意保护，中国素菜有失传的可能。”
中国素食历来讲究口味清淡，中庸平和，注重养生。但为了迅速获取商业成功，如今绝大多数素食馆都开始片面追求口味，由于专业的素食厨师少，也没有培养渠道，所以大多是荤食厨师掌灶，这使“素菜仿荤”的趋势愈演愈烈。
比如素食“水煮鱼”，历代闻所未闻，如今每个素食馆都少不了这个菜，成了最畅销的产品。“除了油还是油，这与养生之道是完全背离的。”谢一源介绍说，目前素菜馆大量使用大豆蛋白，中国传统素食也有豆制品，比如腐竹、豆皮等，但和大豆蛋白是两回事，大豆蛋白又叫“人造肉”，是20世纪30年代后期美国化学家波耶发明的，大豆蛋白是把大豆残渣制成细粉，与黏合液混合，然后像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股。“人造肉”是否会产生负面作用，目前各方争论不休，尚无定论。 素食价格居高不下，这是所有光顾过素菜馆的人的真实感受，一般情况下，素食馆的消费水平要比普通餐馆高30％。当年，“传统素食要放下身段”，认为素食降价是大势所趋，然而，随着对素食餐饮了解的不断深入，，素食的身段是放不下的。首先，素食馆用油支出更大：因为素食本身没有味，所以对烹调油要求非常高，炒蔬菜只能用纯花生油或橄榄油，调和油都不行，炒出来的味道人们一吃就能感觉出来，在素食馆，差一点的油如豆油和胡麻油，只能用来烙饼，不像荤食馆，可以用猪油炒菜，在油上就节省了一笔很大的开销。
（三）素食的未来
饮食与食品行业，已成为最具活力的朝阳产业，前途无量，大有可为。素食品市场呈显着强劲需求趋势，更有倍量递增的无限空间。以素食为代表的新一代绿色食品，是现代人文明与健康的标志。我列举一些我从资料上整理的例子：意大利有畅销全世界的意大利面、通心粉和比萨饼；澳大利亚有蜂产品博物馆、系列蜂产品和蜂蜜酿制的蜂蜜酒饮品；日本有豆腐节和丰富的豆腐类系列精品；马来西亚有24小时保鲜的瓶装豆奶；南韩有促进足球运动员驰骋2002年世界杯的高丽参和韩式泡菜；立顿红茶、雀巢咖啡普及到了家喻户晓；胡罗卜素、银杏黄酮、卵磷脂等植物微量原素已经高科技、精提纯工艺处理后，供人即时饮用，以及时补充人体营养之平衡。
另外，目前，中国的经济水平得到了空前的提高，人们的生活质量得到了很大的改善。温饱已不再是大多数中国人所关心的问题。如何吃好，如何吃才能健康，已渐渐成为人们谈论的话题，人们越来越认为素食对健康的作用不可小视。而且，下文我将阐述我们总结得来的从对生命健康、环境保护和社会风尚来谈谈饮食素食化的影响。因此，可以从长远看到素食将会越来越为人们所接受，这是因为：从个体利益看，素食化饮食将有助于我们身体康健，远离疫病威胁，培养仁慈的性情；从群体利益看，素食可以帮助人类将已不堪重负的地球恢复成生态平衡的家园，可以让人类远离杀戮和战争，享有人人向往的清净和平的社会生活。
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五、饮食素食化的影响
（一）对生命健康的影响
经过我们的调查与收集大量的资料发现：素食者的血压、胆固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而贫血和营养不良。
素食不会导致贫血。经过查阅资料，249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。
素食者不会营养不良。对素食及非素食两组作血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和稳定。
素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克，胆固醇较高，易引发高血压高血脂等疾病。
吃素者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白质型者居少。
素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
非素食者眼底网膜硬化较普遍。长期素食者中不只患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多。吃素者患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多。
眼底静脉扩张系一种低血压的现象，普通非吃素的中国人中呈此现象者不会有这么多，这也是长期吃素者患动脉硬化症少的另一有力证明。
但是，长期不吃动物性食物会不会对我们的身体产生不利呢？
维他命B作为身体造血上不可缺的重要成份，其供应通常靠动物性食物为主。因此理论上来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能。
在调查中，虽然没有发现吃素者有此症状，但血中维他命B量降低者占有百分之七十，此乃吃素之最大的缺点，因此吃素者应以药剂来补充其所欠缺的维他命B。此外，有一小部份素食者也有血清降低的现象，但其程度并不厉害，与非素食者所差不多。
