9.2 产品成本估算 ...................................................................................................... 26 9.3 非固定成本 .......................................................................................................... 26 9.4 生产总成本 ............................................................................................................ 26 9.5 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析....................................................... 27 9.5.1 利润 .................................................................................................................. 27 9.5.2 利润率............................................................................................................... 27 9.5.3 投资回收期 ....................................................................................................... 27 9.5.4不确定分析 .......................................................................................................... 27 结 论 ......................................................................................................................... 28 参考文献 ......................................................................................................................... 29 致 谢 ......................................................................................................................... 30
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第1章 前 言
1.1 液态奶现状
从中国液态奶的现状来分析，液态奶在迅速发展的奶业中起了先导作用。长期以来，液态奶的发展速度缓慢，但近几年随着消费者的保健意识不断加强，对乳品的需求量逐年递增，而消费者的首选就是液态奶。目前液态奶的消费主要集中在大城市和发达地区，在受到居民收入水平和奶源紧缺限制的前提下，逐步向城镇发展，呈现一种梯度发展的趋势。由此看出我国奶业发展还有很大的消费潜力和相当大的发展空间。总的来看，我国奶业相对滞后。一方面是消费需求不断增长；另一方面是综合生产能力需不断加强。受历史和发展条件所限，我国的奶业至今生产规模偏小，基础工作较为薄弱，总体科技水平不高。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，老百姓对乳制品的需求必将不断增长。国家要在奶牛的育种、繁育、饲养、加工等科技进行更多的投入。近年来国务院把奶业作为重点产业加以发展，并在优势产业地区做出了部署。我们要抓住有利时机，站在奶业发展大局上，加强协调配置，充分整合相关资源，正确引导消费，规范市场管理，普及科学饮奶知识，阻止和克服不健康、不科学的误导与歪曲，把奶业引向产、加、销一体化的持续发展。
从国际上看牛奶的引用已非常普及，不仅出现在早餐桌上，而求是很多休闲场合中的健康饮品，相信随着牛奶包装技术和质量的不断提高，液态奶的市场会更加完善，再加上便于携带和引用方便，可以让更多消费者能够“取之即得，得之即饮，实现饮奶快乐。
乳品行业中液态奶的发展特别引人注目，并已成为市场较大和增长较快的品种。从我国奶源的区域分布上看，主要集中在东北、华北、西北；南方和沿海经济发达地区奶源很少。瞬间超高温灭菌技术(UHT)，不会受到牛奶保鲜期短的限制，拥有优质奶源的地区可以将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。主要是由于超高温灭菌奶货架期长，包装多样化，保存和携带方便。近年来，中国奶业迅猛发展，在质量不断优化的基础上更加安全便利。
1.2 设计依据和意义
1.2.1 设计依据
双城，是全国闻名的粮食生产大县。是全国食品工业百强县之一。在双城乳品企业
