起盘 左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。
行走 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快
稳健，精力集中，随着步伐移 动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 卸盘 达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全
取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
2.重托
重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。
理盘 将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。
托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手那住托盘的一边，左
手伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。
行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身
不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。
放盘 曲膝直腰，放盘。