收 36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（ ）色。
A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色 37、味觉理论不包括（ ） 。
A、伯德罗理论 B、味谱理论 C、萨姆纳理论 D、酶理论 38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。
A、啜食技术 B、范氏试验 C、气味识别 D、香的识别 39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。
A、10-15℃ B、10-20℃ C、20-30℃ D、20-25℃ 40、试验区的换气速度，一般以（ ）为宜。
A、2次/分钟 B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次/分钟 41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（ ）。 A、1-2个 B、2-3个 C、3-4个 D、4-5个 42、下列方法属于类别检验法的是（ ）。
A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、选择检