总之，调查结果显示，饮食素食化对人们来说是益多害少的，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益。与此同时，专家提醒我们，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，不但不可以预防疾病甚至可能引发疾病。到目前为止，没有任何数据显示素食与人体的健康和寿命有必然联系。相反，人作为杂食动物，很多营养和微量元素都需要肉类来提供，完全放弃肉食可能会带来健康问题，合理搭配饮食，饮食趋于素食化才是科学的健康之道。
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（二）对地球环境的影响
根据美国佛大学营养学家估算，生产1磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料。换言之，如果美国人近10年少消耗10%的肉食，则省下的谷物能够让6亿人吃饱。据统计，为饲养家畜要消耗2/3以上的耕地；地球上人为产生的甲烷中，畜牧业就占16%，而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。 综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%，而飞机所造成的温室效应仅占2%。可以说食用肉类是继运输和房屋耗能后发现的又一大导致气候反常的主要因素。
生态平衡与人类的生命息息相关，破坏生态平衡就是自取灭亡。根据报导，在美国，城市每发展一亩地，需导致开发为畜牧及种植饲养畜牧的农地是七亩。若一个人改变他的饮食习惯，成为素食者，每年可以间接地保护一亩树林免遭砍伐。维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍。美国加州国际能源研究组织的主席指出，“要稳定地球的气候，西欧国家需要减少一半的牛肉食量。从牛肉汉堡包改为素汉堡饱，将是减少畜牧业对环球破坏的最有效的方法”。哈佛著名的营养学家珍梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10%，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。
我们为此展开了资料大搜查，越来越肯定饮食素食化对地球环境保护的重要性。 我们先来看一些骇人的数据：每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时；饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期；全球造成酸雨氨的排放几乎三分之二是来自牲畜；全球温室效应气体的排放至少有51%是来自动物养殖业，远远超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的总排放量；一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍；甲烷排放的37%来自牲畜。以20年为计算周期，甲烷的温室效应是二氧化碳的72倍；吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小车行驶两英里的热量。
联合国2006年粮农组织报告显示：畜牧业是造成全球暖化的主因。人类在2005年吃掉的动物数量总计4242亿只，平均每天吃掉12亿只左右，如此庞大的数量会造成多少的温室效应。若均改采素食，则可遏止80％的暖化效应。环境署执行主任施泰纳说，普通消费者可以通过少吃肉来对抗气候变化，他说：“委员会评审了一些已有的科学和结论指出，当今两个最主要的领域对人们和这个星球的生命支持系统有着非常重要的影响，那就是化石能源和农业生产，尤其是为了肉类和乳业而饲养家畜。”施泰纳先生说，政府可以通过改革税收系统和补贴方式，并使素食更便宜来鼓励人们少吃肉。著名的《斯坦恩报告》的作者布伦特福德·斯特恩说，首先赞成那些能对抗气候变化的经济措施，也相信世界需要少吃肉。他警告说，肉类和碳密集商品的价格应该上涨以对抗气候变化。
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此外，我们也惊诧地发现，肉食还造成了水源、森林和土地的破坏：生产 1 Kg肉需要 1 万- 1.5 万Kg水（且其有效使用率低于 0.01 %），而生产 1 Kg谷类只需400至3000 Kg水（为生产肉类所需用水的5%）；自1960年开始，中美洲25%的雨林被烧光替牛只开辟牧场，而荷兰森林的破壤，有30％是大量养殖动物的结果；土地面积的30%被饲养业占用，可耕地的33%被用于种植饲料作物，在最近的五十年中，有60%的世界牧场毁于过度载畜，并主要导致了沙漠化的蔓延。事实摆在面前，值得我们深思，值得我们自我检讨。
