中国矿业大学电子商务专业实习报告
村基的地方就有乡村基”。
截至2010年9月底，乡村基在中国总店数为3054家，乡村基在中国114家。2010年三季度乡村基新开店面360多家，乡村基新开店面13家
3、成本费用
乡村基运营成本与费用主要包括食品与纸张、餐厅员工工资、餐馆租赁费、营销管理费等，其中食品与纸张所占比重最大。
公司快速扩张经常会伴随运营支出的大幅增长，但研究乡村基近一年来数据会发现，乡村基在大幅扩张的情况下，运营费用占总营收的比例一直比较稳定，08年09年分别为86.03%和88.78%。如下图所示：
4、渠道设计
由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。
乡村基在自己扩张之路上不搞加盟，采取直联营连锁的方式。 乡村基与中粮、雀巢、可口可乐等企业是合作伙伴，不仅要严格挑选自己的供应商，而且和供应商建立一个长期的战略伙伴关系对一个企业而言是至关重要的。
16
中国矿业大学电子商务专业实习报告
8 调查结果
（一） 市场策略
1、选址：
乡村基选址一般在交通要道（火车站，商业街区），商场附近（大型购物商场，大型超市），邻近乡村基 、麦当劳，可吸引大量顾客进行消费活动。同时错开平街层，选址在负一楼或二楼，或者有效降低临街面积，有效节约租金成本。韶山南路家乐福（三楼）的乡村基就是一个很好的例子，地处三楼不起眼的角落，节约了一定的资金成本。同时，在家乐福进门口处就有一个乡村基餐厅，这为我们餐厅吸引了大量的顾客，但也形成了一个很大的挑战。而本身去超市消费的顾客也一大部分会去乡村基消费。
2、价格：
教低廉的消费价格（人均15元左右）是人们选择乡村基的因素之一。乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。总结我平时工作的经验，大部分消费者都是学生、情侣和带小孩的夫妻。
3、产品：
分量足，还可以免费添加小菜、浓汤、米饭、米线等等，保证每位消费者都能吃得饱。产品适合中国人的中式餐饮口味，淘汰陈旧和不受欢迎的新产品，并不断推出新产品，比如说我们淘汰了咖喱鸡饭，在七月份推出了三个新套餐（湘式排骨、梅菜扣肉、土豆烧牛健），另加一种新饮料（普洱乌梅红茶）。调节顾客的好奇心理，营养科学搭配。
4、环境：
乡村基采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲。就餐环境干净、整洁，给顾客留下了好印象。
5、促销：
（1）通过不断的发放传单（附2元折扣劵），让新顾客了解乡村基。
（2）我们推出的新产品---普洱乌梅红茶，购买一杯可免费获得一个雀巢冠名的水杯。（3）下午茶时间2:30—5:30顾客比较少，我们通过送蛋挞或饮料来吸引顾客，
17
中国矿业大学电子商务专业实习报告
（4）七月份推出一个网上团购的活动---高朋价，原来16元以上的西餐只要14元，中餐只要9元。在这个活动推出来之后，马上吸引了广大的顾客。同时这也为一些老顾客节省了很大的一部分资金。 （二） 管理方式
1、生产管理：
乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，规定了每个餐的出餐时间和走菜时间，使顾客可在短时间内吃到所点食物，方便快捷。
2、人员管理：
服务人员在接待顾客、收银配餐等方面进行专业的培训，在我们进去工作的前三天就是学习考核时间，只要能吃苦，肯学习，就一定能学好。因为在那里的每位工作人员都会教你，使你感受到时时刻刻都在学习新的知识。其次，严格要求服务人员的着装仪态，具体到工作牌的佩戴位置（与胸前第一粒纽扣平行）。最重要的就是接待顾客的态度，对每一位来乡村基消费的顾客，我们都得热情的欢迎，顾客进门必须让顾客感受自己的存在，在顾客消费完之后，必须要用欢送语送顾客离开。一切坚持“顾客第一”的原则，尽我们一切的努力来满足顾客的需要。
3、奖罚分明：
奖：公司每天都会发放一张或几张“激励卡”，对表现突出的同事给予表扬和鼓励。对于收银员来说，只要每天达到管理组当天所规定的目标，则给予适当的奖励。比如新产品卖多少则加多少钱。
罚：每天上下班必须打卡，作为暑假工的我们都是5元一次，而正式员工则是5分一次。对于餐厅餐具不能损坏，否则一律照价赔偿。 （三）市场开拓
准确的市场定位，迎合广大的消费群体。有消息称，最近一年内，在长沙可能会新开几家新店，迎合市场的发展和需求。
18
中国矿业大学电子商务专业实习报告
9乡村基（csc）发展现状及挑战分析
1、中式快餐标准化问题
