饮食素食化的影响与倡导
-------《思政实践》课实习报告
姓名：黄诗意 学号：1007103115 班级：10071031班 指导老师：刘海燕
2013年4月
内容提要
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。对此，我们展开了一系列的调查时间活动，了解素食文化及其社会普及度的同时，也借此良机进行了素食文化的传播。
关键词：
饮食素食化 大众 生态环境 健康
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目录
一、研究背景 ....................................................... 4 二、选题目的 ....................................................... 4 三、选题意义 ........................................................ 5 四、素食发展研究结果及分析 .......................................... 5
（一）中国素食的现状 ........................................................... 5 （二）中国素食的发展 ........................................................... 5 （三）素食的未来 ............................................................... 6
五、饮食素食化的影响 ................................................ 7
（一）对生命健康的影响 ......................................................... 7 （二）对地球环境的影响 ......................................................... 8
六、关于饮食素食化的调查结果 ....................................... 10
（一）倡导饮食素食化的可行性 .................................................. 11 （二）倡导饮食素食化存在的障碍 ................................................ 11
七、倡导措施及实行情况 ............................................. 12 八、日程安排 ....................................................... 13 九、个人实践感想 ................................................... 14 十、附录 ........................................................... 16
（二）调查问卷及结果分析 ...................................................... 16 （二）访谈记录 ................................................................ 19 （二）宣传单张 ................................................................ 22
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一、研究背景
根据联合国的报告和科学的证据，就全球变暖而言，甲烷的有害性比二氧化碳强23倍，氧化亚氮比二氧化碳约强300倍。牲畜是产生甲烷的首要肇因，氧化亚氮也是牲畜产生的副产品。食用肉类需要饲养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷，例如，一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。控制甲烷的主要来源，可调节气候，预防水灾，也是对付土壤流失之最佳方法。森林不断循环、净化水，许多动植物都以此为家。热带雨林是世界上最珍贵之自然资源，有世界陆上植物百分之八十之品种，药材里有四分之一的原料来自于此，也为地球供应很大比例的氧气。对热带雨林的不断破坏，使得生存于此的动、植物流离失所，几乎是一年有一百种生物从自然界消失。
对食物的选择，跟能源危机也息息相关。生产肉类食品的整个生产线，一切以消耗能源的机器取代人工，控制室内温度、运送饲料、清理牲畜之排泄物等，浪费了许多土地、水、电等资源，似乎要用尽有限的地球资源。虽然21世纪以来人类的环保意识已提高，许多人也使用再生纸、参与资源回收计划，更加节约用水，用电，但这些都不足以弥补吃肉所浪费的资源。 有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康，而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。
Study by T. Colin Campbell PhD & Thomas M. Campbell II），是由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告。该项调查考察了中国农村及台湾生活的人，总计65个县130个自然村6500个成年人及其家庭成员，探讨疾病与膳食生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学显著性意义的科学数据，获得中国卫生部科技进步一等奖。报告从数据中提出多个现象，例如指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病较低有关；植物性食物加上积极生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等。Colin Campbell 根据他的调查结果，提出维持健康要食用纯天然、非精制加工、植物来源的食物。[3]
二、选题目的
目前，低碳生活已经深入人心，所以我们要通过对饮食素食化的研究让大家知道素食对人类健康利与弊和畜牧业才是全球暖化的真正元凶，呼吁更多的人饮食素食化，让他们了解到饮食素食化对环境保护的影响。
我们通过问卷调查了解目前人们对饮食素食化的看法，针对调查结果进行分析，从而提出有效的宣传和措施并进行倡导活动以扩大饮食素食化的影响程度。与此同时，我们精心制作了宣传材料对饮食素食化进行提倡。另外，我们将查阅大量资料，总结饮食素食化的发展历程，以及其对人们乃至社会风气、环境保护的影响。
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三、选题意义
一串长长的名人素食者清单：从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。
虽然素食运动在中国才刚刚起步，在发展的道路上还会碰到诸多问题，但多数素食者还是对素食的发展显得很有信心，如果能把素食运动和整个社会的所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，素食会有一个很好的发展。
四、素食发展研究结果及分析
（一）中国素食的现状
中国的素食文化历史悠久，但是主要包含在宗教与饮食文化中，一般人都不怎么关心或了解，而且与人类道德、动物保护、环境保护没有太大联系。
中国人，几千年来都是以谷类、蔬菜等素食为主，连豆腐都是“小荤”，肉类只有过年过节才吃到。但随着经济急速发展，人民的生活越趋奢侈和西化，吃肉量也因而剧增。根据联合国粮农组织统计报告的数据显示：中国的肉食消费已经从1980年的13.7kg增长到了现在的59.5kg，居世界第6位，远超过世界平均水平41.2kg。由于国内富裕人口不继增加，吃肉趋势将持续攀升。而心脏病、癌症、糖尿病和肥胖的病例亦随着肉类消耗量增加而攀升，据2004年世卫组织报告：心血管病、癌症、传染病、糖尿病与肉食的相关比例是：85.1%、60.2%、61.3%、50.4%。正因为这个关联原因，近年来我国每年新增癌症病200万人，糖尿病100-200万人，呈急剧上升之势。在中国人的死亡率中，有47%是由于饮食结构不当引起的。与此同时，肉食疾病的相关医疗费也非常昂贵，仅美国每年就达到300-600亿美元。
（二）中国素食的发展
素菜，中国菜中颇具特色的一个流派，早在春秋战国时已出现，至今已有2000多年的历史。中国素食在国际上享有盛誉，被推崇为健康、环保和负责的生活方式。目前全球奉行“素食主义”的人群已超过千万，这为中国素食走向世界打下了坚实的基础。然而，令人担忧的是，享誉世界的中国素菜，如今正面临着发展的危机。“1949年，北京市内150万人，1万多家餐馆，其中100家是素菜馆，如今北京常住人口超过1600万，7万多家餐馆，却只有35家素菜馆。不仅北京的素食馆少，即使从全国的范围来看，目前相对规范的素食餐馆，也只有100家左右。
“中国传统素菜的品种有8000多种，如今真正能卖得动的，已经剩不下几个了，再不注
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