十、附录
（一）调查问卷及结果分析
尊敬的先生/女士：
您好！我们是中国地质大学（北京）人文经管学院的学生，我们现在在进行问卷调查，目的是希望了解您对饮食的素食化的一些看法。我们承诺您填写的一切信息只作为调研使用，绝不对外泄露。请您认真填写！感谢您的支持与配合！
1、 您的性别是？
A.男 B.女
2、 您的年龄？
A.25岁以下 B.25-45岁 C.45-60岁 D.60岁以上 A 72人 29% B 63人 25% C 70人 28% D 43人 18% 3、 请问您是否认为个人的环保举动会很有效？
A． 是 B.否 A 164人
4、 请问您平时在环保方面都做些什么？（可多选）
A．绿色出行B.节约水电 C.垃圾分类 D.不浪费粮食 E.减少吃肉的数量 F.什么都不做 A 229人
5、 请问您日常享用的食物以何种居多？
A． 肉类为主 B.肉多菜少 C.菜多肉少 D.全素 A 40人 16% B 159人 64% C 42人 17% D 7人 3% B 123人 C 78人 D 81人 E 18人 F 0人 66% B 84人 33% 注：A、B、C项属于不愿意接受饮食素食化，D项属于愿意接受
6、 请问您认为您不喜欢吃素食的原因是什么？
A. 没有味道，不可口 B.没有饱腹感，吃不饱C.其他 D.没有不喜欢 A 218人
7、 请问您是否去过素食餐厅？
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B 88% 22人 9% C 0人 0% D 8人 3% A．经常去 0 B.偶尔去 17% C.从未去过，也许以后会去 55% D.不了解，没兴趣28% A 0人
8、 请问您认为饮食的素食化会有什么好处？（可多选）
A． 有助于身体健康 B.减肥 C.美容养颜 D.减少疾病的发生 E.保护环境 F.没
有好处 A 248人
9、 请问以下哪几点会让您决定尝试素食？（可多选）
A.宗教信仰 B.有益健康 C.媒体宣传 D.保护环境 A 6人
10、
请问您是否听说过饮食的素食化可以保护我们的地球? A. 听过而且十分了解 B.只是听说过 C.没听过 A 23人
11、
如果您现在知道了吃素是保护地球变暖最有效的办法并且在一定程度上对健康有益请问您是否愿意饮食素食化？
A． 可以经常吃素 B.可以每天有一餐吃素 C.可以每周有一天吃素 D.不愿意改
变 A 12人 5% B 40人 16% C 92人 37% D 104人 42% 9% B 68人 27% C 157人 63% B 203人 C 64人 D 79人 B 196人 C 124人 D 87人 E 36人 F 0人 0% B 42人 17% C 136人 55% D 70人 28% 注：A、B、C项属于愿意接受饮食素食化，D项属于不接受
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结果分析：
我们一共发放了300份问卷，其中校内150份校外150份，校内主要针对25岁以下处于身体发育期人群，当然我们也往家属区其他年龄段人群分布地方进行了调查。抽取的男女性对象各为150人。最后实际收回并且有效的问卷248份，其中有效的男性受访者的问卷为121份，约占48.8%，有效的女性受访者的问卷为127份，约占51.2%。
1、这次的调查群体中男性比例为48.8%，女性为51.2%。但在针对性别调查能否接受饮食素食化（第5与11题）的结果统计时，在愿意接受饮食素食化的151人次中，男性比例却仅占36.7%,女性比例63.3%。可以看出男性可以接受饮食素食化的人数远远少于女性。
2、25岁以下72人约占29%，25-45岁63人约占25%,45-60岁70人约占28%，60岁以上43人约占18%。针对年龄段调查能否接受饮食素食化（第5与11题）的结果统计，在愿意接受饮食素食化的151人次中，25岁以下72人有20人（27.7%），25-45岁63人中有49人（77.8%），45-60岁70人中有60人（85.7%），60岁以上43人中有22人（51.2%）。可以发现25—60岁人群更能接受素食化的饮食习惯，而25岁以下和60岁以上人群可能是由于身体发育、年纪大等原因并不太接受素食化的饮食。
3、66%的人认为个人的环保举动对保护我们的地球是有效的，33%认为无效
4、在日常生活中有229人次能做到绿色出行，123人次能做到节约水电，78人次能做到垃圾分类，81人次能做到节约粮食，18人次可以做到减少吃肉数量。每个人都能在平时的生活中为环保出一份力，说明环保意识已经深入人心。
5、16%的人在日常的饮食中以食肉为主，64%的人的日常饮食是肉多菜少。这其中又有34%的比例是年龄在25岁以下的群体。17%的人日常饮食为菜多肉少，只有3%的人是全素。而这其中有62%的比例是45岁以上的人群。由此可见年轻人可能由于生活条件的优越，或身体的需求对肉类比较偏好。而年纪稍大中年及其以上的群体因为注重养生和身体体质原因则吃素较多。
