第四章 食品微生物的营养与培养（一）
（一）填空题
1．微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供_______、_______、_______和必要的_______。
2．从元素水平上看，微生物营养最需要的是____、____、____、____、____、____六种元素，总共约需____种元素。
3．微生物六类营养要素是_______、_______、_______、_______、_______和_______。 4．从元素水平来看，微生物的碳源谱中的有机碳为____、____、____和____，无机碳为____和____。
5．从化合物水平来看，微生物碳源谱主要有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______和_______等多种。
6．从培养基原料水平来看，“C·H·O·N·X\类主要有_______、_______、_______等，“C·H·O·N\类主要有_______等；“C·H·O’’类主要有_______、_______、_______、_______等；“C·H\类主要有_______、_______等；而“C·O’’和“C·O·X\类则主要有_______和_______等。
7．若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称_______，而利用无机碳源则称_______。
8．从元素水平来看，微生物的有机氮源有______和________两类，无机氮源则有________、________和________三类。
9从化合物水平来看，微生物的氮源主要有________、________、________、________、________、________和________。
10．________是单功能营养(物)，NH3是兼有________和________的双功能营养物；而氨基酸则是兼有________、________和________的三功能营养物。
11．狭义的生长因子一般仅指________，而广义的生长因子还应包括________、________、________、________.和________等在内。
12．生长因子自养型微生物有________、________和________等种类。
13．生长因子异养微生物很多，如________、________、________和________等。 14．典型的生长因子过量合成型微生物如________和________可用于生产维生素________，________或________可生产维生素________等。
15．在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是________、________、________或________等。
16．在需要加无机盐的培养基中，最重要的两种盐是________和________。
17．作为微生物营养要素之一的水，它的主要功能有________、________、________以及许多优良的物理性质，如________、________、________和________等。
18．按微生物所需的能源、氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有________、________、________和________四种。
19．光能无机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，其代表性微生物如____________和____________等。
20．光能有机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________和________，这类微生物的代表如________等。
21．化能无机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，这类微生物的代表如________、________、________、________和________等。
22．化能有机营养型细菌的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，
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其代表性微生物是________和________等。
23．营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有________、________、________和________等四种。
24．不能在人工培养基上生长的微生物称为________，例如________、________和________等。
25．选用或设计培养基的四个原则是________、________、________和________；四种方法是________、________、________和________。
26．徽生物培养基中各营养要素的量有一定的比例，从含量最多的________开始，其他成分的次序是________、________、________、________和________。
27．培养基的主要理化指标通常有________、_________、_________和_________等数种。
28．aw值是指在同温同压下，某基质或溶液的________与________之比。水生性强的微生物要求________aw值，而旱生性微生物则要求________aw值。
29．从整体上来看，细菌适合的pH条件是________，放线菌为________，真菌为________，藻类为________，原生动物为________。
30．调节pH的方法有两类，一类为________，包括________和________；另一类为________。
31．实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为________和________，两者的融化温度和凝固温度分别是________和________以及________和________。
32．高氏1号培养基常用于培养________；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养________；牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养________。
33．实验室常用的培养细菌的天然培养基为________，培养酵母菌的天然培养基为________，培养放线菌的组合(合成)培养基为________等，培养真菌的组合培养为_______等。
34．固体培养基在科学研究和生产实践上可用于________、________、________、________、________、________、________、________、________和________。
35．半固体培养基可用于________、________、________、________、________、________和________。
36．用于分离酵母菌的选择性培养基称为________，分离自生固氮菌的称为________，分离土壤真菌的称为________，而分离乳酸菌的则称为________。
37．从功能上来分，EMP培养基属于________，它所含的两种染料分别是____和____，其碳源为____。在EMP平板上，大肠杆菌产生在透射光下呈________色的菌落，在反射光下呈________的菌落
38．原有大肠杆菌、产气肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认，用________鉴别性培养基可解决问题，因在反射光下该培养基平板上大肠杆菌的菌落呈现________的特征，产气肠杆菌呈现________的特征，而痢疾志贺氏菌则呈现________特征。
39．现有一培养基，其成分为：①葡萄糖(50g)，②KH2P04，③Na2HP04，④(NH4)2S04，⑤尿素，⑥酵母膏，⑦MgS04，⑧FeS04，⑨H2O(1000m1)，⑩链霉素，⑾琼脂，（12）pH=4．5；试回答：
(1)从对其成分的了解程度来看，它属于________培养基； (2)从其物理状态来看，应属于________培养基；
(3)从其作用来看，应属于________培养基；
(4)其中的各成分分别属于何种营养要素或具有何功能?