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只有两个，雀巢和娃哈哈，全市的鲜奶都只供应这两个企业，所以在双城这样产奶大县，而且只有两个乳品企业的地方建设乳品厂是可行的。
项目建成后，准备组织扶持一大批的奶户专门的为我厂提供鲜奶，作为我厂稳定的奶源。
1.2.2 设计意义
东北是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进一步发展，人们生活水平的不断
提高，提升乳品加工业水平，生产丰富、优质安全的乳制品对于振兴东北工业，具有极其重要的意义。消费者对乳制品的需求也日益增加，并呈现出高品位、质量的要求，这对企业提出了更高的要求。另外根据实际消费市场进行的全面调研、分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养，简便，经济的乳制品新品。同时，增加就业机会，并带动相关产业的发展。本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，为人民生活提供优质安全的乳制品类产品，满足人民生活的需要[14]。
1.3 设计指导思想
大力发展畜牧业，调整畜牧业结构，突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程，提高牛乳在国民膳食中的比重，是我国十五期间农业发展的总体思路和指导方针[1]。近年来我国乳制品的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展，尤其是乳产品加工业的发展已成为国家重点扶持的产业。随着近年来人们生活水平的不断提高,健康生活、优质生活、享受生活的意识催动下，国内消费者对健康饮品、食品的需求越来越强烈，消费欲望不断增长的大背景下，乳制品的市场前景是十分乐观的也是充满了无限商机的。
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第2章 工艺流程确定及论证
2.1 产品方案及产量的确定
根据目前液态奶市场动态和消费习惯看，鲜奶由始至终占有主导地位，本厂经过慎重讨论，最后确定主要以生产鲜奶为主，投资风险低，经过经济核算，投资回收期非常短，是一个非常有盈利价值的食品厂设计。主要根据鲜奶的杀菌方式不同，选择三条生产线，即巴氏杀菌乳和无菌乳及超巴氏杀菌乳。
巴氏杀菌乳通常采用高温短时（HTST）的 毒方式，可以杀死耐热的非孢子型的病原体，灌装条件下不要求完全无菌。巴氏消毒乳需冷藏在4～6 ℃条件下，保质期为5～8天 ，从而延长了货架期，成为促进产品销售的第一个方法，所以巴氏消毒乳适合售给当地居民，具有营养价值高、口感好等优点，被大多数消费者所青睐[8]。
无菌乳是利用超高温（UHT）处理、完全无菌包装而获得的商业无菌产品，也称UHT乳[8]。UHT乳产品无需冷藏，在室温条件下贮存和销售时，要求产品中没有可生存的公共健康意义中的微生物，也必须没有可再生的微生物（包括孢子）。因此UHT乳是货架期稳定的产品，在常温下可以保存4～6个月。整个过程中不需要冷链系统，从而具有一定的优势，所以适合大部分人群，适合长途运输，也适合出口到外省，和其他县市。但习惯喝巴氏消毒乳的人并不愿意接受，因为它们有明显的蒸煮味，这是无菌乳的缺点。
ESL乳并不是一个新的产品，实质上是延长货架期的巴氏消毒乳。但ESL乳消毒方式并没有特殊的规则，也可以是特殊的超巴氏消毒（138℃保持2秒）[8]。这点虽然和UHT乳的消毒方式一样，但ESL乳不要求在无菌环境条件下包装，所以产品并不处于完全无菌状态。因此ESL乳产品在贮存、运输和销售整个过程中需要一个低温环境。UHT乳常温储存时间越长，产品味道和质地的缺陷就越重。ESL乳克服了上述缺陷，提供了销售效益，口感和营养价值方面的优势。但ESL乳并不能取代UHT乳，因为完善的冷链系统并不是任何地方都能够提供的。所以它可以称之为有条件地方的首选。
年产量10万吨的液态奶生产厂做这三种产品，虽然产品单一，但产量很大，生产速度快，投资成本低。想要有可喜的效益回收，最重要的就是必须要同时满足不同的地区，不同的人群，达到销售面广，运输范围大，市场广等优点。
食品厂全年的设计生产按300天计算，每月按25天计算，每天的生产班次为3班
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计，、年产量10万吨，日产量334吨、月产量8350吨。每天三班生产，有效生产时间20小时，16.7吨/小时。生产规模、产品设计情况见表2-1
名称
巴氏杀菌乳
无菌乳
超巴氏杀菌乳
表2-1产品设计情况
年产量(吨) 月产量（吨）
3340 4万吨 3万吨 3万吨
2505 2505
日产量（吨）
133.6 100.2 100.2
2.2 工艺流程确定
2.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程
原料乳4％脂肪
预杀菌65℃，20s，冷却至6℃ 过滤 冷却至4℃ 冷却至4℃ 稀奶油10％～12％脂肪 离心60℃ 脱脂乳 脱脂乳均质10MPa 标准化的牛乳 巴氏杀菌75℃巴氏杀菌75℃20s冷却至4℃ 20s冷却至4℃ 空袋
包装材料 包装 清洗
储存4℃，避光 检查
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