年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计
表7-3 辅助部门工作人员 工种 班数 医务室 1 食堂 1 配电室 1 锅炉房 1 机修室 3 清洁工 1
人数
3 4 1 2 2 4
合计
20人
7.3 人员素质要求
员工身体健康，无传染疾病，遵纪守法，并具有良好的思想道德品质，是从事食品生产行业的基本素质要求。当然，一个食品公司包含有各种岗位，不同的岗位对人员的素质要求也是不同的，例如生产车间技术人员及质检人员要求具有与食品专业相关的专业知识，其学历要求大专及其以上相关专业学历，研发部人员要求更高，不仅要求其熟练的食品专业技能，还要求其具有相关食品研究工作经验，学历要求本科及其以上相关学历等。全厂的生产人员在上岗之前必须进行安全知识及技术技能的培训，并熟悉生产车间各设备的操作规程，便于在进入生产车间后尽快投入工作，避免生产安全事故的产生。
8 厂区卫生安全及环境保护
8.1 厂区卫生安全
8.1.1厂区卫生
(1)厂里排水系统应与生产规模相适应，而且必须是不渗水的、完整的。排水系统不能采用开口明沟排水，在厂区地面上不能积存污水，排水系统必须时刻保持通畅。
(2)在更衣室里的更衣柜必须合乎卫生标准要求，一人一个，工作服与鞋帽需要分格存放。
(3) 厕所最好设于厂区的较为隐蔽的地方，在生产工作场所对面不得设置厕所，厕所内应设置有感应式的冲厕设备和感应式洗手消毒设备。
(4)厂内的粪便发酵池应该具有密闭性，并且污水应该进行无害处理。
34
广西科技大学毕业设计
8.1.2生产车间设备、环境卫生
(1)机器、输送带、工作台面、工具器等与物料接触的设备，均应采用不绣钢材料制作，并且车间内应设有相应的可以进行消毒措施的设备。
(2)人员和物料进出口均应采取防虫、防姆措施，也可根据实际情况设置缓冲间。车间门窗严禁随便乱开，以防鼠、苍绳、蚊子、昆虫及飞鸟等侵入。
(3)生产车间楼(地)面应有排水坡度，坡度为1.5%—2.0%。
(4)车间应保持充足的光线，良好的通风状况，无积水、平整、无污坂、清洁的地面，应经常清洗门窗、墙面。
(5)车间入口处设有感应式洗手消毒系统及风淋去尘系统。 (6)车间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净。
(7)车间参观走廊、厕所、更衣室等公共场所必须定时有专人清扫、清洗和定期消毒。
(8)操作工人在进行生产前和生产后应及时对所使用的设备和物料管道进行全面的清洗，对于清洗不到的部件和设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及物料管道的卫生。
(9)车间天花板及墙壁应采用防潮防腐涂料涂刷，防止其因为吸潮和发霉。
8.1.3防鼠、防蝇虫措施
(1)防鼠必须采用综合措施，车间及各仓库入口设置挡鼠板，厂区建筑尽量不留缝隙或者堵死鼠穴，废气物料及时处理，断绝鼠食来源。对老鼠进入建筑物的通道，如地板下的水道、风扇入口、通风孔都应设置防鼠夹。每天下班前在灭鼠点放置灭鼠夹，第二天上午在职工上班前将灭鼠夹收回，发现的死老鼠要及时处理。
(2)食品生产企业为防止苍蝇进入车间，应在车间设置纱门、纱窗和防蝇风帘。 (3) 为防止蟑螂自下水道侵入，在车间、食堂等场所的下水道中安置金属丝网。另外，必须严格执行物品清扫、洗刷制度,定时清理垃圾，保管好食品,不给蟑螂留有觅食场所和生活栖息。
8.1.4消防设施
食品工厂的生产性质决定其发生火灾的危险性较低，其建筑物耐火等级较高，但工厂的消防安全也不能放松警惕，坚持以“预防为主，防消结合”为方针的原则，防患于未然，各生产部门根据自身的实际情况制定具体措施，在生产和工作中都必须严格执行工厂消防条例。
35
年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计
（1）食品工厂的消防给水宜与生产、生活给水管合并，室外消防给水管道沿规划道路边敷设，供水主干管和次干管之间形成环状管网，库区按规范设置室外消火栓，保证室外消火栓的间距不超过 120m，保护半径不超过 150 米，水量按15 L/s考虑，水压应保证当消防用水量达到最大且水枪布置在任何建筑物的最高处时，水枪充实水柱仍不小于10m；室内消防火栓的配置应保证两股水柱水量不小于2.5 L/s，且充实水柱长度不小于7m，保证同时达到室内的任何部分[15]。每一消火栓箱内设SN65室内消火栓必须配带口径为19mm水枪和25m长水龙带。
（2）建筑物室内外楼梯、走道宽度，门开启方向、宽、高度及防火等级均按防火规范设置，并设疏散标志，配备应急电源，保证发生事故时能安全疏散；符合GB50016-2006建筑设计防火规范。