①________，②________，③________，④________，⑤________，⑥________，⑦
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________，⑧________，⑨________⑩________，⑾________
(5)这种培养基适用于选择性培养____而抑制____。
40．现有一培养脉孢菌(Neurosporasp)的培养基，其成分为：NH4 N03，H3BO3，CaCl2，CuS04，FeS04，MgS04，MnCl2，KH2P04，NaCl，Na2M004，ZnS04，生物素，蔗糖，酒石酸铵，pH5．6。试回答：
(1)其中的碳源(能源)是__________和__________； (2)氮源是__________和__________；
(3)大量矿质元素提供者是__________、__________、__________和__________； (4)提供生长因子的成分是__________；
(5)含量最高的成分是__________，其次是__________和__________； (6)从对其成分了解的程度看，它属于__________培养基； (7)从对其物理状态来看，它属于__________培养基。
二．判断题
1．从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性’’。( )
2．在六大类营养要素中，碳源是微生物需求量最大的营养物。( ) 3．在整个生物界中，微生物的碳源谱是最广的。( ) 4．从经济的角度和对微生物适用性来看，“C·H·O·N”类均不是多数微生物良好的碳源。( )
5．微生物有极广的碳源谱它不论对整个微生物界整体或对个别微生物种来说都是一致的。( )
6．异养微生物是以有机碳化物作为能源和碳源的，但有的异养微生物也可利用部分CO2
作碳源．( )
7．在配制化能异养微生物培养基时，添加了碳源后就根本不必再添加能源了。( ) 8．含“C·H·O”的化合物，是化能异养微生物的碳源兼能源，故它在培养基中的含量是除水以外最高的。( )
9．在微生物学实验室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有机氮源。( ) 10．可制成单细胞蛋白的酿酒酵母是氨基酸自养型生物。( ) 11．大肠杆菌不是氨基酸自养型生物。( )
12．大多数放线菌和真菌都是氨基酸自养型生物。( ) 13．化能异养微生物的碳源就是它的能源。( )
14．化能自养微生物的能源都是一些氧化态的无机化合物。( ) 15．化能自养微生物的种类很多，它们都属原核生物。( )
16．生物界所需的一切能源，都是直接或间接地来自太阳能。( )
17．与其他营养要素不同，对许多微生物来说，生长因子并不是其营养要素。( ) 18．微生物营养中所需要的生长因子就是维生素。( )
19．配制各种野生型微生物培养基时，都不必加人生长因子。( )
20．生长因子是微生物的六大营养要素之一，故配制任何微生物的培养基时，都必须加人生长因子。( )
21．微生物的六大营养要素对配制任何微生物培养基时都是缺一不可的。( )
22．在配制微生物培养基时，所需要的大量元素一般只要提供K2 HPO4和MgS04两种试剂即可。( )
23．促进扩散可实现营养物从外界环境中逆浓度梯度输入到细胞内。( )
24．基团移位是营养物从外界输入到细胞内的一种逆浓度梯度、要消耗能量并改变营养物分子基团的运送方法。( )
25．培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。( )
26．病毒、类病毒和朊病毒因其是活细胞内寄生物，不能在人工培养基上培养，故属于难养菌。( )
27．碳氮比是指培养基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比。( ) 28．大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。( ) 29．配制谷氨酸发酵用培养基的碳氮比，必须高于柠檬酸发酵培养基的碳氮比。( ) 30．多数细菌和放线菌适合在pH为中性和微碱性的环境中生长。( )
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31．多数真菌适合生长在pH为中性和微酸性的环境中。( )
32．多数微生物对培养基的渗透压十分敏感，因此，在配制培养基时，其渗透压以调节至生理盐水的浓度(O．9％NaCl)为宜。( )
33．水活度值对微生物的生长十分重要，一般规律是，水生性较强的微生物适合在低水活度的基质中生长，而旱生微生物则宜在高水活度的基质中生长。( )
34．革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。( ) 35．厌氧菌需要生活在氧化一还原势较高的培养基中。( ) 36．刃天青是一类可指示培养基氧化一还原势的试剂。( ) 37．在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。( ) 38．蔗糖硝酸盐琼脂培养基(察氏培养基)是一种半合成培养基。( ) 39．麦芽汁培养基是一种适合培养酵母菌的天然培养基。( )
