综合实践活动（劳动技术）
七年级上册教案
烹调技术
想吃什么就做什么——我会做；做什么吃什么——不会做。 第一课时 ：烹调常识
教学目的：1、了解烹调的作用和操作的基本功。 2、知道调味品的种类及调味的原则与方式。 教学重点：烹调的作用及调味品的使用。 教学难点：烹调操作的基本功。 教学内容：一、烹调概述 1、 烹的作用 2、 调的作用
3、 中国菜肴的特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法
多样、菜肴品种多样、口味丰富多彩、精于运用火候、讲究盛装器皿等。 二、学好烹调技术必须要掌握的几项基本功。 1、能正确使用烹饪工具。 2、有熟练的刀工技术 3、熟悉各种烹调火候要求。
4、投料准确适时，出锅及时，盛装熟练。 三、味与调味品的种类和使用原则 1、单一味及调味品 2、复合味及调味品
要求：学生根据生活经验谈（相互交流）
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小结：学生进行小结。
作业：1、烹和调的作用各是什么？ 2、中国菜肴的特点是什么？
3、学好烹调技术必须掌握的基本功有哪些？ 4、调味的方式有哪几种？ 教学反思：
第二课时 ：刀工技术
教学目的：1、了解刀工的基本要求。 2、知道常用的几种刀法。
3、培养学生观察分析能力，为提高操作技术打下基础。 教学重点：刀法的要领。 教学难点：刀法的准确性。
教具准备：菜刀、菜墩、土豆、萝卜等。 教学内容：一、刀工的基本要求。 1、 原料要切的适应烹调需要。
2、 经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。 3、 刀工处理后的原料应有助于美化菜肴形态。 4、 合理使用原料，达到物尽其用。
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5、 符合卫生要求，力求保持营养。
二、刀法
1、直刀法。包括切、剁、砍。
2、平刀法。包括推、拉、平、抖等刀法。 3、斜刀法。包括斜刀、反刀。
4、混合刀法，是指直刀法和斜刀法两者混合使用的刀法。 三、原料成形
原料经过不同的刀法加工以后，就形成既便于烹调，又便于使用的各种形状。常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、段、茸泥等。
小结：学生进行小结。
作业;1、刀工的基本要求是什么？
2、刀法可分哪几种？常用的刀法有哪些？ 3、回家后，在家长指导下练习几种基本刀法。 教学反思：
第三课时：配菜与烹调前准备 教学目的: 1、理解配菜的含义。
2、了解配菜的基本要求和原则。
教学重点：配菜的基本要求。
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教学过程：问:土豆丝怎样炒？你还会做什么家常菜？你是怎样做的？学生可以相互交流。 一、 配菜的含义
所谓配菜是指根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制成一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。 二、 配菜的基本要求
1、 要熟悉和了解原料的情况。 2、 要熟悉菜肴的名称及制作特点。 3、 既要精通刀工又了解烹调。 4、 要将主、辅料分别放置。 5、 要掌握菜的质量标准及净料成本。 6、 要注意营养成分的配合。 7、 要具有审美观。
8、 要能够推陈出新、创造新的品种。
结合热菜辣子肉的制作进行讲授。让学生结合生活实际交流做某种菜的配菜要求。 三、 配菜的一般要求
量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、质的配合、营养成分的配合等。
小结：学生进行。 作业：1、什么叫配菜？
2、配菜的要求和原则是什么？
3、根据自家实际情况，在父母指导下学做简单的菜肴。 教学反思：
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第四课时：初步熟处理、糊浆与勾芡 教学目的：1、了解初步熟处理的几种方法。 2、了解挂糊和上浆的方法。 3、学会制汤
教学重点：1、初步熟处理的方法。 2、制汤应注意事项。
教学内容：一、让学生相互交流做菜肴的方法和经验。 二、初步熟处理的方法
1、焯水 如凉拌豆芽，豆芽要焯水。 2、走红（上色） 3、过油（油锅）
问：你会哪一种或在生活中见过哪一种？ 四、 制汤
关键：原料鲜味足无腥膻味，冷水下料中途不宜加水，掌握好火力与加热时间，注意调味料的投放顺序。 五、 挂糊与上浆
问：1、挂糊与上浆的区别在哪里？教师引导学生阅读教材相关内容。
2、你见过或吃过的菜肴有挂糊或者上浆的吗？ 六、勾芡
勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁调浓，增加卤汁对原料的附着力的一种方法。
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