（3）建筑灭火器配置
根据《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005，在各个仓库及生产车间内按要求设置一定数量的推车式或手提式CO2干粉灭火器，以便能有效地扑灭初期火灾，从而达到预防火灾的目的。
8.2 环境保护
本设计雪梨汁饮料生产工厂污染源主要是废水大量排放，其次就是锅炉房燃煤排放的废气，设计直接采用浓缩果汁进行还原生产，废渣排量较小，所以为了保证工厂能够安全生产出质量好品质高的产品并能够长期经营下去，必须对工厂产生的“废水、废气、废渣”三废进行严格处理后排放，维护好厂区及周边环境。
8.2.1废水处理
本厂产生主要的废水有设备清洗用水、洗瓶水、冷凝水和生活废水，对废水一般采用初级处理、二级处理、三级处理和污泥处理等逐步处理方法。通过处理后废水的化学需氧量COD浓度必须要低于100mg/L，生化需氧量BOD最高浓度不得超过600mg/L [12]，保证处理后的污水符合《工业废水排放标准》的规定后才能排放到环境中。
1、初级处理
初级处理欲除去废水中的胶体物质、上浮物和悬浮颗粒通常采用沉降或上浮的方法。通过先调整水的PH值，然后加入具有促进沉降作用的明矾使胶体等物质进行凝结或絮凝成大絮体后大量沉降，从而除去。
2、二级处理
二级处理主要针对水溶性有机物和胶体，一般通过生物氧化分解来除去。在我国，活性污泥法被广泛使用，经过初级处理的废水进入曝沼气池后最终生成微生物絮体—活性污泥，并在澄清槽中沉淀，然后加入混凝剂使污泥变成絮团，进一步改善沉淀澄清效
36
广西科技大学毕业设计
果。
3、三级处理
三级处理主要针对非生物降解的金属离子、有机物、磷、氮等营养物质，然后进行脱色除臭等工序。最常用的方法是混凝沉降、过滤和活性炭吸附。
4、污泥处理
通过上述个处理方法最终得到污泥，含水量一般为90%-99%，还需要进一步脱水处理。污水脱水为了改善污水脱水的性能，一般采用添加有机高分子絮凝剂或无机电解质，进而通过真空脱水机、离心脱水机或加压脱水机等设备中进行脱水。
8.2.2废气处理
食品厂的废气，主要是锅炉房燃烧产生大量的烟尘、蒸气、SO2和CO会对大气造成污染。为了降低有害气体及粉尘浓度，通常采取的处理方法是釆用塔式吸收的方法,符合《工业废水排放标准》的规定后排放。
8.2.3废渣处理
食品厂原料用后产生的废渣本身毒性很低，通过一定的加工处理后可做肥料。
9 技术经济分析
技术经济分析是工程项目现代管理的重要手段之一，是对建设项目的技术规划、技术方案、技术措施的预期经济效果进行分析、计算、比较和评价，从而选出技术先进、经济上合理的最优方案。
9.1 投资指标
9.1.1建筑工程造价估算
（1）生产车间、实验室与各仓库建筑结构采用钢筋混凝土结构，其造价按1200元/㎡估算，所以，生产车间造价为
K1=（36318＋80＋10032）31200=111.36万元
（2）办公楼、宿舍建筑结构采用混合结构，其造价按800元/㎡估算，其中办公楼为3层，宿舍为5层，所以办公楼、宿舍建筑造价为
K２=（1831233＋1831235）3800=138.24万元
37
年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计
（3）其余辅助车间建筑结构采用混合结构，其造价按800元/㎡估算，所以其余建筑造价为
K３=（3600-928-432）3800=179.2万元
所以，总建筑工程造价估算为Kａ=K1＋K２＋K３=111.36＋138.36＋179.2=428.92万元。
9.1.2设备及工器具购置费
（1）根据表5-1.PET瓶雪梨汁汁饮料生产车间设备购买设备及工器具的费用为 K４=210.01万元。
（2）安装设备所用费用按设备总价的5%计算，所以安装设备费用为 K５=210.0135%=10.5万元
所以设备及工器具购置费为Kｂ=K４＋K５=191.21＋9.56=220.51万元。
9.1.3其他费用
（1）本设计拟定厂址在乡镇地区，其土地每年产值较低，根据当地实际情况土地征购费估算每年50元/㎡，则土地征购费K６=6000350=30万元。
（2）人员培训费投资30万元
（3）勘察设计费通常占投资总额的3%左右。 （4）基本预备费投资20万元
所以其他费用为Kｃ=K６＋30＋20＋0.03K总=80＋0.03K总（万元）
9.1.4固定资产总投资
固定资产总投资K总=Kａ＋Kｂ＋Kｃ=428.92＋220.51＋80＋0.03K总 故固定资产总投资K总=751.99万元
9.1.5流动资产总投资
流动资金总投资估算为300万元。
38