A、把洗干净的生鸡翅拌上盐，再加上酒（除异味）、生抽（调味调色）、加入姜块、葱搓，让其入味，上色。静置5分钟以上。 B、去除配料。 C、上油锅炸。 D、装盘。 （3）、操作要点
a、油温的控制：一般烹调用油燃点在320—350度，花生油低点，棕油高点，所以烹调行业多用棕油。油在：70~110度时，无烟，无响声，油面较平静； 120~180度时，无烟，油四周向中间滑动；
180~240度时，有青烟，油面渐为平衡； 240度以上时，中间翻向四周。 b、浸炸时关键点：
A、先高油温下锅，让它表面干燥收缩，变脆定型，防止肉汁过多流失，大高会焦，大约180度为宜。
B、再用中温油浸炸，让其浸炸至熟透。
C、基本成熟后，迅速提高油温，使食物外皮重新收缩干燥，出锅时耐脆。 c本做法属于传统的做法，时间比较长，现在多数放进油中炸到半熟再上色炸的。 三、安排学生操作练习，老师个别指导 学生分组练习，每人两个鸡翅。 四、老师总结讲评。
成菜要求：色泽金黄到大红，外脆内嫩，香脆可口。
《水果沙拉》教学设计
教学目标：
1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。
2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。
3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。 教学重点：学习如何制作水果沙拉。
教学难点：结合双语教学，感受饮食文化的广博。 教学准备：
1、分小组，任命小组组长。
2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。
3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐。 教学过程： 一、导入
1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。
2、开场白：俗话说民以食为天。中国馆的饮食文化是博大精深。随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！这也是我希望大家能做到的。当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。 二、介绍沙拉
1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。 2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。 三、老师示范制作水果沙拉。
1、介绍所有水果和调料的中英文读法。
2、介绍如何利用盐清洗水果。 3、示范切水果。 4、示范放调料并搅拌。
四、老师提出注意事项：刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。 五、小组开始合作制作水果沙拉。 六、进行成果展示。 七、品尝会。 八、老师进行总结。
菜谱家常菜做法
原料： 豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，鸡蛋2个。
做法： 1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液； 2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用； 3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒； 4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下； 5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。
原料： 熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹菜1小把，绢豆腐1盒 辅料： 姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺．
做法： 1、西红柿洗净去皮，切成碎块．青笋去皮洗净，切菱形片．洋葱去外皮去蒂，洗净切丝．芹菜洗净，切段．豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水，待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟． 2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右． 3、倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥
干水分的豆腐块，盖盖子继续煮20分钟． 4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可． 5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可．
温馨小提示： 1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜 美． 2、豆腐先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些．绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆腐． 3、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替．
红烧羊肉
原料: 羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
制作过程:
1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
3、特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。
肉末海参烧芸豆
原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。 调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程： （1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 （2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后， 用水淀粉勾芡即可。
口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。 注意事项：压活海参是不要见油。
沙锅鱼头
主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、 盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。
（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢 炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。
软炸虾仁
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至