如今生活水平越来越好，我们每天都能吃上肉，牛排、鸡腿、烧肉??应有尽有。但你知道吗，养活1个肉食者所需的土地生产力，就能养活20个素食者；12磅的麦子可以做出12条面包，供一个人吃一个星期，若用来喂牛，却只能产出一磅牛肉；种出来的粟米被牲畜吃掉 80% ，种出来的大豆被牲畜吃掉 90%。
在美国，谷物的80%-90%用于喂养动物。如果每个美国人减少肉类消费10%，从节约粮食的数量上来看，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。而美国人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救 1600万挨饿的人。一年全球死于饥荒的人口起码有一千万，也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。而与此同时却有更多本来可以养活这些人、支援这些人的粮食被拿去养牲畜，以提供给那些比他们富裕的国家的人肉食，这实在是一件令我们都特别震撼的事情。
素食者所浪费的资源只有肉食者的 1/20 ，若大家都吃素，我们就能快速有效地改善全球暖化问题。正如德国生态经济研究所说，一个人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里。但是，素食者一年吃掉的食物所造成的碳排放，约只等于驾车行驶2427公里。研究中更声明，放弃肉类与乳制品，完全吃素，可以将制造食物排放温室气体，降为原本的1/7，相当于驾车行驶629公里。若完全食用有机食物，则饮食碳足迹为肉食者的1/17，相当于驾车行驶281公里。这也就是为什么我们在本部分开头所说将素食纳入低碳生活计划中。
实际上，用植物蛋白取代动物蛋白，我们并没有失去什么，却带来巨大的利益。不仅消除无数动物的痛苦、免除因肉食带来的种种疾病，还可以在很大程度上缓解世界能源危机、粮食危机、环境污染和全球暖化。由此，地球的破坏性能量会减弱，地球会恢复以往的和平气氛，灾难将会被化解，这对我们的地球，将产生积极巨大的贡献。因此，我们倡导饮食素食化。只有肉食停止了，世界能源危机、粮食危机、环境污染和全球暖化才能得到很大程度的缓解甚至是根本的解决。为了解决人类面临的巨大生存危机，我们更呼吁各国甚至各地方领导人立即开展地球拯救行动，以身作则，带头素食。并开展社会宣传活动，让人们都认识到肉食对地球环境的影响，帮助人们更改饮食习惯；还要组织有关专家密切监视地球环境情况，为了遏制全球暖化要联合制定相关法规，比如禁止杀害动物和最大限度减少肉食行为；减少或转产肉类行业等等。
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六、关于饮食素食化的调查结果（引用我们小组问卷调查结果及部分分析报告）
为了了解饮食素食化的受众程度，使宣传活动有针对性，从而宣传有效，我们设计了一份关于人们对于饮食素食化的认识程度及看法的调查问卷。发放调查问卷的范围主要集中在学校和五道口附近，针对的群体是学生和五道口附近的上班族和居民。
我们一共发放了300份问卷，其中校内150份校外150份，校内主要针对25岁以下处于身体发育期人群，当然我们也往家属区其他年龄段人群分布地方进行了调查。抽取的男女性对象各为150人。最后实际收回并且有效的问卷248份，其中有效的男性受访者的问卷为121份，约占48.8%，有效的女性受访者的问卷为127份，约占51.2%。
以下是我们对收回的调查问卷结果数据整理以及分析：
（一） 倡导饮食素食化的可行性
1、饮食素食化将会是一种新潮流
（1）在调查的人群中几乎所有人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的。
（2）因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。由此可见，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。
2、大多数人还是了解饮食素食化对身体健康的益处的
我们统计发现调查的人群中绝大多数人人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的。
另外，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。
3、事实上环境保护的意识已经深入人心
首先，我们通过调查问卷发现，绝大多数人都能在平时的生活中为环保出一份力，说明环保意识已经深入人心。66%的人认为个人的环保举动对保护我们的地球是有效的，33%认为无效。但是在日常生活中有229人次能做到绿色出行，123人次能做到节约水电，78人次能做到垃圾
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