18·玉米浆
19·大量元素
20．微量元素
21．自养微生物
22．异养微生物
23．光能无机营养型
24．光能有机营养型
25．化能无机营养型
26．化能有机营养型
27．单纯扩散
28．促进扩散
29．主动运送
30．基团移位
31．培养基
32．难养菌
33．碳氮比
34．水活度
35．氧化一还原势
36．刃天青
37．单细胞蛋白
38．天然培养基
39．牛肉膏蛋白胨琼脂培养基
40．麦芽汁培养基
41．组合(合成)培养基
42．葡萄糖铵盐培养基
43．高氏1号培养基
44．察氏培养基
45．半合成培养基
46．马铃薯蔗糖培养基
- 36 -
47．液体培养基
48．固体培养基
49．琼脂
50．半固体培养基
51．脱水培养基
52．选择性培养基
53．Ashby氏无氮培养基
54．Martin氏培养基
55．伊红美蓝乳糖培养基
五、问答题
1．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱，并说出微生物利用碳源的一般规律。
2．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的氮源谱，并说出微生物利用氮源的一般规律。
3．氨基酸自养微生物在实践上有何重要性?试举两例说明之。
4．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养方式进行分类，并举例说明。
5．什么叫自养微生物?它们有几种类型，试举例说明。
- 37 -
6．生长因子包括哪些化合物?微生物与生长因子的关系分几类?举例说明之。
7．什么叫水活度?它对微生物生命活动有何影响?对人类生产和生活实践有何影响?
8．试述基团转移运送营养物质的机制。
9．培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种规律?其中的原因是什么?
10．何谓碳氮比?不同的微生物为何有不同的碳氮比要求?
11．设计培养基的四原则、四方法是什么?你能提出一些更好的原则与方法吗?
12．固体培养基有何用途?试列表对书中介绍的4种固体培养基进行一下比较。
- 38 -
13．半固体培养基在微生物学中有哪些应用?
14．什么是选择性培养基?试举一实例并分析其中选择功能的原理。
15．什么叫鉴别性培养基?试以EMB为例分析其鉴别功能的原理。
- 39 -
第四章 食品微生物的营养与培养（二）
一、填空题
1．微生物群体的生长可用其________、________、________或________等作指标来测定。
2．测定微生物生长量有直接法的________和________，间接法的________和________等。
3．在测微生物生长量的生理指标法中，最重要的是________，另有多种其他方法， 如测________、________、________、________和________等。
4．在光学显微镜下使用________可直接对________、________的细胞以及________和________的孢子进行计数，但计数值是________数。
5．酵母菌经________作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈________色，死细胞呈________色；细菌经________染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出________色荧光，死细胞则发出________色荧光。
6·用平板菌落计数法作活菌计数，通常可用两种制作平板的方法：①________，适合于对________进行计数；②________，适合对________进行计数。菌落计数的单位一般用cfu表示，其英文全称是________。
7．获得微生物同步生长的方法主要有两类：①________，如________等；②________，如________等。
8．典型生长曲线是以________的对数值作纵坐标，以________作横坐标而绘成的曲线，由________、________、________和________四个阶段组成。
9．丝状生长的真菌在定容积的液体培养基中的生长规律是一条不典型的生长曲线，与典型生长曲线相比，它缺乏________，与此相当的仅是一段________，其特点是________与________成直线关系。
10．影响延滞期长短的因素主要有________、________、________和________四种。
11．典型生长曲线中的指数期主要有三个特点：①________，②_______，③________。 12．指数生长期有三个重要参数，即________、________和________。
13．E coli的代时约为________min，一个细胞经2h繁殖后，可变为_______ 个；Saccharornyces cerevisiae的代时约为____min，一个细胞经6h分裂后，可变为____个。
14．影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个：①___________，②___________，③___________和④___________。
15．生长曲线中稳定期到来的四个主要原因是：①___________，②___________，③___________和④___________。等。
16．在微生物的生产实践中，为获得优良接种体(“种子”)，多取用________期的培养物；为获得大量菌体，多取用________期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用________期的培养物。
17．在生产实践中，为缩短微生物生长的延滞期，所采用的主要措施为_______和________。
18．在典型的生长曲线中，细胞形态多变是在________期，细胞浓度最高是在____期，细胞RNA含量最高是在________期，代时最短是在____期，细胞体积最大是在____期。
19．微生物的连续培养装置按其控制方式不同可分两类：① ________，属________控制型；②________，属________控制型。
20．与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如________、________、______和________等；同时，也还存在某些缺点，如________，________等。
- 40 -