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4.2.11 标准化乳经输送、冷却、贮存(损失率按住2%计算) M2 = M1×(1一0.2%)=9875.8×(1一0.2%)=9856.0kg
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第5章 主要设备选型及原则
5.1 设备选型原则
从设备的设计选型上，可以反映出设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型使应考虑如下原则：
1. 必须满足生产工艺要求，保证产品产量和质量。
2. 选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。
3. 所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗拆装，不对食品造成污染。 4. 能充分利用原料，耗能低，效率高。
5. 应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。
6. 设备的结构应合理，所选用的材料能适应各种工作条件（温度，压力，湿度，酸碱度等），在真空，压力，浓度，时间，速度，流量，液位，计数和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式[10]。
5.2 设备选型
合理的选择生产设备可以充分发挥设备的生产效率，节省投资，提高产品质量，生产设备选择不当可能既浪费投资，又达不到预期的产品质量;设备的选择还会影响基建的投入和设施的布置。《食品卫生通则》(CAC/RCPI一1989)以及《食品企通用卫生规范》(GB14881一1994)中还对食品企业的设备选择有专门的规定，是设备选择必须遵循的行业性法规。它主要对设备的卫生方面有特别的要求，选择设备时必须严格遵守[4]。
计算出三种产品的单位产量见表5-1
表5-1产品单位产量
名称 巴氏杀菌乳 无菌乳 超巴氏杀菌乳
日产量（T）
133.6 100.2 100.2
单位产量（m3/h）
6.5 4.9 4.9
单位产量(L/h) 6485.4 4864.1 4864.1
根据生产能力选择匹配的设备,生产线主要设备的使用情况见表5-2
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5-2生产线上主要设备 设备名称 板式换热器 分离机
型号 RB003型 GQLY摇摆型
180 GQLY摇摆型
150 GQLY摇摆型
105
高压均质机 巴氏杀菌机 无菌灌装
JJ-8/25 JJ-5/25 JM-BR系列 百利包AS2型
包装机
8000L/h,25MP 5000L/h,25MP
6T/h 7m3/h 5m3/h
、
规格 5m3/h 4500 L/h
2500 L/h
1200 L/h
尺寸 —
1250×800×1700
840×500×1600
840×500×1600
价格（元）
500 1500 800 800
数量（台）
4 2
1
1
2032×1417×2286 1410×1120×1470
— — —
800 800 198000 150000 140000
1 1 1 1 2
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第6章 公共系统与辅助部门
6.1 给排水系统
6.1.1 全厂用水总量（包括生产、生活、绿化、消防等） 每日全厂用水量见6-1
表 6-1每日全厂用水量
用水性质 生活用水 锅炉用水 清洗用水 餐厅 淋浴用水 洗车用水 生产用水 绿化 总计
用水定额 30L/人次 300L/每天
— 15L/人次 40L/人次 300L/辆班
— 2L/ ㎡ —
使用单位数量
322 — — 322 322 30 — 6000 —
使用时间(h)
8 — 12 12 8 — 20 4 —
水量（t/d）
9.6 0.3 5 4.8 12.9 9 20 12 73.6
6.1.2 供水系统
供水系统一般分为消防供水系统、生活及一般性生产用水供水系统、工艺及特种水供水系统、锅炉供水系统及冷却循环水供水系统等。 6.1.3 排水系统
排水管道可分为以下几种。 （1）生产污水管
用于排放生产过程中被化学物质、机械杂质污染的水。 （2）生产废水管
用于排放生产过程中用过但未受污染或仅被轻微污染的水。 （3）生活污水管
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用于排放卫生器具等排出的水。 （4）生活废水管 用于排生活废水。 （5）雨水排放管
用于建筑物屋面、道路、堆场、绿化等地的雨、雪降水的排放。
6.2 供汽系统
全年用汽量主要包括生产车间的用气量、辅助部门用汽量及生活用汽量等[10]。 （1）生产车间用汽量
包括生产工艺用汽量，暖风、热工、给排水等特殊专业工种的用汽量，采暖和空调用汽、热水用汽以及其他干燥用汽，用汽量约为0.8t/h。
（2）辅助部门用汽量
主要包括实验室、保温仓库的用汽量，用汽量约为0.005 t/h。 （3）生活用汽
主要包括浴室、洗衣房、食堂、办公室、宿舍等的用汽量，用汽量约为0.02 t/h。 全厂一天用汽量约为0.825 t/h。
6.3 供电系统
6.3.1 供电要求和相应措施
① 负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。 ② 用电性质属Ⅲ类负荷，一般采用单电源供电，但乳粉厂供电不及时将造成原料变质，可采用双电源供电。
③ 某些车间内水、汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。
④ 为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所要接近负荷高度集中的地方。 ⑤ 随着机械化水平不断提高，用电设备也会逐年增加，配电设施要有一定发展余地。
6.3.2 车间配电原则
① 配电装置的防护性能要适应环境特征。 ② 车间内部的动力和照明电源应分开。
③ 配电装置应留有一定的备用容量、备用回路。
④ 配电装置的保护应互相配合、以保证可靠性和选择性。
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