襄阳东锦酒店管理有限公司
的。所以，开展全员推销，激发员工的自觉意识是酒店的重要任务。
东锦大酒店从两个方面着手：一方面满足员工的精神需求，通过评选“销售明星”；通报表扬；总经理签证颁奖等措施，使员工有认同感和归属感，自觉的进行推销。
另一方面满足员工的物质需求，酒店将根据制定的销售政策，制定酒店的详细的考核提成方案，奖励办法，按月兑现，刺激员工有意识的推销，使酒店内部形成了人人推销个个参与的局面，节约酒店运行的实际成本费用，促进酒店的发展。
4组织机构
4.1酒店组织机构图
东锦大酒店董事会 总经理 房务总监 总经理办公室 人 事 、工前客财质 房程厅务检部部部 部 财务总监 餐饮部总监 安全保卫部市场营销部餐饮楼面厨部 4.2、机构设置原则
东锦大酒店全面实行酒店董事会监督，酒店总经理负责制。并按照总经理—部
襄阳东锦酒店管理有限公司.可行性方案.经营管理计划方案
襄阳东锦酒店管理有限公司
门经理—主管—领班—员工五级管理体制设置管理机构，各部门经理对酒店总经理负责，并由总经理聘任或解聘。 4.3、人员配置原则
根据酒店追求的“成本、效率”原则，部门级管理人员应尽量减少，不设副职，同时做到一专多能，职责分明。
部门经理以上级管理人员由酒店提交人事部审核，经酒店董事会审批后实行。部门经理以下管理人员由部门经理提交酒店人事部门审核，经酒店总经理批准后实行。
各部门员工应严格按照酒店董事会审批酒店人员编制计划执行，因需设岗，宁缺勿滥。
九、餐饮管理
1、厨房定位
根据我们对周遍市场的调查和了解，本区域的消费潜力还是相当可观的，所以将酒店定位为中、高档次。围绕这个主题思想，先是在后厨上下功夫，菜肴融会川、湘、鄂、粤，适当加部分北京的谭家官府菜；分别到上述菜肴原产地进行考察后从当地引进厨师，保证菜系的出品原汁原味；前期对原材料市场进行考察，充分摸底，保证采购成本的最低；并对本区域现有的未来存在潜在竞争力的酒店进行菜肴结合和价格摸底考察。将大厅和包房消费实行分开执行价格体系，两本菜谱，并添加儿童和老人食谱供选。一楼大厅毛利率控制在50%以内，保证人气；包房毛利率控制在60%--70%，作为真正的卖点。 在厨房管理上，做到： A、岗位分工合理明确
合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，
襄阳东锦酒店管理有限公司.可行性方案.经营管理计划方案
襄阳东锦酒店管理有限公司
然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。 B、制度的完善和督促
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 C、人员管理
合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。 D、成本管理
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。 此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支
襄阳东锦酒店管理有限公司.可行性方案.经营管理计划方案
襄阳东锦酒店管理有限公司
定期与营业额做比照，控制原料成本。 间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1．6％一1．9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。 E、部门协调
现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。
2 、餐饮前厅
在酒店筹备前期，抓好对服务员的基本素质即：礼节礼仪、仪容仪表；专业技能即：点菜、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜、拖盘、买单等八大技能的培训，从培训期间开始严格纪律和作息时间，为开业后的优质服务打好基础。并选派有潜质的服务员到武汉高星级酒店实习，为未来豪华包房服务做好准备。基层服务员和传菜员必须经过考核通过才能上岗，在培训中树立员工的主人翁意识、团队精神、全员销售意识、服从意识。
3、客房经营管理
1、从培训开始，强化清扫程序、查房程序和时间、卫生标准，比如说：
襄阳东锦酒店管理有限公司.可行性方案.经营管理计划方案
襄阳东锦酒店管理有限公司
在清扫卫生标准上做到：
◆客房卫生用品。客房清洁车、吸尘器、洗涤剂、消毒剂、除尘毛巾等卫生用品配备齐全。分类存放，专人保管，使用方便。无短缺、损坏、乱扔乱放现象。能够适应客房卫生清扫需要。
◆墙面地面卫生。客房天花板光洁明亮，无蛛网、灰尘、水印、脱皮或掉皮。墙饰、壁画整洁、美观、无灰尘、蛛网和墙纸脱落现象。地毯每天吸尘、无杂物、死角、铺设平整美观。灯具定期循环擦拭，光洁明亮。门窗每天擦拭消毒，无水印和其它痕迹，电镀制品表面光洁无污迹。镜子、画框明亮，无水银脱落现象。各种家具用具始终保持干净、整洁，摆放在规定位置，客人使用方便。
◆家具用具卫生。客房家俱用具每天擦试，桌面、椅子、床头、壁柜、电视、冰箱、行李架、床头柜等表面光滑，无灰尘、污迹。玻璃制品每天擦拭消毒，无水印和其它痕迹。电镀制品表面光洁无污迹。镜子、画框明亮，无水银脱落现象。各种家具用具始终保持干净、整洁，摆放在规定位置，客人使用方便。
◆客用物品卫生。床单、枕套每日换洗，按宾馆饭店规定洗涤清毒，无破损、毛发、污迹，有舒适感。茶杯、口杯每日擦拭消毒，明亮无水渍、手印。毛毯、床罩、床裤、床裙定期更换洗涤，表面干净、柔软、无污迹、毛发。拖鞋每日换新。各种客用物品始终保持清洁、整齐、美观、舒适、无客人消费使用过的痕迹。 在清扫程序上做到： ㈠、房间清扫顺序
(1)开房率高时：按“请即打扫”房，“VIP”房，退房，住客房，长住房，空
襄阳东锦酒店管理有限公司.可行性方案.经营管理计划方案