“没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木”，标准化主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于乡村基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、份量统一的产品更是困难重重。
服务标准化包括点餐、取餐、送餐等一些列服务。比如点餐收银机安排，等餐时间安排，回收餐具安排等。服务标准化与人员资源管理直接相关，是否能建立起有效的人员调配与考核机制，直接决定服务质量问题。此外还有流程标准化，包括对整个食品采购、物流配送和制作全环节的流程管理，对工作进行分解及有效配合，对每个环节的监督与把关，都需要形成一些列科学化系统。 2、中式快餐扩张模式与内部管理问题
快餐扩张一般会带来三大问题：一是品质控制，即如何保证新开店面口味等均与旧店面相同；二是成本控制，包括选址策略、采购策略、物流供给配送等。根据以往经验，失败的中式快餐品牌，其扩张常常是无序盲目的，缺乏系统性考虑，从而陷入经营亏损。目前来看，乡村基在扩张上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展，无疑降低其扩张风险。在引入风投后，乡村基进行回购联营餐厅的股份，并且决定今后只做直营。
3、同行业激烈的竞争与市场环境问题
排除麦当劳、乡村基洋外餐的竞争，乡村基在中国本土中式快餐竞争者可谓成千上万，其中不乏永和豆浆、真功夫、味千拉面、大娘水饺等全国性的快餐巨头。除此外，中国各个地区又有当地快餐连锁商，比如广州的三禾百味、一日三餐，北京的吉野家等。此外，中餐消费者往往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，对乡村基的菜品的研发能力提出苛刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。乡村基能否在竞争激烈的各地餐饮业内做到持续扩张，无疑将面临很多挑战。
19
中国矿业大学电子商务专业实习报告
10 乡村基在重庆成功的原因
我们认为乡村基的成功主要得益于它的产品（食品、环境、服务）和价格的良好配合，他是如何作到两者兼顾的呢，我们从市场策略和管理两方面进行分析。 1.市场策略
(1)选址：
村基选址在交通要道，商场附近，邻近肯德基 、麦当劳。以保证选址的准确性，同时错开平街层，选址在服负一楼或二楼，或者有效降低临街面积，有效节约租金成本。
(2)价格：
重庆的人均GDP和可支配收入的排名在全国都靠后的特点决定重庆消费者在餐饮选择上对价格的关注。乡村基的物美价廉成了有别其他产品的绝对核心竞争力。 (3)产品：
分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合重庆人口味，不断推出新产品，调节大家的新奇心理，营养科学搭配。 (4)环境：
店堂大、一般暖色调（橙色）装修，环境整洁。这种色调让人产生食欲，并能较快地用完餐，腾出位置给其他人。利于快餐行业薄利多销。 2.管理
(1)生产管理:
集中式生产、标准化产品、中央配送、流水作业等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
乡村基的流水作业甚至体现到收银作业上，高峰期收银台一般是两个人，一人负责询问顾客需要并收钱找零，一人专门进行录入和出单。在出货处同样如此，有专人负责分饭并和小菜组合。专人按份分好主菜，专人将汤盛进小碗并放置与离出货员最近的地方，出货员以最快的速度将各种食品组合，传送至柜台上顾客取走。专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。 (2)人员管理:
乡村基工作人员服务速度快，态度好，看见顾客不方便（如拿东西拿的比较多就主动帮忙）。这与乡村基的人力资源策略是有关系的。
乡村基的人员的薪水在重庆餐饮市场同职位下名列前矛。同时，乡村鸡是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业，全体职工每月按规定交养老保险进入成本。 乡村基职工占股人数很多，一般管理骨干都在一个或几个餐厅占股，其凝聚力可想而知。有了相应的激励措施，摆脱了又想马儿跑，又要马儿不吃草的困境，规章制度也就更有执行力了。 (3)市场开拓：乡村基的扩张只以自营和联营两种方式，联营仅仅是联营方提供场地。从而更好地保证乡村基的统一管理，同时也是乡村基保证自己的经营优势如菜品和管理不被他人模仿的方式之一。从而保证自己在市场扩张上的主动权并保持在中式
20