haccp在复合型马铃薯薯片的应用论文(4)

HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.3HACCP计划 表4HACCP计划表 关键控制显著危害 关键限制 点ccp 原料验收物理危害:合格证明 ccp1 金属杂质 理化感官检化学危害:测 农残重金属黄曲霉素等等 油炸ccp2 物理危害： 温度为 金属杂质 160℃化学危害： -180℃;油炸添加剂 的时间1-2重金属 分钟 有毒物质等等 金属探测金属碎片金属探测仪ccp3 控制 的灵敏度 检测方法 查看按标准验收 纠正措品质记录 验证 施 拒收原原料验收每批验证 料入库 记录 随时监控制温油炸温度每天复查控各仪度时间 时间记录操作监控表数值 表 记录 次品首工程维检（带修，期间有金属更换 碎片的产品） 金属探测生产记录 工程维修记录 开机首检，班中复检， 班后校准 实施效果 实践证明，haccp体系在复合型马铃薯薯片的生产应用中，有效地保证了产品的安全，提高了产品的卫生质量，延长了保质期，增加了产品的竞争力;改变事后检验为过程控制，更新了管理人员的质量控制意识，提高了质量控制水平和方向。目前，产品质量一直处于稳定（受控）状态，没有发生重大的质量投诉事件，产品抽检均合格。 结论 Haccp在复合型马铃薯薯片的的生产中通过检测和危害分析所确定的原料验收ccp1、油炸ccp2、金属探测ccp3为关键控制点不仅切合实际，适合生产易于监控。达到卫生质量产量等等标准。Hacc体系应用与复合型马铃薯薯片的应用不但可以规范企业生产，还可有效地提高产品质量，并降低产品危害达到可接受范围。 页 第 16 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 3实习心得 3.1实习中遇到的困难和采取的解决措施 1实习中遇到的困难，刚刚出社会对于人事物还是很陌生不敢太接触，生产副总对我循循善诱孜孜不倦的教导，让我很快的融入到的D线。一开始大家都不是很熟悉，很多人比我年纪大很多，我一直就是做自己的事情，领导后来让我安排工作，其实一开始很胆怯，毕竟很多人是长辈，素质低的理都不理我。每每叫其他领导帮忙协调其实我自己很累。 后来机器这一块我自己很熟悉了，人员的脾气大都摸的差不多，我主要体谅他们出来打工的不容易，一般请假我能调就调，把自己的下属当成了自己的家人。后来机器上我主要给一个以前在电动机厂干过的人帮我一起做，我机器这一块应变能力不是很强，当时撒粉间传送绳子忽然断了两根，我没有遇到过这个事情，机修的总管不在，机修的员工不会。那时候我们几个人就自己慢慢摸索才弄好，基本还是靠他们。 2企业推行人人5s。我们企业人员素质基本不高，领导说要抽查学习情况，我当时这一块没有做，5s我自己明白但是没有让员工去背去理解，整理整顿清扫清洁素养，我当时直接告诉领导我没做，生产负责人时总告诉我，第一步是培训，第二步是结合实践培训，第三步每天每人上台讲。效果真的很显著，时总是雀巢公司出来的，强大的方法论每每遇到车间不足的时候我都会去找他质询。 3.2实习后职业知识、职业技能以及职业素质的收获和提高 职业知识：Haccp有了进一步的认识，食品安全法，食品预包装通则，食品添加剂gb2760看了很多食品有关的文件和书籍，收获了很多知识，提高了对食品行业的认识。尤其是生产与运作管理这本书让我收益匪浅。 职业技能：掌握复合型马铃薯薯片中各个技术岗位的操作。 职业素质：民以食为天，食以安为先。做生产这块的质量是第一位。 页 第 17 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 参考文献： [1]刘玲，何春辉．HAccP系统在油炸方便食品生产中的应用[J]．粮油食品科技，2005，13(2)：41～42． [2]徐娇，齐小宁，等．实施HAccP的必要基础程序[J]．中国食品卫生杂志，2006，18(4)：346～349． [3]赵晋府．食品工艺学(第二版)[M]．北京：中国轻工业出版社，2006． [4]周家春．食品工艺学[M]．北京：化学工业出版社。2003． [5]晏发斌，杨丽美．马铃薯炸片工艺实验初探[J]．云南农业科技，2006(2)：47～48． [6]社润鸿，刘文秀，等．油炸薯片的工艺研究及其生产线J]．粮油加工与食品机械，2001(3)：23～25． [7]郑鸿雁，张建峰，等．低温油炸马铃薯片的生产工艺研究[J]．吉林农业大学学报，2000，22(1)：107～110. [8]王春英，陈伊里，等．影响马铃薯油炸品质的研究进展[J]．中国马铃薯，2003，17(4)：232～235． [9]赵同刚，徐科．食品企业危害分析关键控制点(HACCP)质量控制体系[M]．北京：经济管理出版社，2003． [10]曾庆孝．食品生产的危害分析与关键控制点(ccp)原理与应用[M]．广州：华南理工大学出版社，2000． [11]陈发河，Paul Tbbback．HACCP的原理及在食品生产中的应用[J]．中国乳品工业，2000，28(5)：18～22． [12]杨慧萍，曹玉华，等．HACCP在方便食品生产中的应用[J]．食品科学，2003，24(8)：75～77． [13]王瑞怀．HACCP体系在我国食品工业中的应用[J]．职业与健康，2006，22(13)：967～968． 页 第 18 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 致 谢 论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师马利国老师的热情关怀和悉心指导。在我撰写论文的过程中，马利国老师倾注了大量的心血和汗水，无论是在论文的选题、构思和资料的收集方面，还是在论文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了马老师悉心细致的教诲和无私的帮助，特别是他广博的学识、深厚的学术素养、严谨的治学精神和一丝不苟的工作作风使我终生受益，在此表示真诚地感谢和深深的谢意。 在论文的写作过程中，也得到了许多同学的宝贵建议，同时还到许多在工作过程中许多同事的支持和帮助，在此一并致以诚挚的谢意。 感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。 最后，向在百忙中抽出时间对本文进行评审并提出宝贵意见的各位专家表示衷心地感谢！ 页 第 19 页 共 19