40．淀粉硝酸盐培养基(高氏1号培养基)是适合培养霉菌的一种合成培养基。( ) 41．以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在2％左右。( )
42．在分离化能无机自养细菌时，必须使用以硅胶作凝固剂的无机培养基平板。( ) 43．选择性培养基是一类根据某微生物的特殊营养要求的原理而设计的培养基。( ) 44．在厌氧条件下，富集乳酸菌可用Martin氏培养基。( )
45．EMB培养基是一种用于分离大肠杆菌的选择性培养基。( )
46．由于E．coli在EMB培养基平板上发酵乳糖而产酸，才使其菌落在反射光下会呈现绿色金属闪光。( )
47．伤寒沙门氏菌和痢疾志贺氏菌因不能发酵乳糖，故在EMB培养基上会产生棕色的菌落。( )
48．在实际效果上，鉴别性培养基也常兼有选择性培养基的特性，EMB培养基就是一例。( )
49．只有能利用无机氮化物合成氨基酸的微生物，才属于氨基酸自养微生物。( )
三、选择题
1．对多数微生物来说，最适宜的碳源是( )。
A．C·H·O·N类 B．C·H·O类 C．C·H类 D．C·O类 2．在C·H·O类化合物中，微生物最适宜的碳源是( )。 A．糖类 B．有机酸类 C．醇类 D．脂类
3．在谷氨酸发酵用的培养基中，生长因子的主要来源是( )。 A．牛肉膏 B蛋白胨 C．糖蜜 D．玉米浆 4．( )是某些化能自养微生物的双功能营养物。 A．H2 B．CO C．NH4+ D．Fe2+ 5．大肠杆菌是典型的( )微生物。
A．生长因子自养型 B．生长因子异养型 C．生长因子过量合成型 D．生长因子缺陷型
6．有一种名为( )的微生物是维生素B2的生产菌。
A．产甲烷菌 B．链霉菌 c．谢氏丙酸杆菌 D．阿舒假囊酵母
7．一些乳酸菌是典型的生长因子异养型生物，它们需要的主要生长因子属于( )。 A．多种维生素 B多种碱基 C．卟啉及其衍生物 D．C4～C6脂肪酸 8．红螺菌科的细菌(即紫色无硫细菌)的营养类型属于( )。
A．光能无机营养型 B．光能有机营养型 C．化能无机营养型 D．化能有机营养型
9．蓝细菌属于( )微生物。
A．光能自养型 B光能异养型 C．化能自养型 D．化能异养型 10．葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过( )。 A．单纯扩散 B．促进扩散 C．主动运送 D．基团移位 11．类支原体和类立克次氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长，故称它们为( )。
A．贫养菌 B．寡养菌 C．内寄生菌 D．难养菌 12．在以下四种氮源营养物中，含氮量最低的是( )。 A．蛋白质 ＆尿素 c．硝酸铵 D．硫酸铵 1 13．生产PHB的细菌，需要配制碳氮比( )的培养基。 A．低 B高 C．等于1 D．等于0
14．放线菌一般适合生长在pH值为( )的环境中。
A．7．0～8．0 B．7．5～8．5 C．4．0～6．0 D．6．0～8．0
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15．对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是( )。 A．pH值 B渗透压 C．氧化一还原势 D．水活度
16．从蜜饯中分到一株高渗酵母菌，其水活度口w值约为( )。 A．0．95 B．0．85 C．0．75 D．0．65 17．培养大肠杆菌的合成培养基是( )。
A．葡萄糖铵盐培养基 B．淀粉硝酸盐培养基 C．蔗糖硝酸盐培养基 D．葡萄糖硝酸盐培养基 18．高氏1号培养基适合培养( )。 A．细菌 B放线菌 C酵母菌 D．霉菌
19．要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培养基中的( )法。
A．固化培养基 B非可逆性固化培养基 C．滤膜固体培养基 D．天然固态培养基 20．要对细菌进行动力观察，最好采用( )。
A．液体培养基 B固体培养基 C半固体培养基 D．脱水培养基 21．富集土壤真菌用的常用选择性培养基是( )。 A．酵母菌富集培养基 B。Ashby无氮培养基 C．Martin氏培养基 D．含糖酵母膏培养基
22．EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了( )原理。 A．发酵蔗糖产酸 B．发酵乳糖产酸
C．伊红、美蓝分别显色 D．伊红、美蓝结合后显色
四、名词解释 1。营养 2·营养物
3·碳源
4·碳源谱 5．糖蜜 6·氮源
7·氮源谱
8．蛋白胨
9·氨基酸自养微生物
10·氨基酸异养微生物
11·能源
12．单功能营养物
13·双功能营养物
14．三功能营养物
15·生长因子
16．生长因子自养型微生物
17·生长因子异养型微生物
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