HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 毕业论文（顶岗实习作业文件） 题 目 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用
系 别 生物技术 专 业 绿色食品生产与检验 班 级 食品133 学 号 1301160315 姓 名 陈权 学校指导教师 马利国 岗位指导教师 徐海亮 杭州万向职业技术学院 年 月 日 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 杭州万向职业技术学院 毕业设计(论文)原创性声明 本人所呈交的毕业设计(论文)是本人在导师的指导下进行的设计创作(撰写)工作所取得的成果。据我所知，除设计(论文)中已经注明引用的内容外，本设计(论文)不包含其他个人已经发表过的成果。对本设计(论文)的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在设计(论文)中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 日 期： HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 HACCP在复合型马铃薯薯片的应用 陈权 （杭州万向职业技术学院生物技术系） 摘要 ： HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统。本文结合复合型马铃薯薯片的生产工艺流程，分析了HACCP系统在复合型马铃薯薯片生产过程中的应用，给复合型马铃薯薯片生产的加工提供了一个参考，旨在确保复合型马铃薯薯片的安全，提高产品的质量。 关键词 HACCP 复合型马铃薯薯片 危害分析 关键控制点 页 第 3 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 目录 前言 ...................................................................... 5 1实习综述 ............................................................... 6 1.1实习单位与实习岗位介绍 ............................................. 6 2薯片的工艺 ............................................................. 7 2.1产品描述 ........................................................... 7 2.2工艺流程图 ......................................................... 8 2.3工艺流程描述 ....................................................... 9 2.4危害分析 .......................................................... 11 2.5关键限值(ccp)的建立 ............................................... 15 2.6HACCP计划 ......................................................... 16 3实习心得 .............................................................. 17 3.1实习中遇到的困难和采取的解决措施 .................................. 17 3.2实习后职业知识、职业技能以及职业素质的收获和提高 .................. 17 参考文献： ............................................................. 18 致谢 ................................................................... 18 页 第 4 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 前言 1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。 在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求薯片 乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。 不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的时候只是于当地发售，立刻就风靡整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的最大特色就是马铃薯片。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。 1920年代，自从发明了马铃薯削皮机，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器，之后他更创立了公司，令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词。乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌。从1960年代开始，马铃薯片开始于全世界流行开来。 在密封包装发明之前，马铃薯片是保存在大桶子或罐头里，在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿。之后LauraScudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候。时至今日，马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装，防止压碎。 在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加得很少经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便 页 第 5 页 共 19