6、有占88%的人认为不喜欢吃素菜是因为它的口感不好，味道不够鲜美。占9%的人且基本都是男性认为光吃素菜吃不饱，没有饱腹感。只有3%的人是真的喜欢吃素。由此可见素菜的味道不如肉菜是素食得不到大家的接受和喜爱的致命伤。如何使素菜像肉菜一样美味可口，使大家不再因为难吃而不吃，是一个值得探讨的问题。
7、在调查人群中经常去素食餐厅的人数为0。偶尔回去的人占17%，表示对素食餐厅有兴趣以后或许回去的人占到55%，也有28%的人表示不了解，没有兴趣。素食餐厅的推广会是宣传饮食素食化的一个很好的切入点。如果大家能在素食餐厅找到喜欢可口又营养价值丰富的素菜佳肴，也一定会增加大家对素食的接受度。
8、在调查的人群中几乎所有人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都
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可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的，但是大多数人仍不知道减少吃肉的数量可以影响到畜牧业减少其排放的温室气体，进而起到保护我们的地球的作用。
9、因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。由此可见，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。
10、在调查群体中只有23人占9%知道并且很了解饮食的素食化具有保护地球的作用。68人占27%的比例只是听说过但并不了解。有157人占到63%根本不知道这个事实。由此可见，务必要宣传饮食素食化对地球环境的影响，让大家知道保护地球我们能做的其实有很多。
11、当大家了解到吃素是遏制地球变暖最有效的办法时，愿意经常吃素的人占到5%，可以每天有一餐吃素的人占到16%，愿意每周坚持吃素一天的人占到37%，但仍有42%的人不愿意改变。由此可见大多数的人为了我们赖以生存的家园环境还是愿意改变的。
（二）访谈记录
荷塘月色(华联商厦店)
海淀区成府路28号五道口华联商厦6楼 电话：010-62660770
访谈人物：餐厅负责人张先生
Q:你通常什么时候在店里？每周几次？
A:中午以后到下午四五点，晚上也常常同朋友在店里吃饭。
Q:为什么你和朋友会选择常常吃素食？
A:因为我觉得吃素让身体更舒服，不会很油腻，而且维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可，而在素食中这些都可以得到补充，并且不会发胖。
Q:你觉得饮食素食化会有什么坏处吗？
A:素食一般说来只要注意营养搭配是不会有任何坏处的，有人说素食容易老或是素食会造成激素失衡，这些都是没有任何科学证据的言论。一般纯素食者反而会比荤食者更加年轻态，寿命长久。
Q:现在你们素食餐厅的生意状况如何？
A:嗯，平时人不会很多，但还是有人愿意尝试吃素，周末一般人会多一些。
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Q:是什么让你有开一家素食餐厅的灵感？
A:因为我的母亲信佛，所以从小就对素食比较有感情，再加上现代人营养太多了，所以许多文明病，大都是营养过剩引起的。很多运动家都是素食者，因为吃素不但营养够，身体健康又有后劲。素食确实营养丰富又最清洁卫生，这是营养学家、科学家共认、倡导的。素食确实是有营养，所以我觉得现代人需要这样的素食餐厅。
Q:你觉得你们餐厅有什么特色呢？
A:首先，我们比较注重用餐的环境，清静，我们想要给客人一个极致静雅的环境，这与我们餐厅的膳食主题也是相辅相成的。
Q:能谈谈你的餐厅提供的食物的特点吗？
A:我们提供的是自助餐，价格在五道口也不是很高，菜品虽然没有特别多，但基本上
常见的味道都做出来的。比如麻辣，酸甜等，并不是素食就只能是豆制品。灵山摩尼珠，素的螺肉片，铁板烧，都是我们的特色菜，不比肉食得味道差。水果都是切成小块，这样不会浪费。
Q:你希望这家餐厅最理想的状态时什么样的？
A:嗯，人不要太多，也不要像现在这样有时候太少。
Q:你觉得要怎么才能加强现在人们的素食化意识？
A:这个要看个人，等慢慢意识到了，人们就会开始慢慢多吃素了，只是一个时间问题。
Q:你对自己店里的哪一点还不很满意？
A:菜的品种不够多，菜品的味道还需要不断再提高，宣传上力度还不够。
Q:很多人觉得吃素可以减肥，你认为呢？
A:起码比吃肉要好一些，呵呵，其实是因为蛋白石和淀粉的结合才会产生过多的脂肪，素食中有很多都是纤维，所以不会导致过于发胖。
Q:请你对人们的饮食健康提些建议？
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